---
slug: pani-walewska-ciasto-pychotka-bez-pieczenia
title: "Pani Walewska (Ciasto pychotka) bez pieczenia"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Pani Walewska (Ciasto pychotka) bez pieczenia

Pani Walewska bez pieczenia to elegancki deser na herbatnikach przekładanych kremem budyniowym z masłem, dżemem z czarnej porzeczki i świeżymi porzeczkami. Ciasto nabiera idealnej konsystencji po całonocnym chłodzeniu, a jego wierzch zdobią pokruszone beziki i prażone płatki migdałów. Przygotuj je dzień wcześniej – efekt zachwyci gości.

## Składniki

- 800 ml mleko (Zimne mleko; 200 ml do rozrobienia budyniu, reszta do gotowania.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Najlepiej budyń Dr. Oetkera; dwa opakowania standardowe (ok. 40 g każde).)
- 100 g cukier
- 100 g masło (Masło w temperaturze pokojowej, pokrojone w kawałki.)
- 300 g herbatniki (Klasyczne herbatniki prostokątne; wilgotnieją od kremu, co nadaje ciastu miękkość.)
- 400 g dżem z czarnej porzeczki (Jeden słoik (ok. 400 g); można użyć dżemu z malin lub wiśni jako zamiennika.)
- 100 g czarne porzeczki (Można użyć mrożonych porzeczek bez rozmrażania.)
- 100 g płatki migdałów (Prażone na suchej patelni tuż przed podaniem dla chrupkości.)
- 100 g beziki (Gotowe małe bezy ze sklepu; kruszone na wierzch ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W 200 ml zimnego mleka dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy, aby nie było grudek.
2. Pozostałe 600 ml mleka przelej do garnka, dodaj cukier i zagotuj na średnim ogniu.
3. Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń, energicznie mieszając; gotuj do zgęstnienia.
4. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kawałki masła i mieszaj, aż masło całkowicie się wchłonie.
5. Odstaw krem budyniowy do przestudzenia, od czasu do czasu mieszając, by nie powstał kożuch.
6. Formę 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia; na dnie ułóż pierwszą warstwę herbatników.
7. Posmaruj herbatniki połową dżemu z czarnej porzeczki, a na dżem rozsyp czarne porzeczki.
8. Na porzeczki wyłóż połowę przestudzonego kremu budyniowego i równomiernie rozprowadź.
9. Ułóż drugą warstwę herbatników, rozsmaruj pozostały dżem i wyłóż resztę kremu (odłóż 3 łyżki).
10. Ułóż trzecią warstwę herbatników i posmaruj je odłożonymi 3 łyżkami kremu budyniowego.
11. Przykryj formę folią aluminiową i wstaw ciasto do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
12. Następnego dnia podpraż płatki migdałów na suchej patelni na złoty kolor; odstaw do wystudzenia.
13. Na schłodzone ciasto pokrusz beziki i posyp uprażonymi płatkami migdałów; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce lub kubku wymieszaj 200 ml zimnego mleka z proszkiem budyniowym za pomocą widelca lub trzepaczki, aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do gotującego się zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych grudek w kremie.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnego mleka do rozrabiania budyniu – ciepłe spowoduje natychmiastowe zestalenie skrobi i grudki.

**Krok 2.** Wlej pozostałe 600 ml mleka do garnka z grubym dnem, wsyp cukier i postaw na średnim ogniu; mieszaj od czasu do czasu, aż mleko zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Grubodenne naczynie zapobiega przypaleniu mleka na dnie garnka.
- *Pro tip:* Obserwuj mleko uważnie – w momencie gdy zacznie wzbierać, należy szybko działać, żeby nie wykipiało.

**Krok 3.** Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i jedną ręką wlewaj powoli rozrobiony budyń, a drugą energicznie mieszaj trzepaczką przez cały czas; gotuj ok. 1–2 minut do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek, a krem staje się gładki i aksamitny.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania nawet na chwilę – budyń gęstnieje błyskawicznie i może się przypalić.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj pokrojone masło; mieszaj energicznie, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowi połysk, delikatność i bogaty smak, a także nieco obniża temperaturę, zatrzymując gotowanie.
- *Pro tip:* Masło w temperaturze pokojowej rozpuści się szybciej i sprawniej połączy z gorącym kremem.

**Krok 5.** Przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio dotykającą powierzchni kremu i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej do przestudzenia przed użyciem.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Nie sięgaj po krem, gdy jest jeszcze zbyt gorący – ciepły krem rozmiękcza herbatniki zbyt mocno i psuje strukturę ciasta.

