---
slug: panforte
title: "Panforte"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Panforte

Panforte to włoski przysmak bożonarodzeniowy z Sieny, o bogatej historii sięgającej XIII wieku – gęsty, lekko ciągnący, pełen orzechów, owoców kandyzowanych i korzennych przypraw. Konsystencją przypomina nugat, a smakiem i aromatem przywodzi na myśl piernik z owocowym akcentem. Przygotowuje się go z wyprzedzeniem i można przechowywać nawet do 3 miesięcy.

## Składniki

- 125 g orzechy laskowe w skórce (Można lekko uprażyć na suchej patelni, by wydobyć aromat.)
- 125 g migdały w skórce
- 100 g migdały obrane
- 200 g mieszanka skórek owoców kandyzowanych (Można dodać kandyzowane wiśnie lub inne ulubione owoce kandyzowane.)
- 75 g suszone figi (Posiekać z grubsza przed dodaniem.)
- 50 g mąka pszenna
- 1 łyżka kakao (Można pominąć – tradycyjny przepis nie zawiera kakao.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa świeżo starta
- 0.5 łyżeczka goździki mielone
- 1 szczypta biały pieprz
- 150 g cukier
- 150 g miód (Najlepiej użyć miodu o wyraźnym aromacie, np. gryczanego lub wielokwiatowego.)
- 30 g masło
- 1 opakowanie papier ryżowy (Zastępuje papier do pieczenia; jeśli niedostępny, użyj natłuszczonego papieru pergaminowego.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wierzchu i spodu po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm: wyłóż dno i boki papierem ryżowym lub natłuszczonym papierem do pieczenia.
2. W dużej misce połącz orzechy laskowe, oba rodzaje migdałów, kandyzowane skórki i posiekane figi.
3. Do bakaliów przesiej mąkę, dodaj kakao i wszystkie przyprawy; dokładnie wymieszaj, by oprószyć każdy kawałek.
4. W małym garnku umieść cukier, miód i masło; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą.
5. Gdy syrop zacznie się pienić, gotuj 2–3 minuty na minimalnym ogniu; docelowa temperatura to ok. 120°C (sprawdź termometrem).
6. Gorący syrop natychmiast wlej do miski z bakaliami i energicznie wymieszaj, aż nie będzie widać suchych składników.
7. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię zwilżonymi dłońmi, mocno wciskając w dno.
8. Piecz w 165°C (termoobieg) przez 30–40 minut, aż powierzchnia pokryje się drobnymi bąbelkami.
9. Wyjmij z piekarnika i studź w formie przez 3–4 godziny; panforte stężeje podczas stygnięcia.
10. Wyjmij z formy i obficie oprósz cukrem pudrem zarówno wierzch, jak i spód panforte.
11. Podawaj cienko pokrojone, z espresso lub dobrym winem; przechowuj w szczelnej puszce do 3 miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm z odpinanymi bokami. Wyłóż dno i boki papierem ryżowym lub papierem do pieczenia uprzednio posmarowanym olejem – zapobiegnie to przyklejeniu się masy.
- *Dlaczego:* Panforte jest bardzo lepki po upieczeniu, dlatego odpowiednie wyłożenie formy ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Papier ryżowy jest jadalny i tworzy tradycyjną cienką warstwę – nie trzeba go odklejać przed podaniem.

**Krok 2.** W dużej misce połącz orzechy laskowe, migdały w skórce, obrane migdały, kandyzowane skórki owoców i z grubsza posiekane suszone figi.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie bakaliów na tym etapie ułatwia ich równomierne pokrycie mąką i przyprawami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu orzechowego, lekko upraż orzechy na suchej patelni przez 5 minut przed dodaniem.

**Krok 3.** Do miski z bakaliami przesiej mąkę przez sitko, dodaj kakao, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i szczyptę białego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek owocu i orzecha był pokryty suchymi składnikami.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i kakao zapobiega powstawaniu grudek, a dokładne oprószenie bakaliów sprawia, że syrop równomiernie zwiąże masę.
- *Pro tip:* Białego pieprzu nie pomijaj – nadaje subtelną głębię smaku, niewidoczną, ale wyczuwalną.

**Krok 4.** W małym garnku połącz cukier, miód i masło. Ustaw najmniejszą moc palnika i podgrzewaj, ciągłe mieszając łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolity syrop.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić cukier lub sprawić, że panforte po upieczeniu będzie zbyt twarde.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i chroni syrop przed przypaleniem.

