---
slug: pampuchy-drozdzowe-z-grzybami
title: "Pampuchy drożdżowe z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pampuchy drożdżowe z grzybami

Pampuchy drożdżowe z grzybami to tradycyjna polska potrawa z miękkim, puszystym ciastem i aromatycznym nadzieniem z grzybów leśnych, serem oscypek i suszonymi śliwkami. Idealne na obiad lub kolację, łączą w sobie nostalgiczne smaki z nowoczesnym urozmaiceniem. Gotowane na parze, zachowują soczystość i delikatny aromat.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 0 szt mąka pszenna do podsypania (do podsypania blatu)
- 50 g świeże drożdże
- 250 ml mleko
- 150 g masło
- 3 szt jajka
- 10 g cukier
- 300 g grzyby leśne świeże lub mrozone
- 1 główka cebula
- 1 pęczek szczypiorek
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 1 łyżeczka majeranek
- 150 g oscypek
- 100 g suszone śliwki
- 1 pęczek natka pietruszki
- 20 ml olej roślinny np. rzepakowy
- 20 g biały mak

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę i grzyby w plastry, posiekaj czosnek, natkę pietruszki i szczypiorek, drobno pokrój suszone śliwki, a oscypek zetrzyj na tarce.
2. Zagrij mleko do 30°C, rozpuść w nim drożdże, cukier i szczyptę soli, dodaj mąkę do konsystencji zaczynu, odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
3. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, grzyby i czosnek, następnie dodaj do miski z farszem szczypiorek, pietruszkę, ser, śliwki, przyprawy i dopraw do smaku.
4. Wyrośnięte ciasto zagnij ponownie, formuj małe kęsy, rozwałkuj na placki o grubości 8 mm i wytnij krążki szklanką.
5. Na środek każdego placuszka połóż farsz, zaciśnij brzegi, uformuj kulki i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
6. Gotuj pampuchy na parze przez 10–15 minut, wyłóż na talerz i polej roztopionym masłem z białym makiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i grzyby w cienkie plastry, drobno posiekaj czosnek, natkę pietruszki i szczypiorek, suszone śliwki pokrój na małe kawałki, a oscypek zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia i lepszy smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchiej deski, by łatwiej było kroić i nie miażdżyć składników.

**Krok 2.** W małym garnku podgrzej mleko do 30°C (nie gorące!), rozpuść w nim drożdże, cukier i szczyptę soli, dodaj 2–3 łyżki mąki, wymieszaj do gładkości i odstaw do wyrośnięcia pod ściereczką na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a dodanie mąki tworzy starter, który pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, dotknij mleka palcem – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i grzyby przez 5–7 minut, dodaj czosnek, a po ostudzeniu wymieszaj z tarty oscypkiem, pokrojonym szczypiorkiem, pietruszką, suszonymi śliwkami, majerankiem i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie uwyraźnia smak grzybów i cebuli, a ostudzenie farszu zapobiega roztopieniu ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – dodaj go na końcu, by nie zgorykł i nie gorzknął.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę, zagnij kilkakrotnie, formuj małe kęsy, rozwałkuj w krążki grubości ok. 8 mm i wytnij szklanką.
- *Dlaczego:* Powietrzne ciasto wymaga delikatnego obchodzenia się, by nie stracić objętości przed formowaniem.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2 minuty, by się rozluźniło.

**Krok 5.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę farszu, zaciskaj brzegi od dołu do góry, formując gładką kulę, ułóż na blasze i przykryj ściereczką na 20 minut.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie od dołu zapobiega wypływaniu nadzienia, a drugie wyrośnięcie czyni pampuchy puszystszymi.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może pęknąć ciasto podczas gotowania.

**Krok 6.** Ułóż pampuchy na sicie wyłożonym lnianą ściereczką, postaw nad garnkiem z wrzątkiem, przykryj i gotuj na parze 10–15 minut, aż będą puszyste i gotowe; podawaj polewane roztopionym masłem z makiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pampuchy są miękkie i wilgotne, bez skorupki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania – uciekający para może spowodować zapadnięcie się pampuchów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pampuchy można zamrozić po uformowaniu?**

Tak, pampuchy można uformować, poddać krótkiemu zamrażaniu na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, przedłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy zamiast oscypka można użyć innego sera?**

Tak, świetnie sprawdzi się bryndza, żółty ser albo podpuszczak. Ważne, by ser był twardy i dobrze się tarł, by nie robił się zbyt wilgotny w nadzieniu.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze ok. 30°C i drożdże świeże.

**Czy pampuchy można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie gotuje się je na parze, ale można delikatnie podsmażyć na patelni z małą ilością masła dla chrupiącej skórki. Utracą jednak puszystość typową dla parzenia.

**Jak przechowywać pampuchy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na parze lub w mikrofalówce z kroplą wody, by nie wyschły.