---
slug: pan-con-lechon
title: "Pan con lechón"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 300
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pan con lechón

Pan con lechón to kubańska kanapka z szarpaną pieczoną łopatką wieprzową, cebulą i pikantnym sosem z papryki. Podaje się ją na ciepłej bułce posmarowanej masłem. To soczyste, aromatyczne danie idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 400 g pomarańcza
- 250 g limonka
- 400 g cebula czerwona
- 300 g papryka czerwona
- 60 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ocet (np. balsamiczny lub jabłkowy)
- 2 ząbki czosnek
- 5 g kumin (miazga lub nasiona)
- 3 g oregano
- 5 g papryka słodka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g bułka pszenna
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Zamarynuj przez 12 godzin łopatkę wieprzową w soku z limonki, pomarańczy, kuminie, oregano, soli i pieprzu.
2. Posiekaj cebulę czerwoną i razem z mięsem włóż do brytfanny.
3. Piecz przez 4-6 godzin w temperaturze 135-145 stopni.
4. Paprykę czerwoną oczyść z gniazd nasiennych i upiecz w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 20-25 minut.
5. Upieczoną paprykę przełóż do malaksera, dodaj oliwę z oliwek, ocet, czosnek, kumin, sól i pieprz oraz paprykę słodką i rozdrobnij do powstania gładkiego sosu.
6. Przekrój bułkę pszenną i posmaruj obie jej części masłem.
7. Ułóż porcję pieczonej łopatki i polej sosem, przykryj kanapkę drugą połówką bułki i przyciśnij lekko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sok z pomarańczy i limonki z przyprawami, zalej łopatkę i odstaw na minimum 12 godzin do lodówki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przed zamarynowaniem lekko nacinaj mięso nożem, by przyprawy lepiej wchłonęły się.

**Krok 2.** Pokrój cebulę czerwoną w cienkie paski i ułóż razem z łopatką w głębokiej brytfannie.
- *Dlaczego:* Cebula podczas pieczenia wydziela sok, który chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Ułóż cebulę pod mięsem, by bezpośrednio chroniła je przed suchym ciepłem.

**Krok 3.** Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz mięso 5 godzin, aż da się łatwo rozszarpać.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso miękkim i szarpanym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie utracić wilgoci i ciepła.

**Krok 4.** Paprykę pokrój na pół, usuń nasiona i włóż do piekarnika na blasze, piecz przy 220°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura spowoduje lekkie zwęglenie skóry, co nada sosowi dymny smak.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odłóż paprykę do miski i przykryj folią – ułatwi to usunięcie skórki.

**Krok 5.** Zdejmij skórkę z upieczonej papryki, przełóż do malaksera, dodaj resztę składników i zmiksuj na gładki sos.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej pokryje mięso i bułkę, zapewniając jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj blendera ręcznego – działa równie dobrze.

**Krok 6.** Bułki przekrój na pół, posmaruj wnętrze masłem i lekko podsmaż na patelni lub w piekarniku.
- *Dlaczego:* Masło chroni bułkę przed zmoczeniem się przez sos i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Podgrzewanie bułki przed składaniem dania poprawia jej chrupkość i smak.

**Krok 7.** Na dolną część bułki ułóż szarpane mięso, polej sosem, przykryj górną połówką i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* Lekkie przyciśnięcie pomaga skleić kanapkę i równomiernie rozprowadzić sos.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by bułka nie zmięкла zbyt mocno od wilgoci mięsa i sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 41.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum 4 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie daje głębszy smak i bardziej soczyste mięso.

**Jak przechowywać resztki mięsa?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos z papryki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak będzie nawet głębszy.

**Czy da się upiec mięso szybciej?**

Można podnieść temperaturę do 160°C i skrócić czas do 3-4 godzin, ale mięso może być mniej szarpane.

**Czy kanapkę można podawać na zimno?**

Tradycyjnie podaje się ją ciepłą, ale można ją podawać na zimno – smakuje też wyśmienicie.