---
slug: panna-cotta-z-sosem-malinowym
title: "Panna cotta z sosem malinowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Panna cotta z sosem malinowym

Panna cotta z maślanką to lekki, kremowy deser o delikatnym waniliowym aromacie, podawany z intensywnym sosem z rozmrożonych malin i soku z cytryny. Przygotowanie zajmuje zaledwie 20 minut, a resztę robi lodówka.

## Składniki

- 300 g śmietana kremówka min. 30% (Można użyć śmietany 36% dla bogatszego smaku.)
- 40 g cukier
- 10 g cukier waniliowy (Można zastąpić 20 g cukru wanilinowego.)
- 15 g żelatyna w proszku (Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona przed dodaniem maślanki.)
- 300 g maślanka (Maślanka nadaje deserowi lekkości i delikatnej kwasowości.)
- 40 g cukier puder (Do sosu malinowego.)
- 250 g maliny mrożone (Rozmrozić wcześniej i zachować cały sok z rozmrażania.)
- 40 g sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Ok. 1 duża cytryna; podkreśla smak malin.)

## Przygotowanie

1. Wlej śmietanę do garnka, dodaj cukier, cukier waniliowy i żelatynę, podgrzewaj na średnim ogniu ok. 10 min do 90°C, ciągle mieszając.
2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj maślankę i dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
3. Przelej masę do 8 kokilek lub filiżanek, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na min. 3 godziny.
4. Rozmrożone maliny wraz z sokiem, cukier puder i sok z cytryny zblenduj na gładki sos, a następnie przecedź przez sitko, by usunąć pestki.
5. Schłodzoną panna cottę wyjmij z lodówki i podaj z sosem malinowym polonym na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej śmietanę do garnka, dodaj cukier zwykły, cukier waniliowy i żelatynę w proszku. Podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając łyżką, aż masa osiągnie ok. 90°C i żelatyna całkowicie się rozpuści. Masa nie może wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie do 90°C zapewnia pełne rozpuszczenie żelatyny, dzięki czemu deser prawidłowo stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, obserwuj masę – gdy zacznie parować intensywnie i pojawią się drobne bąbelki przy brzegu, temperatura jest bliska 90°C.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj minutę, żeby masa lekko przestygła. Następnie dodaj maślankę i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dodanie maślanki po lekkim ostudzeniu zapobiega jej zwarzeniu się pod wpływem zbyt wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Maślanka powinna mieć temperaturę pokojową – wyjmij ją z lodówki 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Delikatnie przelej płynną masę przez lejek lub chochlę do kokilek lub filiżanek. Zostaw na blacie do ostudzenia, a gdy przestygnie, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest niezbędne, aby żelatyna stężała i deser nabrał odpowiedniej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Ustaw kokilki równo na tacy, żeby panna cotta stężała z płaską górą – łatwiej będzie ją później udekorować.

**Krok 4.** Rozmrożone maliny z sokiem wlej do blendera, dodaj cukier puder i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zblenduj wszystko na gładką masę, a następnie przecedź przez drobne sitko nad miseczką, pocierając łyżką, aby usunąć pestki malinowe.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu usuwa pestki, które mogłyby być nieprzyjemne w jedzeniu i poprawia gładkość sosu.
- *Pro tip:* Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku.

**Krok 5.** Wyjmij stężałą panna cottę z lodówki. Polej każdą porcję 2–3 łyżkami sosu malinowego i od razu podawaj. Opcjonalnie udekoruj świeżą miętą lub kilkoma świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Kontrast chłodnej, kremowej masy z intensywnym sosem malinowym to clou tego deseru.
- *Pro tip:* Aby wyłożyć panna cottę na talerz, przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegu kokilki i delikatnie odwróć ją na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, możesz zastąpić 15 g żelatyny w proszku ok. 7–8 listkami żelatyny (każdy waży ok. 2 g). Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do ciepłej śmietany.

**Czy panna cotta wyjdzie równie dobra ze świeżymi malinami do sosu?**

Tak, świeże maliny sprawdzą się doskonale, zwłaszcza latem. Pamiętaj jednak, że mrożone maliny puszczają więcej soku, więc sos ze świeżych owoców może być nieco gęstszy.

**Jak długo można przechowywać panna cottę w lodówce?**

Panna cotta w kokilkach, przykryta folią spożywczą, zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce. Sosu malinowego nie nalewaj z wyprzedzeniem – dodaj go tuż przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić maślankę jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny (zwykły lub grecki) jest dobrym zamiennikiem maślanki. Deser będzie nieco gęstszy i mniej kwaskowy.

**Dlaczego moja panna cotta nie stężała?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczające rozpuszczenie żelatyny – upewnij się, że masa była odpowiednio podgrzana. Sprawdź też datę ważności żelatyny, ponieważ stara żelatyna traci właściwości żelujące.

**Czy mogę przygotować panna cottę bez laktozy?**

Możesz użyć śmietany i maślanki bez laktozy, które są dostępne w wielu sklepach. Smak i konsystencja deseru będą praktycznie identyczne.