---
slug: pancakes-bananowe
title: "Pancakes bananowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Pancakes bananowe

Puszyste pancakes bananowe w amerykańskim stylu z dodatkiem rozgniecionego dojrzałego banana, który nadaje ciastu naturalną słodycz i wilgotność. Masa jajeczna ubita na puch sprawia, że placuszki są wyjątkowo lekkie i wyrośnięte. Doskonałe na śniadanie lub brunch dla całej rodziny.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa (Przesiana razem z sodą oczyszczoną; można dosypać pół łyżeczki cynamonu.)
- 200 g jogurt naturalny (Można zastąpić skyrem naturalnym w tej samej ilości.)
- 3 szt jajka małe (Łącznie ok. 150 g po rozbiciu; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt banan dojrzały duży (Rozgnieciony widelcem na pulpę ok. 130 g; im bardziej dojrzały, tym słodszy.)
- 50 g cukier drobny lub erytrol (Erytrol jest naturalnym słodzikiem niskokalorycznym – pasuje zamiennie.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka; część można zamienić na proszek do pieczenia.)
- 20 g masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku.)

## Przygotowanie

1. Przesiej 160 g mąki tortowej razem z płaską łyżeczką sody oczyszczonej do miski.
2. Dodaj 200 g jogurtu naturalnego oraz rozgnieciony widelcem banan (ok. 130 g pulpy) i dokładnie wymieszaj.
3. Do osobnej dużej miski wbij 3 jajka, wsyp 50 g cukru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
4. Do ubitej masy jajecznej dodawaj partiami gęstą masę bananową i mieszaj delikatnie szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
5. Rozgrzej patelnię na średniej mocy, wyłóż trochę masła klarowanego i poczekaj, aż dobrze się nagrzeje.
6. Nakładaj ciasto łyżką (ok. 2 łyżki na porcję) i smaż ok. 2–3 minuty, aż na powierzchni pojawią się bąble.
7. Ostrożnie obróć każdy placek i smaż drugą stronę ok. 1–2 minuty, aż będzie złocista.
8. Podawaj pancakes z syropem klonowym, świeżymi bananami, cukrem pudrem lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść sitko nad miską, wsyp mąkę i sodę, a następnie przesiej je razem, delikatnie postukując sitkiem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie łączy ją z sodą, co zapewnia równomierne wyrastanie placków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąkę z sodą trzepaczką przez 30 sekund – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Dodaj jogurt do przesianej mąki, następnie rozgnieć banana widelcem w osobnej misce i dołóż do miski, po czym wymieszaj wszystko łyżką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Jogurt i banan nawilżają ciasto i reagują z sodą, tworząc dwutlenek węgla odpowiedzialny za puszystość.
- *Pro tip:* Wybieraj banany z brązowymi plamkami – są najsłodsze i mają intensywniejszy smak.

**Krok 3.** Wbij jajka do czystej, suchej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając je do maksymalnych – ubijaj, aż masa potroi objętość i będzie kremowa.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem tworzą strukturę piankową, która po połączeniu z ciastem nadaje pancakes wyjątkową lekkość.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie masy.

**Krok 4.** Dodawaj masę bananową do jajecznej w 2–3 turach, za każdym razem mieszając szpatułką powolnymi ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie jajecznej, dzięki którym pancakes będą puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka niewymieszanych smużek to norma; znikną podczas smażenia.

**Krok 5.** Postaw patelnię na palniku, ustaw średnią moc i odczekaj 2 minuty; sprawdź gotowość, trzymając dłoń kilka centymetrów nad powierzchnią – powinna być wyraźnie ciepła.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia równomierne brązowienie i zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Patelnia teflonowa lub żeliwna dobrze przewodzi ciepło; unikaj patelni ze zbyt cienkim dnem.

**Krok 6.** Nałóż masło klarowane, poczekaj aż się roztopi i delikatnie wylej na patelnię ok. 2 duże łyżki ciasta na jeden placek.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia i nie przypali się, dając plackom złoty kolor bez gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Zostaw między porcjami odstęp ok. 3 cm – pancakes urosną podczas smażenia.

**Krok 7.** Gdy na powierzchni placka pojawią się bąbelki i brzegi zaczną matowieć (ok. 2–3 minuty), włóż pod niego szpatułkę i jednym pewnym ruchem obróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Bąbelki to sygnał, że ciasto jest wystarczająco ścięte od spodu i placek nie rozpadnie się przy obracaniu.
- *Pro tip:* Nie naciskaj pancakes łopatką po obróceniu – to spłaszcza pęcherzyki powietrza i psuje puszystość.

**Krok 8.** Ułóż gotowe pancakes na talerzu, polej syropem klonowym lub miodem i udekoruj plasterkami świeżego banana lub ulubionymi owocami.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po usmażeniu pozwala cieszyć się pełną puszystością, która z czasem maleje.
- *Pro tip:* Aby utrzymać pancakes ciepłe podczas smażenia kolejnych porcji, przykryj je folią aluminiową lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 11.6 g |
| Tłuszcze | 4.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast tortowej?**

Tak, ale mąka tortowa (typ 450) daje delikatniejszą, bardziej miękką strukturę. Mąka typ 550 sprawdzi się, lecz placki mogą być nieco twardsze.

**Dlaczego moje pancakes nie są puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczające ubicie masy jajecznej – powinna być jasna, kremowa i trzykrotnie większa niż na początku. Ważne jest też delikatne mieszanie szpatułką, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

**Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Nie jest to zalecane, ponieważ soda zaczyna działać od razu po połączeniu z wilgotnymi składnikami. Najlepiej smażyć pancakes od razu po przygotowaniu ciasta.

**Czym można zastąpić masło klarowane do smażenia?**

Można użyć oleju kokosowego lub oleju rzepakowego o neutralnym smaku. Zwykłe masło łatwo się przypala przy wyższej temperaturze, więc lepiej go unikać.

**Czy przepis nadaje się dla osób unikających cukru?**

Tak – zamiast cukru można użyć erytrolu w tej samej ilości wagowej. Dojrzały banan sam w sobie dostarcza naturalnej słodyczy.

**Jak przechowywać usmażone pancakes?**

Ostudzone pancakes można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj je na suchej patelni na małym ogniu lub przez chwilę w mikrofalówce, by odzyskały miękkość.