---
slug: panforte-wloski-piernik
title: "Panforte - włoski \"piernik\""
servings: 25
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Panforte - włoski "piernik"

Panforte to tradycyjne włoskie „piernikowe" ciasto z Sieny, gęste od bakalii, orzechów i korzennych przypraw. Przygotowuje się je bez drożdży ani proszku do pieczenia – spaja je miodowo-cukrowa masa. Idealne na świąteczny stół, długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 125 g migdały ze skórką
- 100 g migdały blanszowane (Można zastąpić kolejną porcją migdałów ze skórką)
- 125 g orzechy nerkowca
- 275 g suszone i kandyzowane owoce (rodzynki, żurawina, daktyle, skórka pomarańczowa) (Dowolna mieszanka według gustu; większe owoce pokroić w paseczki)
- 6 szt goździki (Rozbić w moździerzu przed dodaniem)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka biały pieprz mielony
- 1.5 łyżeczka gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta)
- 1.5 łyżka kakao w proszku (gorzkie)
- 75 g mąka pszenna
- 150 g cukier
- 200 g miód płynny
- 100 g masło
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj migdały ze skórką, migdały blanszowane i orzechy nerkowca.
2. Dodaj suszone i kandyzowane owoce; większe kawałki pokrój wcześniej w mniejsze paseczki.
3. Wsyp do miski goździki rozbite w moździerzu, cynamon, biały pieprz, gałkę muszkatołową, kakao i mąkę; dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzałka góra i dół.
5. Wyłóż foremkę (ok. 20–22 cm) papierem do pieczenia lub delikatnie posmaruj masłem.
6. W garnku podgrzej cukier, miód i masło na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa zacznie wrzeć.
7. Wlej gorący syrop do miski z suchymi składnikami i szybko, dokładnie wymieszaj łopatką.
8. Przełóż masę do foremki i wygładź wilgotną łopatką lub dłonią, wyrównując powierzchnię.
9. Piecz przez 30 minut w 170°C; ciasto będzie wciąż miękkie – stwardnieje po wystudzeniu.
10. Wyjmij z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie posyp obficie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie orzechy: migdały ze skórką, migdały blanszowane i nerkowce.
- *Dlaczego:* Zmieszanie orzechów na początku zapewnia równomierne rozmieszczenie składników w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Możesz lekko uprażyć orzechy na suchej patelni przed dodaniem, by wydobyć głębszy aromat.

**Krok 2.** Dodaj do orzechów suszone i kandyzowane owoce; jeśli daktyle lub kawałki skórki są duże, pokrój je nożem na mniejsze paseczki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki owoców łatwiej łączą się z masą i sprawiają, że ciasto można równomiernie kroić.
- *Pro tip:* Namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez 5 minut przed dodaniem – będą bardziej soczyste.

**Krok 3.** Wsyp do miski wszystkie przyprawy (rozbite goździki, cynamon, pieprz, gałkę), kakao i mąkę, a następnie wymieszaj całość łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników suchych zapewnia, że przyprawy równomiernie pokryją każdy orzech i owoc.
- *Pro tip:* Rozbij goździki w moździerzu tuż przed dodaniem – będą intensywniej aromatyczne.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzałką góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wbudowane wskaźniki bywają niedokładne.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia: wytnij pasek dopasowany do dna i boków, lekko przyciśnij.
- *Dlaczego:* Panforte jest bardzo lepkie – bez papieru trudno je wyjąć z foremki bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Lekkie posmarowanie formy masłem przed położeniem papieru pomoże mu przylegać do ścianek.

**Krok 6.** W małym garnku na średnim ogniu podgrzej cukier, miód i masło, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Syrop jest spoiwem ciasta – musi być gorący, by równomiernie pokryć suche składniki.
- *Pro tip:* Nie gotuj syropu zbyt długo – wystarczy chwila po rozpuszczeniu cukru; zbyt twardy syrop utrudni mieszanie.

**Krok 7.** Natychmiast wlej gorący syrop do miski z orzechami i owocami, po czym szybko i dokładnie wymieszaj całość łopatką silikonową.
- *Dlaczego:* Syrop stygnąc gęstnieje, dlatego trzeba działać sprawnie, by masa była jednolita.
- *Pro tip:* Zwilż łopatkę wodą – lepiej sklizga gęstą masę.

**Krok 8.** Przełóż masę do przygotowanej foremki i wyrównaj powierzchnię wilgotną dłonią lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się jednakowo i ładnie się prezentuje po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa jest gorąca – używaj wilgotnej łopatki lub nałóż rękawiczkę kuchenną.

**Krok 9.** Wsuń foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut; ciasto na środku może wyglądać miękko – to normalne.
- *Dlaczego:* Panforte twardnieje dopiero po wystudzeniu, więc nie przedłużaj pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw w foremce do całkowitego wystudzenia, a potem wyjmij i posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder to tradycyjna „śniegowa" dekoracja panforte i lekko łagodzi intensywność smaku.
- *Pro tip:* Przechowuj panforte zawinięte w papier pergaminowy w chłodnym miejscu – zachowuje świeżość nawet 3–4 tygodnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 9.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmienić owoce na inne suszone?**

Tak, panforte jest bardzo elastyczne – możesz użyć fig, moreli, wiśni w czekoladzie czy skórki cytrynowej. Ważne, by łączna waga owoców wynosiła ok. 275 g.

**Ciasto po upieczeniu jest miękkie – czy coś poszło nie tak?**

Nie – panforte twardnieje dopiero podczas stygnięcia. Wystarczy całkowicie je wystudzić w foremce, by uzyskało zwartą, krojoną konsystencję.

**Jak przechowywać panforte?**

Zawinięte w papier pergaminowy i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu zachowuje świeżość przez 3–4 tygodnie. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Jakiej foremki użyć?**

Najlepiej sprawdzi się okrągła tortownica lub kwadratowe naczynie żaroodporne o boku ok. 20–22 cm. Ważne, by wyłożyć je papierem do pieczenia.

**Czy panforte można robić bez orzechów nerkowca?**

Tak, nerkowce możesz zastąpić laskowymi lub włoskimi orzechami, a nawet pistacjami – smak będzie nieco inny, ale ciasto się uda.

**Jak kroić panforte, żeby się nie kleił do noża?**

Użyj ostrego noża zwilżonego zimną wodą lub lekko nasmarowanego olejem. Krój zdecydowanymi ruchami bez piłowania.