---
slug: panga-lub-inna-rybka-duszona
title: "Panga ( lub inna rybka) duszona"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Panga ( lub inna rybka) duszona

Duszona ryba z cebulką, czosnkiem i winem to szybki, tanio i smaczny sposób na obiad. Idealna z chlebem, który wchłonie aromatyczny sos.

## Składniki

- 3 szt filety z ryby (sola, panga, karp)
- 4 szt szalotki
- 3 ząbek czosnek
- 0.67 butelka białe wytrawne wino (dla wersji I; wersja II: 0.5 butelki)
- 0 szt biały pieprz, świeży rozmaryn (do smaku)
- 15 ml masło
- 125 ml kwaśna śmietana (wersja II) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rybę osusz ściereczką i podsmaż na masle. Szalotkę i czosnek pokrój w cienkie plastry.
2. Przełóż usmażoną rybę do naczynia żaroodpornego, posól i przykryj cebulką z czosnkiem.
3. Zalej całość białym winem i połóż gałązkę świeżego rozmarynu.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160°C i kontynuuj pieczenie odkryte.
5. Czekaj, aż nadmiar płynu odparuje i sos zacznie się gęstnieć.
6. Potrawa jest gotowa, gdy zostanie niewielka ilość sosu z wina.
7. Dla wersji II: na cebulkę dodaj śmietanę, podsmaż 10 minut, potem zalej połową butelki wina.
8. Podawaj rybę z chlebem, który wchłonie smaczny sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rybę dokładnie osusz ściereczką papierową, by nie strzelała na patelni. Szalotkę i czosnek pokrój jak najcieńsze, by szybciej się dusiły.
- *Dlaczego:* Wilgoć na rybie powoduje trzaskanie tłuszczu i może utrudnić rumiany skórkę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cienkie plastry cebuli i czosnku były równomierne.

**Krok 2.** Przełóż usmażoną rybę do żaroodpornego naczynia, posól i równomiernie rozłóż cebulkę z czosnkiem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dusząc się nad rybą przekazują jej aromat i mięknieją.
- *Pro tip:* Nie układaj ryby zbyt ciasno, by sos mógł swobodnie obiegać każdy kawałek.

**Krok 3.** Delikatnie zalej rybę winem, aż pokryje ją w połowie, i połóż świeżą gałązkę rozmarynu.
- *Dlaczego:* Wino tworzy podstawę sosu i zapewnia wilgoć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć 1/2 łyżeczki suszonego.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 180°C, wstaw naczynie na 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160°C i odkryj.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapieczętuje aromaty, potem niższa pozwala na delikatne duszenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często, by nie uciekało ciepło.

**Krok 5.** Obserwuj potrawę – gdy płyn zacznie się zmniejszać, nie odchodź z kuchni.
- *Dlaczego:* Zbyt długie odparowywanie może spowodować przypalenie sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuń rybę łyżką, by sprawdzić, czy sos gęstnieje równomiernie.

**Krok 6.** Potrawa jest gotowa, gdy zostanie niewielka ilość przejrzystego sosu – nie powinien być wodnisty.
- *Dlaczego:* Idealny sos jest lekko syropowaty i koncentratem smaku wina i warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli sosu jest za dużo, zostaw naczynie w piekarniku odkryte jeszcze 5–10 minut.

**Krok 7.** W wersji II: po podsmażeniu cebuli z czosnkiem dodaj śmietanę, dusz 10 minut, potem zalej połową butelki wina.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość wina.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by śmietana nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 8.** Podawaj rybę ciepłą, z kromką chleba, który pomaga zebrać cały sos z talerza.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania smaczny sos i uzupełnia potrawę o węglowodany.
- *Pro tip:* Użyj chleba wiejskiego lub żytniego dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby niż panga?**

Tak, świetnie sprawdzą się filety z soli, dorsza lub karpia. Ważne, by były świeże i dobrze osuszone przed smażeniem.

**Czy potrawę można przygotować bez alkoholu?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub sokiem z cytryny z wodą w proporcji 1:1, choć smak będzie inny.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w wersji II?**

Dodaj śmietanę na niskim ogniu, nie gotuj zbyt długo i nie mieszaj gwałtownie. Najlepiej podgrzać ją osobno i dodać delikatnie.

**Czy można przygotować potrawę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy lepiej rozwija.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Dobrze sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni lub sałata z warzyw. Chleb to podstawa.