---
slug: pankejki
title: "Pankejki"
servings: 14
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish"]
---

# Pankejki

Puszyste pankejki smażone bez tłuszczu to szybkie i sycące śniadanie dla całej rodziny. Wystarczy kilka podstawowych składników, które zazwyczaj mamy pod ręką. Podaj je z syropem klonowym, świeżymi owocami lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia wyjątkową puszystość placków.)
- 180 ml mleko (Mleko pełnotłuste daje lepszy smak, ale 2% też jest dobre.)
- 50 g jogurt naturalny (Jogurt w połączeniu z sodą sprawia, że pankejki są wyjątkowo puszyste.)
- 2 szt jajko (Używaj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 15 g cukier drobny
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka – soda reaguje z jogurtem i spulchnia ciasto.)
- 15 g masło (Roztopione masło dodaj na końcu łączenia składników.)
- 1 szczypta sól
- 1 opakowanie syrop klonowy lub dżem lub bita śmietana (Dowolny dodatek do podania – owoce sezonowe też świetnie pasują.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
2. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i szczyptę soli, a następnie ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę tortową z sodą oczyszczoną.
4. Do ubitych jajek dodaj jogurt naturalny oraz mleko i delikatnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
5. Wsyp mąkę z sodą do mokrych składników i mieszaj tylko do połączenia – ciasto może mieć drobne grudki.
6. Wlej ostudzone roztopione masło i delikatnie wmieszaj je w ciasto.
7. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu i nakładaj porcje ciasta (ok. 25–30 ml) łyżką lub chochlą.
8. Smaż pankejki przez ok. 1 minutę do momentu pojawienia się bąbelków na powierzchni, a następnie ostrożnie przewróć szpatułką na drugą stronę.
9. Smaż drugą stronę przez ok. 30–45 sekund, aż pankejk będzie złocisto-brązowy, a potem zdejmij z patelni i powtarzaj z resztą ciasta.
10. Podawaj pankejki od razu z syropem, owocami lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do małego garnuszka lub miseczki i podgrzej na małym ogniu albo w mikrofalówce przez 20–30 sekund, aż się roztopi. Odstaw na bok, by ostygło przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć jajka i zniszczyć puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć klarowanego masła – ma wyższą temperaturę dymienia i delikatniejszy smak.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski (metalowej lub szklanej), dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj mikserem elektrycznym na najwyższych obrotach przez 8–10 minut – masa powinna potroić objętość i stać się kremowobiała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co jest kluczem do puszystości pankejków smażonych bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, oddziel białka od żółtek i ubij białka osobno na sztywną pianę – pankejki będą jeszcze wyższe.

**Krok 3.** W osobnej, suchej misce wymieszaj mąkę tortową z sodą oczyszczoną za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki się dobrze połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie sody z mąką zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z sodą przez sito – ciasto będzie jeszcze gładsze.

**Krok 4.** Do miski z ubitymi jajkami dodaj jogurt naturalny i mleko. Mieszaj delikatnie łyżką lub trzepaczką ruchami od dołu ku górze, aby nie zbić piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy jajecznej, które zapewnia puszystość gotowych placków.
- *Pro tip:* Jogurt i mleko powinny mieć temperaturę pokojową – zimne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie gęstsze.

**Krok 5.** Wsyp mieszankę mąki z sodą do mokrych składników i mieszaj delikatnie, tylko do momentu połączenia składników. Kilka grudek w cieście jest zupełnie normalne i nie należy ich rozmieszać.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta aktywuje gluten w mące, przez co pankejki wyjdą twarde i gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być gęste – podobne konsystencją do gęstej śmietany.

**Krok 6.** Wlej ostudzone roztopione masło do ciasta i delikatnie wmieszaj kilkoma ruchami łyżki.
- *Dlaczego:* Masło nadaje pankejkom wilgotność i bogaty smak oraz pomaga im równomiernie się zarumienić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest naprawdę ostudzone – najwyżej letnie.

**Krok 7.** Postaw patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na kuchence i ustaw średni ogień. Rozgrzewaj ją przez 1–2 minuty bez tłuszczu. Sprawdź temperaturę, upuszczając kroplę wody – powinna szybko odparować.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia równomierne smażenie i zapobiega przywieraniu pankejków.
- *Pro tip:* Jeśli twoja patelnia nie jest nieprzywierająca, możesz lekko posmarować ją papierowym ręcznikiem zwilżonym odrobiną oleju.

**Krok 8.** Nabierz ok. 25–30 ml ciasta łyżką lub małą chochlą i delikatnie wylej na środek patelni. Ciasto samo rozleje się do średnicy ok. 8 cm. Smaż ok. 1 minuty, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i brzegi zaczną wyglądać na ścięte.
- *Dlaczego:* Bąbelki na powierzchni to sygnał, że pankejk jest gotowy do odwrócenia – wcześniejsze przewrócenie może go uszkodzić.
- *Pro tip:* Możesz smażyć 2–3 pankejki jednocześnie, jeśli patelnia jest wystarczająco duża, zostawiając między nimi przestrzeń.

**Krok 9.** Wsuń płaską szpatułkę pod pankejk i pewnym, szybkim ruchem przewróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze 30–45 sekund, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Druga strona smaży się krócej, bo ciasto jest już częściowo ścięte od pierwszej strony.
- *Pro tip:* Jeśli pankejki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz moc palnika – lepsze są wolniej smażone, ale w pełni wyrośnięte placki.

**Krok 10.** Zdejmij gotowe pankejki z patelni i od razu podawaj na talerzu, polewając syropem klonowym lub wykładając ulubione owoce i bitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Pankejki są najsmaczniejsze zaraz po usmażeniu, kiedy są ciepłe i zachowują puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli serwujesz dużej rodzinie, gotowe pankejki możesz trzymać w ciepłym piekarniku (ok. 80°C) na blasze, aż usmażysz wszystkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pankejki wychodzą płaskie, a nie puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem – masa musi być naprawdę jasna i puszysta, co zajmuje 8–10 minut. Sprawdź też, czy soda oczyszczona jest świeża, bo stara soda nie spulchnia ciasta.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Tak – możesz użyć kwaśnej śmietany 18% lub maślanki. Obydwa produkty zawierają kwas, który aktywuje sodę i spulchnia pankejki podobnie jak jogurt.

**Czy pankejki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Można, ale najlepiej smakują świeże. Odgrzej je na suchej patelni na małym ogniu przez 1–2 minuty z każdej strony lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund, przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym.

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast tortowej?**

Możesz, ale pankejki wyjdą cięższe i mniej puszyste. Najlepiej zastąp maksymalnie połowę mąki tortowej mąką pełnoziarnistą, aby zachować odpowiednią teksturę.

**Skąd wiem, że patelnia jest dobrze rozgrzana?**

Upuść na patelnię kroplę wody – jeśli natychmiast odparuje z sykiem, temperatura jest odpowiednia. Zbyt zimna patelnia sprawi, że pankejki będą się rozlewać i nie wyrosną.

**Ile kalorii mają pankejki bez dodatków?**

Jeden pankejk (z porcji na 14 sztuk) to ok. 72 kcal. Kalorie są liczone bez syropu, owoców ani bitej śmietany.