---
slug: panellets
title: "Panellets"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Panellets

Panellets to tradycyjne katalońskie ciasteczka marcepanowe pieczone na Wszystkich Świętych – malutkie, miękkie w środku kuleczki z masy migdałowej z dodatkiem ziemniaków lub batatów. Obtaczane w orzeszkach piniowych, pistacjach, wiórkach kokosowych lub przyozdabiane kandyzowanymi wiśniami, są naturalnie bezglutenowe i bezmleczne. Wyglądają uroczo na talerzu i doskonale pasują do szklanki słodkiego wina.

## Składniki

- 500 g zmielone migdały (Mielone migdały (mąka migdałowa) – najlepiej blanszowane, bez skórki.)
- 375 g drobny cukier do wypieków (Użyj 350–400 g zależnie od preferowanej słodkości; cukier drobny łatwiej się miesza.)
- 250 g ugotowane ziemniaki (lub bataty) (Ugotowane i dokładnie utłuczone na gładkie puree – bez grudek. Bataty dodają lekko słodkiego smaku.)
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka (Białko pozostałe po oddzieleniu żółtek odkładamy do posmarowania ciasteczek.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny, dokładnie umytej.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego.)
- 1 szt białko jajka (do posmarowania) (Białko pozostałe po oddzieleniu żółtek – lekko roztrzepać widelcem przed użyciem.)
- 100 g orzeszki piniowe (Najbardziej tradycyjne obtoczenie – klasyczne panellets con pinyons.) *(opcjonalnie)*
- 80 g posiekane migdały (Alternatywne obtoczenie ciasteczek.) *(opcjonalnie)*
- 80 g posiekane pistacje (Nadają ciasteczkom piękny zielony kolor.) *(opcjonalnie)*
- 80 g zmielone orzechy laskowe *(opcjonalnie)*
- 80 g wiórki kokosowe *(opcjonalnie)*
- 30 szt całe migdały (Do wciśnięcia w środek wybranych ciasteczek jako dekoracja.) *(opcjonalnie)*
- 30 szt kandyzowane wiśnie (Do umieszczenia we wgłębieniu niektórych ciasteczek.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka kakao (Do obtoczenia lub zagniecenia w część masy dla czekoladowej wersji.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Opcjonalny dodatek do masy dla korzennej nuty.) *(opcjonalnie)*
- 50 g mak (Kolejna propozycja obtoczenia ciasteczek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki lub bataty, odcedź i utłucz na gładkie, bezgrudkowe puree. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. W misie miksera umieść puree z ziemniaków i cukier, zmiksuj do połączenia – masa mocno się upłynni, to normalne.
3. Dodaj zmielone migdały, całe jajko, 2 żółtka, skórkę z cytryny i ekstrakt migdałowy. Miksuj do uzyskania zwartej, jednolitej masy.
4. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż wybrane posypki (orzechy, wiórki, mak) na osobnych talerzyczkach.
5. Formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli masa jest zbyt klejąca, lekko posyp ręce mąką bezglutenową lub zwykłą pszenną.
6. Smaruj każdą kulkę lekko roztrzepanym białkiem, a następnie obtaczaj w wybranej posypce i układaj na blasze w odstępach ~3 cm.
7. W części ciasteczek zrób wgłębienie końcem drewnianej łyżki i wciśnij kandyzowaną wiśnię, migdał lub orzech jako dekorację.
8. Piecz panellets w 160°C (góra-dół) przez ok. 15 minut, w połowie czasu obróć blachę o 180°, aż ciasteczka lekko się zarumienią.
9. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw na blasze 5 minut, a następnie przenieś na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki lub bataty w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odcedź wodę, a gorące ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub przetrzyj przez praskę do całkowicie gładkiego puree bez grudek. Ważne, żeby puree całkowicie ostygło przed zmieszaniem z resztą składników.
- *Dlaczego:* Gorące puree mogłoby ściąć jajka lub sprawić, że cukier się rozpuści nierównomiernie, psując konsystencję masy.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej i przechowaj ostudzony purée w lodówce – masa będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.

**Krok 2.** Włóż zimne puree ziemniaczane do misy miksera, wsyp cukier i miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty. Nie martw się, że masa jest bardzo rzadka i wodnista – tak właśnie ma wyglądać na tym etapie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają dużo skrobi i wody, która uwalnia się przy kontakcie z cukrem, ale zostanie wchłonięta przez mielone migdały w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Użyj cukru drobnego (caster sugar), a nie zwykłego kryształu – szybciej i równomierniej się rozpuszcza.

**Krok 3.** Do misera dodaj zmielone migdały, całe jajko, 2 żółtka (białka odłóż do miski – przydadzą się później), startą skórkę z cytryny i ekstrakt migdałowy. Miksuj na niskich obrotach do momentu, gdy wszystkie składniki połączą się w jedną masę, zbliżoną konsystencją do plasteliny.
- *Dlaczego:* Migdały wchłaniają wilgoć z ziemniaków i cukru, tworząc gęstą masę marcepanową; jajka i żółtka wiążą całość i nadają ciasteczkom odpowiednią strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wciąż jest zbyt klejąca, dosyp kilka łyżek zmielonych migdałów i odczekaj 10 minut w lodówce – masa tężeje po schłodzeniu.