**Krok 5.** Gdy syrop zacznie się pienić i bulgotać, gotuj go na minimalnym ogniu jeszcze przez 2–3 minuty. Sprawdź temperaturę termometrem cukierniczym – powinna wynosić około 120°C. Nie przekraczaj tej temperatury.
- *Dlaczego:* Temperatura 120°C odpowiada fazie „miękkiej kulki" w cukiernictwie – syrop w tej temperaturze po wystygnięciu da panforte odpowiednią, lekko ciągnącą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wkropluj syrop do zimnej wody – powinien uformować miękką, plastyczną kulkę.

**Krok 6.** Natychmiast wlej gorący syrop do miski z bakaliami i bardzo energicznie mieszaj dużą łyżką lub szpatułką, aż wszystkie suche składniki wchłoną syrop i nie będzie widać białych plam mąki.
- *Dlaczego:* Masa bardzo szybko tężeje podczas mieszania, dlatego należy działać sprawnie i zdecydowanie.
- *Pro tip:* Miej formę przygotowaną tuż obok – będziesz musiał szybko przełożyć masę, zanim stężeje.

**Krok 7.** Przełóż całą masę bakaliową do przygotowanej formy. Zwilż dłonie zimną wodą i energicznie wciskaj oraz wyrównaj masę, tworząc równą, płaską powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd końcowy.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się lepkiej masy do rąk – powtarzaj zwilżanie w razie potrzeby.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 165°C z termoobiegiem. Piecz przez 30–40 minut, obserwując powierzchnię – panforte jest gotowe, gdy pojawią się na nim drobne bąbelki.
- *Dlaczego:* Bąbelki na powierzchni sygnalizują, że syrop cukrowy zaczął się lekko karmelizować – to znak odpowiedniego wypieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 30 minut, by nie zakłócić procesu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw panforte do całkowitego wystygnięcia przez 3–4 godziny w temperaturze pokojowej. Nie spiesz się – ciasto jest miękkie po wyjęciu i stężeje dopiero po wystygnięciu.
- *Dlaczego:* Przedwczesne wyjęcie z formy grozi rozpadnięciem się ciasta, które potrzebuje czasu, by nabrać właściwej twardości.
- *Pro tip:* Możesz zostawić panforte w formie na całą noc – będzie jeszcze lepiej stężałe i łatwiejsze do krojenia.

**Krok 10.** Po wystygnięciu wyjmij panforte z formy, odklej papier do pieczenia (papier ryżowy zostawiasz) i obficie oprósz cukrem pudrem zarówno wierzch, jak i spód za pomocą sitka.
- *Dlaczego:* Cukier puder to tradycyjna dekoracja panforte, która podkreśla jego wygląd i dodaje słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub małego siteczka do herbaty, by puder równomiernie i delikatnie opadał na powierzchnię.

**Krok 11.** Pokrój panforte na bardzo cienkie plasterki ostrym nożem. Podawaj do espresso lub wytrawnego wina. Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej nawet do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Panforte jest bardzo intensywne i słodkie – cienkie plasterki to właściwa porcja, a szczelne opakowanie zachowuje jego świeżość.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz lekko podgrzać nóż – ułatwia to cięcie twardej, lepkiej masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 30.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy panforte można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – panforte najlepiej smakuje po kilku dniach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą. Przechowywane w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 3 miesięcy, co czyni je idealnym prezentem świątecznym.

**Co zrobić, jeśli nie mam papieru ryżowego?**

Wyłóż formę zwykłym papierem do pieczenia i posmaruj go od wewnątrz olejem lub masłem. Po wystygnięciu panforte odklej papier, a spód i boki oprósz cukrem pudrem.

**Dlaczego panforte wyszło za twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura syropu cukrowego. Syrop należy podgrzać tylko do ok. 120°C – powyżej tej temperatury cukier zestali się zbyt mocno po wystygnięciu.

**Czy mogę zmienić rodzaj orzechów lub owoców?**

Tak, przepis jest bardzo elastyczny. Możesz użyć orzechów macadamia, pistacji, nerkowców, a wśród owoców – kandyzowanych wiśni, żurawiny, mango czy moreli. Zachowaj tylko proporcje wagowe z przepisu.

**Czy kakao jest obowiązkowe?**

Nie – tradycyjny przepis z Sieny nie zawiera kakao. Możesz je pominąć lub zastąpić dodatkową łyżką mąki, jeśli wolisz bardziej klasyczny smak.

**Jak cienko kroić panforte i czym?**

Panforte kroi się na bardzo cienkie plastry – 5 do 8 mm – ostrym, długim nożem. Możesz lekko podgrzać ostrze noża pod ciepłą wodą i osuszyć je przed krojeniem, co znacznie ułatwia pracę.