**Krok 6.** Wytnij papier do pieczenia na rozmiar formy 25 x 35 cm z niewielkim naddatkiem na boki; wyłóż nim formę, dociskając do rogów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie ciasta z formy i jego krojenie bez niszczenia warstw.
- *Pro tip:* Lekko zwilż spód formy wodą – papier przyklei się i nie będzie się przesuwał podczas układania składników.

**Krok 7.** Ułóż herbatniki ciasno jeden obok drugiego na dnie formy, tworząc równą warstwę; w razie potrzeby połam herbatniki, by wypełnić przestrzenie przy brzegach.
- *Dlaczego:* Zwarta warstwa herbatników zapewnia stabilne i równomierne dno ciasta.
- *Pro tip:* Układaj herbatniki suchą stroną do dołu – ułatwia to nanoszenie dżemu na wierzch.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki lub szpatułki rozsmaruj równomiernie połowę dżemu na herbatnikach, a następnie rozsyp na nim czarne porzeczki.
- *Dlaczego:* Porzeczki dodają kwaskowatości, która świetnie kontrastuje ze słodkim kremem budyniowym.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, osusz je papierowym ręcznikiem, by nadmiar wody nie rozmoczył ciasta.

**Krok 9.** Wyłóż połowę przestudzonego kremu na warstwę porzeczkową i rozłóż szpatułką lub łyżką jak najbardziej równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd na przekroju i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty do rozsmarowania, odczekaj chwilę – w cieple trochę zmiękcz go, mieszając łyżką.

**Krok 10.** Ułóż kolejną warstwę herbatników, rozsmaruj resztę dżemu i wyłóż pozostały krem, pamiętając o odłożeniu 3 łyżek na wierzch.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na samym wierzchu skleja beziki i migdały, tworząc atrakcyjne wykończenie.
- *Pro tip:* Odłożone 3 łyżki kremu trzymaj przykryte folią, by nie wyschły przed użyciem.

**Krok 11.** Nałóż ostatnią warstwę herbatników, posmaruj je cienko odłożonym kremem, przykryj całą formę folią aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala herbatnikowym warstwom nasiąknąć kremem i stać się miękkie jak biszkopt.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce (nawet 24 godziny), tym lepiej smakuje – herbatniki bardziej zmięknąją.

**Krok 12.** Na suchą patelnię bez tłuszczu wsyp płatki migdałów i praż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż staną się złociste; natychmiast przełóż na talerz do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat migdałów i nadaje im apetyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały mogą się błyskawicznie przypalić; wystarczą 2–3 minuty.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem pokrusz beziki w rękach na nieregularne kawałki i posyp nimi wierzch ciasta razem z ostudzonymi prażonymi płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciasta bezpośrednio przed podaniem zapobiega rozmięknięciu bezików od wilgoci w lodówce.
- *Pro tip:* Pokruszone beziki i migdały dodawaj zawsze na ostatnią chwilę – jeśli posypiesz za wcześnie, stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto Pani Walewska bez pieczenia można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Ciasto powinno stać w lodówce minimum 8 godzin, najlepiej całą noc, by herbatniki nasiąkły kremem i zmiękły. Beziki i migdały dodaj dopiero przed samym podaniem.

**Czym można zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Doskonale sprawdzi się dżem z malin, wiśni lub truskawek. Ważne, by był wyrazisty w smaku, gdyż kwaskowatość stanowi kontrast dla słodkiego kremu budyniowego.

**Jak długo można przechowywać ciasto Pani Walewska?**

Ciasto bez dekoracji (bez bezików i migdałów) przechowuje się w lodówce do 3 dni. Po posypaniu bezami najlepiej zjeść je tego samego dnia, ponieważ beza szybko mięknie.

**Co zrobić, żeby krem budyniowy wyszedł bez grudek?**

Kluczowe jest dokładne rozmieszanie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do gotującego się. Podczas gotowania należy nieustannie mieszać trzepaczką na małym ogniu.

**Czy można użyć mrożonych czarnych porzeczek?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się świetnie. Warto je lekko osączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem przed dodaniem do ciasta, aby nadmiar wody nie rozmoczył herbatników.

**Jak pokroić ciasto Pani Walewska, żeby się nie rozpadało?**

Użyj ostrego noża zwilżonego ciepłą wodą i kroń pewnym ruchem, nie piłując. Ciasto prosto z lodówki jest łatwiejsze do krojenia niż w temperaturze pokojowej.