---
slug: paluszki-ziemniaczane
title: "Paluszki ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["appetizer"]
---

# Paluszki ziemniaczane

Paluszki ziemniaczane to prosta przekąska przygotowywana z gotowanych ziemniaków z dodatkiem jajka, mleka, parmezanu i kminu. Masa ziemniaczana jest formowana w paluszki i smażona na oleju do złotego koloru. Stanowią doskonałą alternatywę dla gotowych przekąsek słonych.

## Składniki

- 500 g gotowane ziemniaki
- 1 szt jajko
- 125 ml mleko
- 30 g tarty parmezan
- 20 g mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka sól
- 200 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki zmiel lub przepuść przez praskę do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Do zmielonych ziemniaków dodaj surowe jajko, mleko, tarty parmezan, mąkę ziemniaczaną, kminek i sól. Wymieszaj dokładnie.
3. Nagrzej olej w patelni do wysokości około 1 cm. Temperatura oleju powinna być średnia.
4. Za pomocą łyżki formuj paluszki z masy ziemniaczanej i wkładaj do gorącego oleju.
5. Smaż paluszki na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru z obu stron.
6. Gotowe paluszki przekładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę lub zmiel blenderem do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji bez grudek.
- *Dlaczego:* Równomierna konsystencja zapewnia, że paluszki będą miały jednolitą teksturę i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są jeszcze ciepłe, łatwiej je przepuścić przez praskę.

**Krok 2.** Do zmielonych ziemniaków dodaj 1 surowe jajko, 125 ml mleka, 30 g tartego parmezanu, 20 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczkę kminu i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozłożenie smaków i odpowiednią konsystencję masy.
- *Pro tip:* Masa powinna być plastyczna, ale nie za rzadka - jeśli jest za luźna, dodaj trochę więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 3.** W średniej patelni nagrzej olej do wysokości 1 cm na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Sprawdź temperatur oleju wrzucając małą część masy - powinna się od razu zacząć smażyć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (około 170°C) sprawia, że paluszki nie wchłoną zbyt dużo tłuszczu i będą chrupiące.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju - jeśli dymi, zmniejsz ogień i poczekaj, aż temperatura spadnie.

**Krok 4.** Łyżką formuj podłużne paluszki z masy ziemniaczanej i delikatnie wkładaj do gorącego oleju. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala paluszkom się przesmazyć na wylot, a jednocześnie uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wkładaj jednocześnie za dużo paluszków do patelni - mogą się skleić i temperatura oleju spadnie.

**Krok 5.** Gotowe, złociste paluszki przekładaj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i pozostaw na 1-2 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że paluszki są mniej tłuste i bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Podawaj paluszki od razu po odsączeniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych rodzajów sera?**

Tak, możesz zastąpić parmezan serem żółtym, goudą lub innym twardym serem o intensywnym smaku.

**Co robić, gdy masa jest za rzadka?**

Dodaj więcej mąki ziemniaczanej po łyżce, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję do formowania.

**Czy mogę przygotować paluszki wcześniej?**

Tak, możesz przygotować masę z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć małą porcję masy - powinna się natychmiast zacząć smażyć i bulgotać wokół niej.

**Czy mogę upiec paluszki zamiast smażyć?**

Tak, możesz upiec je w 200°C przez około 20-25 minut, przewracając w połowie czasu pieczenia.

**Z czym najlepiej podawać paluszki ziemniaczane?**

Świetnie smakują z sosem czosnkowym, ketchupem, majonezem ziołowym lub sosem słodko-kwaśnym.