---
slug: panna-cotta-z-zielona-herbata
title: "Panna cotta z zieloną herbatą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Panna cotta z zieloną herbatą

Panna cotta z herbatą matcha to elegancki deser o kremowej konsystencji i delikatnym, słodko-gorzkim smaku zielonej herbaty. Połączenie śmietanki, białej czekolady i pudru matcha tworzy wyrafinowany deser o pięknej zielonej barwie. Deser podawany jest z dekoracją z białej czekolady.

## Składniki

- 500 ml śmietanka kremówka 30%
- 200 ml mleko
- 8 g puder z zielonej herbaty matcha
- 16 g cukier puder
- 100 g biała czekolada
- 8 g żelatyna w proszku
- 100 g biała czekolada do dekoracji
- 3 g puder z zielonej herbaty matcha do dekoracji
- 1 szczypta listki zielonej herbaty *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do rondelka wlać śmietankę i mleko, podgrzać prawie do momentu zagotowania, wyłączyć ogień
2. Żelatynę w proszku zalać 60ml bardzo ciepłej wody, wymieszać i odstawić do namoczenia
3. Do gorącej śmietanki dodać puder matcha, cukier puder i białą czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia
4. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać, przelać do filiżanek i studzić 1 godzinę
5. Wstawić do lodówki na całą noc
6. Przygotować dekorację: roztopić białą czekoladę, dodać puder matcha
7. Filiżanki zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, wykłożyć na talerzyki i udekorować

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim rondelku połączyć 500ml śmietanki kremówki i 200ml mleka. Podgrzewać na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż mieszanka zacznie parować i pojawią się małe bąbelki na brzegach. Wyłączyć ogień natychmiast - nie doprowadzać do wrzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie śmietanki pozwala lepiej rozpuścić składniki, ale wrzenie zniszczyłoby strukturę śmietanki i mogłoby spowodować zbrylenie się białek
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć przypiekania dna i równomiernie podgrzać całość

**Krok 2.** W małej misce zalaj 8g żelatyny w proszku 60ml bardzo ciepłej (ale nie wrzącej) wody. Wymieszaj energicznie łyżeczką przez 1-2 minuty do całkowitego rozpuszczenia i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być właściwie nawodniona, aby mogła związać deser i nadać mu kremową konsystencję
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna się zbryla, postaw miskę na chwilę w kąpieli wodnej i delikatnie mieszaj

**Krok 3.** Do gorącej śmietanki dodaj 8g pudru matcha, 16g cukru pudru i 100g pokrojonej na kawałki białej czekolady. Mieszaj energicznie rózgą przez 2-3 minuty, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników do gorącej śmietanki gwarantuje ich pełne rozpuszczenie i równomierne wymieszanie bez grudek
- *Pro tip:* Pokrój czekoladę na małe kawałki - szybciej się rozpuści, a matcha najpierw przetrzyj przez sito, aby uniknąć grudek

**Krok 4.** Dodaj napęczniałą żelatynę do mieszanki matcha i mieszaj energicznie przez 1 minutę do pełnego połączenia. Przecedź przez drobne sito do dzbanka, a następnie rozlej równo do 4 filiżanek. Ostudź w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne grudki, a stopniowe chłodzenie zapobiega kondensacji pary wodnej na powierzchni deseru
- *Pro tip:* Filiżanki można lekko spryskać olejem neutralnym - łatwiej będzie później wyjąć deser

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 21.2 g |
| Tłuszcze | 30.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku listkami żelatyny?**

Tak, 8g żelatyny w proszku to około 3-4 listki żelatyny. Namocz je w zimnej wodzie na 10 minut, odciśnij i dodaj do gorącej śmietanki.

**Gdzie kupić puder matcha i jak go przechowywać?**

Puder matcha kupisz w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu - zachowa intensywny kolor i smak.

**Dlaczego moja panna cotta się nie ścięła?**

Prawdopodobnie żelatyna była za słaba lub źle rozpuszczona. Sprawdź datę ważności żelatyny i upewnij się, że była całkowicie rozpuszczona przed dodaniem.

**Czy mogę zrobić deser dzień wcześniej?**

Tak, panna cotta nawet zyskuje po dłuższym chłodzeniu. Możesz przygotować ją 1-2 dni wcześniej, przykryj folią spożywczą w lodówce.

**Jak wyjąć deser z filiżanki bez uszkodzenia?**

Zanurz filiżankę na 10-15 sekund w misce z gorącą wodą (do połowy wysokości), następnie szybko odwróć na talerz. Delikatnie potrząśnij.

**Czym mogę zastąpić białą czekoladę?**

Możesz użyć mascarpone (100g) lub dodatkowej śmietanki ze zwiększoną ilością cukru, ale smak będzie mniej intensywny.