---
slug: panna-cotta-kokosowa
title: "Panna cotta kokosowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Panna cotta kokosowa

Kokosowa panna cotta to włoski deser o kremowej konsystencji na bazie mleka kokosowego i żelatyny. Deser wzbogacony rumem i białym winem, udekorowany zieloną galaretką o smaku alkoholowym i wiórkami kokosa. Wymaga czasu na zastygniecie w lodówce.

## Składniki

- 6 g żelatyna w proszku
- 45 ml ciepła woda
- 250 ml mleko kokosowe
- 40 g cukier
- 30 ml rum
- 30 ml białe wino
- 125 ml alkohol zabarwiony na zielono
- 8 szt wiórki kokosa

## Przygotowanie

1. Przygotować żelatynę: wsypać 2 płaskie łyżeczki żelatyny do filiżanki, zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
2. W rondelku połączyć mleko kokosowe, cukier, rum i białe wino. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
3. Dodać namoczoną żelatynę do ciepłej mieszanki i mieszać przez 3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4. Wlać masę do 4 małych filiżanek lub kieliszków, ostudzić i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do zastygniecia.
5. Przygotować zieloną galaretką: 1 łyżeczkę żelatyny zalać ciepłą wodą, odstawić na 5 minut, następnie rozpuścić w zielonym alkoholu.
6. Na zastygniętą panna cottę ułożyć wiórki kokosa, zalać ostudzoną zieloną galaretką i ponownie schłodzić w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 6g żelatyny w proszku do małej filiżanki i zalej 2 łyżkami (30ml) ciepłej wody o temperaturze około 60-70°C. Wymieszaj dokładnie i odstaw na dokładnie 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się napęcznić w ciepłej wodzie, aby później równomiernie się rozpuścić i zapewnić prawidłową konsystencję deserowi.
- *Pro tip:* Woda nie może być za gorąca - może zniszczyć właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 2.** W średnim rondelku połącz 250ml mleka kokosowego, 40g cukru, 30ml rumu i 30ml białego wina. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Łagodne podgrzewanie pozwala rozpuścić cukier bez doprowadzania mleka do wrzenia, co mogłoby zmienić jego konsystencję.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe może się rozwarstwiać - dokładne mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie przez 3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednorodna.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej w deserze powstaną nieprzyjemne grudki.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna się nie rozpuszcza, postaw rondel na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj.

**Krok 4.** Wlej masę równomiernie do 4 przygotowanych filiżanek lub kieliszków. Ostudź w temperaturze pokojowej przez 15 minut, następnie wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega tworzeniu się kondensatu na powierzchni i zapewnia równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj filiżanki folią spożywczą, aby deser nie nabrał zapachu z lodówki.

**Krok 5.** Przygotuj zieloną galaretką: 3g żelatyny zalej 15ml ciepłej wody na 5 minut, następnie wymieszaj z 125ml ostudzonego zielonego alkoholu (np. absynt rozcieńczony wodą i zabarwiony).
- *Dlaczego:* Druga warstwa galaretki dodaje efekt wizualny i kontrastuje smakowo z kremową panna cottą.
- *Pro tip:* Alkohol nie może być za mocny - rozcieńcz go wodą do około 20% objętości alkoholu.

**Krok 6.** Na zastygniętą panna cottę delikatnie ułóż po 2 wiórki kokosa na każdą porcję, następnie bardzo powoli i ostrożnie zalej ostudzoną zieloną galaretką. Schładzaj w lodówce przez kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne zalewanie zapobiega przemieszaniu się warstw i zapewnia ładny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do nalewania galaretki - opieraj ją o ścianę naczynia, aby płyn schodził delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić rum i białe wino w przepisie?**

Rum można zastąpić ekstraktem rumowym (1 łyżeczka) lub sokiem z pomarańczy. Białe wino można zastąpić sokiem z winogron lub białym octem winnym rozcieńczonym wodą.

**Jak przygotować zielony alkohol do galaretki?**

Można użyć mięty zalej wódką przez kilka dni, dodać zielony barwnik spożywczy, lub rozcieńczyć absynt wodą do uzyskania jasniejszego koloru.

**Dlaczego panna cotta się nie tężeje?**

Najczęstsze przyczyny to: za mało żelatyny, żelatyna nie została prawidłowo rozpuszczona, lub mleko kokosowe było za gorące podczas dodawania żelatyny.

**Czy można zrobić panna cottę bez alkoholu?**

Tak, rum i wino można zastąpić sokami owocowymi lub ekstraktami. Zieloną galaretką można zrobić z soku z kiwi lub zielonej herbaty z dodatkiem barwnika.

**Ile czasu można przechowywać panna cottę?**

Panna cotta przechowuje się w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć ją folią spożywczą, aby nie nabrała obcych zapachów.

**Jak wyjąć panna cottę z foremki?**

Zanurz foremkę na kilka sekund w ciepłej wodzie, następnie delikatnie obróć do góry dnem na talerz. Można też serwować bezpośrednio w filiżankach.