---
slug: pani-walewska-pychotka-przepisownia-5264
title: "Pani Walewska / Pychotka"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pani Walewska / Pychotka

Pani Walewska, zwana też Pychotką, to klasyczne polskie ciasto kruche z warstwą dżemu z czarnej porzeczki, kremem budyniowym i chrupiącą bezą orzechową. Delikatne kruche spody kontrastują ze słodką, puszystą bezą posypaną orzechami włoskimi lub płatkami migdałów. To wypiek idealny na rodzinne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego, najlepiej typ 450 lub 500.)
- 200 g masło (Do ciasta kruchego – zimne, pokrojone w kostkę.)
- 110 g cukier (Do ciasta kruchego – zmielić na cukier puder.)
- 10 g cukier waniliowy (Jeden cukier waniliowy domowy lub 1 opakowanie kupnego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt żółtka jaj (Do ciasta kruchego.)
- 1 opakowanie dżem z czarnej porzeczki (Jeden słoik (ok. 300–370 g) do posmarowania spodów.)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego.)
- 2 szt żółtka jaj (Do kremu budyniowego.)
- 250 g masło (Do kremu budyniowego – miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Dwa opakowania budyniu waniliowego bez cukru.)
- 1 łyżeczka sól drobna (Szczypta – do ubijania białek.)
- 6 szt białka jaj (Do bezy – muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier (Do bezy – dodawać stopniowo podczas ubijania.)
- 100 g orzechy włoskie lub płatki migdałów (Do posypania bezy przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje masę i zapobiega opadaniu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia.
2. Zmiel 110 g cukru na cukier puder (ok. 1 min przy wysokich obrotach lub użyj gotowego cukru pudru).
3. Połącz mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, 200 g zimnego masła i 4 żółtka. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta kruchego.
4. Podziel ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj każdą i ułóż na blaszkach. Posmaruj dżemem z czarnej porzeczki.
5. Ugotuj krem budyniowy: zagotuj mleko z 2 żółtkami i proszkiem budyniowym wg przepisu na opakowaniu, mieszając do zgęstnienia. Odstaw do ostygnięcia.
6. Utrzyj 250 g miękkiego masła na puch. Stopniowo dodawaj wystudzoną masę budyniową i ucieraj na gładki krem.
7. Ubij 6 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 200 g cukru i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, ubijając dalej do uzyskania lśniącej bezy.
8. Nałóż połowę masy bezowej na każdy z posmarowanych dżemem spodów. Posyp orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.
9. Piecz spody z bezą w 150°C przez ok. 20 minut, aż beza będzie sucha i lekko złocista. Wystudź.
10. Jeden upieczony blat (bez bezy do góry) posmaruj kremem budyniowym. Przykryj drugim blatem bezą ku górze. Schłódź ciasto w lodówce co najmniej 2 godziny przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając termostat lub programując piekarnik elektryczny. Wyłóż dwie prostokątne blaszki (ok. 25x35 cm) papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne wypieczenie kruchego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną blaszkę, upiecz spody kolejno, a bezę nakładaj bezpośrednio przed pieczeniem.

**Krok 2.** Cukier zmiel w młynku do kawy lub blenderze przez ok. 1 minutę, aż powstanie drobny puder. Możesz też użyć gotowego cukru pudru ze sklepu.
- *Dlaczego:* Cukier puder lepiej łączy się z masłem i daje kruche, delikatne ciasto bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Domowy cukier puder jest świeższy i nie zawiera skrobi, którą dodają producenci – wynik jest lepszy.

**Krok 3.** W misce połącz mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, pokrojone zimne masło i 4 żółtka. Szybko wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki się połączą w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche – długie wyrabianie i ciepło rąk mogą je nadmiernie ocieplić i zmienić konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, wstaw je na 15 minut do lodówki przed wałkowaniem.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe porcje (możesz użyć wagi). Każdą rozwałkuj na papierze do pieczenia na wielkość blaszki, przenieś na blaszkę i równomiernie posmaruj dżemem z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Dżem nadaje kwaskowatość, która równoważy słodycz bezy i kremu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go przez chwilę w mikrofalówce, aby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 5.** Wlej mleko do garnka, dodaj 2 żółtka i oba proszki budyniowe. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Przelej do miski i przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni, by nie powstał kożuch. Całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gorący budyń dodany do masła spowoduje jego roztopienie – krem musi być zimny.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, co przyspieszy pracę.

**Krok 6.** Miękkie masło (wyjęte z lodówki 1–2 godziny wcześniej) ucieraj mikserem przez 3–4 minuty na jasną, puszystą masę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej chwilę miskę nad parą wodną i ubij ponownie.

**Krok 7.** W czystej i suchej misce ubij 6 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana będzie biała i zwięzła, dodawaj cukier po łyżce, ciągle ubijając. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać gęstą, lśniącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są odtłuszczone – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką nałóż połowę masy bezowej na każdy posmarowany dżemem spód. Wyrównaj wierzch. Posyp orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i aromatu, który świetnie kontrastuje z miękką bezą.
- *Pro tip:* Możesz lekko posiekać orzechy, aby łatwiej było kroić gotowe ciasto.

**Krok 9.** Włóż blachy do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz ok. 20 minut. Beza powinna być sucha w dotyku i lekko kremowa na wierzchu. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu bezy i pozwala jej powoli wyschnąć.
- *Pro tip:* Uchyl lekko drzwiczki piekarnika w ostatnich minutach pieczenia, by para mogła ujść – beza będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 10.** Na jeden z ostygłych blatów (bezą do dołu, spód ku górze) nałóż cały krem budyniowy i równomiernie rozsmaruj. Przykryj drugim blatem bezą ku górze. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Krój ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto daje się równo kroić.
- *Pro tip:* Krój ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego dżemu niż z czarnej porzeczki?**

Tak, dobrze sprawdzi się dżem wiśniowy, malinowy lub śliwkowy. Ważne, by był lekko kwaskowy, bo równoważy słodycz bezy i kremu.

**Co zrobić, jeśli mam tylko jedną blaszkę?**

Upiecz spody kolejno. Pierwszy blat z bezą piecz osobno, następnie drugi. Krem nałóż po ostudzeniu obu blatów.

**Jak przechowywać Panią Walewską?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość do 4–5 dni.

**Czy beza może opaść po upieczeniu?**

Lekkie opadnięcie jest normalne. Mąka ziemniaczana w bezie pomaga ją stabilizować. Upewnij się, że białka były ubite na sztywno i piekarnik był odpowiednio nagrzany.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ krem budyniowy z masłem może się rozwarstwić po rozmrożeniu, a beza straci chrupkość.

**Czy mogę użyć płatków migdałów zamiast orzechów włoskich?**

Tak, płatki migdałów to równie popularna opcja – są delikatniejsze i ładnie się prezentują na wierzchu ciasta.