**Krok 4.** Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przygotuj kilka małych miseczek lub talerzyków i wsyp do każdego inną posypkę: orzeszki piniowe, posiekane pistacje, wiórki kokosowe, mak – według własnego wyboru.
- *Dlaczego:* Organizacja stanowiska pracy przed formowaniem ciasteczek sprawia, że cały proces przebiega sprawnie i czysto.
- *Pro tip:* Możesz upiec kilka próbnych ciasteczek różnych rodzajów, żeby sprawdzić, która posypka najbardziej Ci smakuje.

**Krok 5.** Mokrymi lub lekko natłuszczonymi dłońmi odrywaj porcje masy wielkości czubatej łyżeczki i toczysz między dłońmi, formując kulki. Jeśli masa bardzo lepi się do rąk, posyp ją delikatnie mąką bezglutenową (lub zwykłą, jeśli nie potrzebujesz wersji GF).
- *Dlaczego:* Równe kulki pieczą się równomiernie i wyglądają estetycznie – warto poświęcić chwilę na staranne formowanie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów (#20) do odmierzania jednakowych porcji – wszystkie ciasteczka będą tej samej wielkości.

**Krok 6.** Każdą kulkę lekko posmaruj pędzlem lub palcem w roztrzepanym białku jajka, a następnie obtocz w wybranej posypce, delikatnie dociskając orzechy lub wiórki do powierzchni. Gotowe kulki układaj na blasze w odstępach ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Białko jajka działa jak 'klej' – sprawia, że posypka przywiera do ciasteczka i nie odpada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kulki obtoczone w orzeszkach piniowych możesz lekko spłaszczyć od góry – bardziej przypominają wtedy tradycyjne katalońskie panellets.

**Krok 7.** W wybranych ciasteczkach zrób wgłębienie w centrum, naciskając delikatnie końcem drewnianej łyżki lub kciukiem. Wciśnij w zagłębienie kandyzowaną wiśnię, cały migdał lub orzech laskowy.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega temu, żeby bakalia wypychała kulkę podczas pieczenia i sprawia, że dekoracja ładnie siedzi w środku.
- *Pro tip:* Kandyzowane wiśnie możesz zastąpić świeżymi wiśniami z syropu lub kawałkami suszonych moreli.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Włóż blachę na środkową półkę i piecz ok. 15 minut. W połowie czasu obróć blachę o 180°, żeby ciasteczka równomiernie się zarumieniły. Są gotowe, gdy spód jest lekko złoty, a wierzchnie orzechy przyrumienione.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia chroni delikatne migdałowe ciasteczka przed przypaleniem, a obracanie blachy wyrównuje temperaturę w piekarniku.
- *Pro tip:* Panellets wyglądają miękkie i niedopieczone zaraz po wyjęciu z piekarnika – stwardnieją dopiero po ostygnięciu, więc nie wydłużaj czasu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut (są wtedy kruche i mogą się łamać). Następnie delikatnie przenieś je łopatką na metalową kratkę i odstaw do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Ciasteczka marcepanowe twardnieją i nabierają właściwej struktury dopiero po ostygnięciu – ciepłe są zbyt delikatne, żeby je ruszać.
- *Pro tip:* Przechowuj panellets w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 2 tygodni – z czasem smakują jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych ziemniaków zamiast batatów?**

Tak, tradycyjny przepis dopuszcza oba rodzaje. Bataty dodają lekko słodkiego smaku i ładnie żółtawego koloru, ale zwykłe ziemniaki sprawdzają się równie dobrze. Ważne, żeby puree było całkowicie gładkie i ostudzone.

**Dlaczego moja masa jest zbyt rzadka i klejąca?**

To normalne zjawisko zaraz po zmieszaniu składników – cukier wyciąga wodę z ziemniaków. Włóż masę do lodówki na 30–60 minut, a stężeje do odpowiedniej konsystencji. Możesz też dosypać kilka łyżek zmielonych migdałów.

**Czy panellets są bezglutenowe?**

Tak, sama masa jest bezglutenowa. Jeśli jednak używasz mąki do obtaczania kulek podczas formowania, wybierz mąkę bezglutenową (np. ryżową lub ziemniaczaną), żeby zachować bezglutenowy charakter ciasteczek.

**Jak długo mogę przechowywać panellets?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają do 5 dni. W lodówce można przechowywać je nawet 2 tygodnie – z każdym dniem smaki lepiej się przegryzają.

**Czy można zamrozić panellets?**

Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz zamrozić je w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Z jakim winem podawać panellets?**

Tradycyjnie podaje się je ze słodkim winem muscat lub z katalońskim winem Moscatel. Pasują też do herbaty migdałowej lub gorącej czekolady.