---
slug: pan-de-jamon
title: "Pan de Jamon"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "snack"]
---

# Pan de Jamon

Pan de Jamón to wenezuelski drożdżowy chleb nadziewany szynką, oliwkami, kaparami i rodzynkami, pieczony do złocistej skórki. Słodko-słone nadzienie z owijanego ciasta tworzy efektowne spirale na przekroju. Idealny na świąteczny stół lub wyjątkowe spotkanie z gośćmi.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 50 g masło
- 250 ml mleko (Lekko ciepłe, ok. 35–37°C, aby nie zabić drożdży.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa typ 650.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do posmarowania chleba z wierzchu przed pieczeniem.)
- 50 g rodzynki
- 30 g kapary (Odsączone z zalewy.)
- 6 plasterek szynka parmeńska (Można zastąpić 10 bardzo cienkimi plastrami boczku.)
- 30 g masło roztopione (Do posmarowania rozwałkowanego ciasta od wewnątrz przed nadziewaniem.)
- 100 g oliwki czarne lub zielone bez pestek (Odsączone i pokrojone w plasterki lub grubo posiekane.)
- 150 g szynka gotowana (Pokrojona w drobną kostkę lub rozdrobniona.)

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij szynkę gotowaną – posiekaj nożem lub zetrzyj na grubych oczkach.
2. Pokrój oliwki w plasterki lub grubo posiekaj, odsącz kapary z zalewy.
3. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 2 łyżki ciepłego mleka i odrobinę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
4. W dużej misce połącz mąkę i sól, dodaj roztopione masło (50 g), resztę mleka i zaczyn drożdżowy.
5. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45–60 minut.
7. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt ok. 30×40 cm.
8. Posmaruj powierzchnię ciasta roztopionym masłem (30 g), pozostawiając 2 cm wolnego brzegu z każdej strony.
9. Rozłóż na cieście plastry szynki parmeńskiej, równomiernie posyp rozdrobnioną szynką gotowaną.
10. Rozłóż oliwki, kapary i rodzynki równomiernie na całej powierzchni nadzienia.
11. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc rulon; zlep dokładnie końce i brzeg.
12. Przełóż rulon na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia szwem do dołu i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch chleba.
14. Piecz chleb przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chleb będzie wydawać głuchy odgłos przy stukaniu.
15. Wyjmij chleb z piekarnika i odstaw na kratkę do przestygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój szynkę gotowaną drobno nożem na desce do krojenia lub zetrzyj na grubych oczkach tarki – kawałki powinny mieć ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona szynka lepiej rozłoży się w nadzieniu i nie wypada z rulonu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Szynkę możesz wcześniej zamrozić na 15 minut – łatwiej ją wtedy zetrzeć na tarce.

**Krok 2.** Pokrój oliwki w cienkie plasterki lub grubo posiekaj nożem. Kapary wysyp na papierowy ręcznik i delikatnie osusz.
- *Dlaczego:* Odsączone kapary i oliwki nie rozmoczą ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kapary są duże, przekrój je na pół, żeby równomiernie rozłożyły się w nadzieniu.

**Krok 3.** Wkrusz drożdże do miseczki, dodaj 2 łyżki letniego mleka (nie gorącego!) i płaską łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki piany.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży gwarantuje, że ciasto wyrośnie; gorące mleko zabiłoby drożdże.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są martwe – kup nowe i powtórz ten krok.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, zrób w środku dołek, wlej roztopione masło (50 g, wystudzone), resztę ciepłego mleka i zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – zbyt gorące mogłoby osłabić drożdże.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto dłońmi na posypanej mąką stolnicy przez co najmniej 10 minut – ciągnij, składaj i obracaj, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie puszysty i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem wraca do kształtu i nie klei się do rąk.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloreferze lub w wyłączonym piekarniku z kubkiem gorącej wody) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne środowisko sprzyja pracy drożdży – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Narysuj mazakiem poziom ciasta na misce, żeby łatwo ocenić, czy podwoiło objętość.

**Krok 7.** Delikatnie zagnieć wyrośnięte ciasto pięścią, żeby je odgazować, a następnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt ok. 30×40 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa duże pęcherze powietrza, a prostokąt o regularnym kształcie ułatwia równomierne nadziewanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je ściereczką na 5 minut – pozwól glutenowi odpocząć.

**Krok 8.** Pędzelkiem lub tylną stroną łyżki posmaruj całą powierzchnię ciasta roztopionym masłem (30 g), zostawiając wolny pas ok. 2 cm wzdłuż każdego brzegu.
- *Dlaczego:* Masło od wewnątrz sprawia, że warstwy nadzienia są lepiej oddzielone i widoczne na przekroju.
- *Pro tip:* Masło powinno być płynne, ale nie gorące – nie chcemy rozmiękczyć ciasta.

**Krok 9.** Połóż plastry szynki parmeńskiej na całej naoliwionej powierzchni, następnie równomiernie posyp rozdrobnioną szynką gotowaną.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska tworzy pierwszą warstwę smaku i pomaga związać nadzienie.
- *Pro tip:* Plastry szynki parmeńskiej możesz delikatnie rozciągnąć, żeby pokryły cały prostokąt.

**Krok 10.** Rozłóż równomiernie pokrojone oliwki, kapary i rodzynki na szynce, starając się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednolite nadzienie w każdym kawałku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia przy brzegach – utrudni to zwinięcie i sklejenie rulonu.

**Krok 11.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego brzegu, ciasno, ale bez rozrywania. Roluj równomiernie, formując rulon. Dokładnie zlep końce i dolny szew, szczypając palcami.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie tworzy piękne spirale w nadzieniu; dobrze sklejone szwy zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby łatwiej zwinąć, możesz użyć ściereczki kuchennej jako pomocy – unieś ją, a ciasto samo się zwinuje.

**Krok 12.** Przenieś rulon na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając go szwem do dołu. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chleb będzie lżejszy i bardziej puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rulon jest za długi na blachę, delikatnie go wygnij w podkowę lub literę C.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra–dół). W miseczce roztrzep jajko widelcem i pędzelkiem posmaruj równomiernie cały wierzch i boki chleba.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje chlebowi piękną złocistą, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnymi ruchami, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Chleb jest gotowy, gdy wierzch jest ciemno złoty, a postukanie w spód wydaje głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Głuchy dźwięk oznacza, że środek chleba jest w pełni upieczony i nie jest surowy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj chleb folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 15.** Wyjmij chleb z piekarnika, przenieś na kratkę i odstaw do przestygnięcia przez co najmniej 15–20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorący chleb jest miękki w środku i trudno go kroić – stygnąc, stabilizuje strukturę i nadzienie.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża z ząbkowanym ostrzem – chleb będzie się kroił czysto bez miażdżenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Czy Pan de Jamón można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upiecz chleb, całkowicie wystudź, owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć 10 bardzo cienkich plastrów boczku (jak podano w przepisie) lub dowolnej cienkiej szynki dojrzewającej. Ważne, żeby plastry były cienkie i elastyczne, by łatwo się zwijały.

**Czy rodzynki są obowiązkowe?**

Rodzynki to tradycyjny element smaku – ich słodycz kontrastuje ze słoną szynką i kaparami. Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je pominąć lub zastąpić żurawiną.

**Jak przechowywać resztki chleba?**

Pokrojony chleb przechowuj owini ty folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Przed podaniem podgrzej plastry na suchej patelni lub w opiekaczu.

**Dlaczego ciasto nie chce wyrosnąć?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże. Mleko powinno być letnie – ok. 35–37°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.