---
slug: pangoccioli-czyli-buleczki-w-kropeczki
title: "Pangoccioli - czyli buleczki w kropeczki"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Pangoccioli - czyli buleczki w kropeczki

Pangoccioli to włoskie bułeczki drożdżowe usiane kropelkami czekolady, miękkie i lekko słodkie. Idealne na śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny. Przygotowane z oleju z oliwek są wyjątkowo delikatne i długo pozostają świeże.

## Składniki

- 220 g mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (ok. 35°C), aby aktywować drożdże.)
- 80 g cukier
- 60 g olej z oliwek (Nadaje bułeczkom delikatny smak i miękkość; można zastąpić olejem słonecznikowym.)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 2 szt żółtka
- 530 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500.)
- 0.5 łyżeczka sól drobna
- 100 g krople czekoladowe (Użyj kropelek dedykowanych do pieczenia, które nie topią się całkowicie w piekarniku.)
- 2 łyżka mleko do smarowania (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem dla złocistej skórki.)

## Przygotowanie

1. Do misy miksera wlej mleko, dodaj cukier, olej z oliwek i pokruszone drożdże. Wymieszaj przez ok. 10 sekund.
2. Dodaj żółtka, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 1 minutę na programie "Ciasto" lub hakiem do ciasta.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Dodaj krople czekoladowe do wyrośniętego ciasta i krótko wymieszaj (ok. 20 sekund) na programie "Ciasto", aby je równomiernie wgnieść.
5. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, uformuj 16 równych kulek z ciasta i ułóż je w odstępach na blasze.
6. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejną godzinę.
7. Nagrzej piekarnik do 160–170°C. Posmaruj bułeczki mlekiem przy użyciu pędzelka.
8. Piecz bułeczki przez ok. 25 minut, aż będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera wlej 220 g mleka (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące), dodaj 80 g cukru, 60 g oleju z oliwek i 25 g pokruszonych świeżych drożdży. Wymieszaj przez ok. 10 sekund na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże, dzięki czemu ciasto będzie dobrze rosło.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 2.** Do misy z płynami dodaj 2 żółtka, 530 g mąki i pół łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą i ciasto stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje bułeczkom elastyczność i sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo – ciasto powinno być miękkie.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z lekko uchylonymi drzwiczkami) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość – to znak, że jest gotowe do dalszego etapu.

**Krok 4.** Do wyrośniętego ciasta dodaj 100 g kropelek czekoladowych i krótko wymieszaj (ok. 20 sekund) na wolnych obrotach lub delikatnie zagnieć ręcznie, by krople równomiernie się rozmieściły.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie po wyrośnięciu zapobiega zniszczeniu struktury ciasta i pozwala zachować puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Schłodzone krople czekoladowe z lodówki mniej się topią podczas mieszania i pieczenia.

**Krok 5.** Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Podziel ciasto na 16 równych części (możesz użyć wagi kuchennej) i uformuj z każdej gładką kulkę, obtaczając ją w dłoniach ruchami okrężnymi. Ułóż na blasze w odstępach co ok. 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwią formowanie i zapobiegną przyklejaniu się ciasta.

**Krok 6.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejną godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększyły objętość i są pulchne w dotyku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół). Przy pomocy pędzelka delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki mlekiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie mlekiem nadaje bułeczkom apetyczną, złocistą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Staraj się nie naciskać zbyt mocno pędzelkiem, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz bułeczki przez ok. 25 minut, aż staną się złociste. Po upieczeniu wyjmij je i ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu bułeczek i pozwala parze wodnej swobodnie uciec.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, możesz przykryć je luźno folią aluminiową w ostatnich 5 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 35.1 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 25 g drożdży świeżych użyj ok. 7 g (jednej saszetki) drożdży instant. Możesz je wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko ma ok. 35°C i ciasto rośnie w ciepłym miejscu bez przeciągów.

**Czy mogę zastąpić olej z oliwek innym olejem?**

Tak, olej słonecznikowy lub rzepakowy sprawdzą się doskonale. Olej z oliwek nadaje subtelny smak, ale nie jest niezastąpiony.

**Jak przechowywać pangoccioli, żeby długo były miękkie?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można je też zamrozić po ostudzeniu i odgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy krople czekoladowe można zastąpić kawałkami czekolady?**

Tak, posiekana czekolada sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że duże kawałki mogą bardziej wyciekać podczas pieczenia, dlatego lepiej kroić czekoladę na mniejsze kawałki.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz przykryć ciasto folią i przechowywać w lodówce przez noc. Następnego dnia uformuj bułeczki, pozostaw do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej i piecz jak zwykle.