---
slug: panna-cotta
title: "Panna cotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Panna cotta

Panna cotta to kremowy, delikatny deser z mleka i śmietanki zagęszczony żelatyną, który zachwyca waniliowym aromatem. Podawany z musem truskawkowym świetnie sprawdza się jako elegancki finał obiadu lub słodka propozycja dla dzieci.

## Składniki

- 200 ml śmietanka 30% (Rzadka śmietanka do deserów, nie śmietana kwaśna)
- 200 ml mleko pełnotłuste
- 50 g cukier waniliowy (Można zastąpić zwykłym cukrem z dodatkiem pasty lub esencji waniliowej)
- 14 g żelatyna (2 całkowicie płaskie łyżki; żelatyna spożywcza w proszku)
- 50 ml woda (Do namoczenia żelatyny)
- 200 g truskawki (Świeże lub mrożone; mrożone należy wcześniej rozmrozić)
- 1 łyżeczka miód (Można zastąpić cukrem waniliowym)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciskany)

## Przygotowanie

1. Wlej 50 ml wody do małej miseczki, wsyp żelatynę, zamieszaj i odstaw na kilka minut, by napęczniała.
2. Do rondelka wlej mleko i śmietankę, wsyp cukier waniliowy i wymieszaj.
3. Podgrzewaj mleko ze śmietanką, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa prawie się zagotuje; zdejmij z ognia.
4. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącej masy i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
5. Przelej masę do 4 ceramicznych kokilek (ok. 130 ml każda) opłukanych wcześniej zimną wodą.
6. Wstaw kokilki do lodówki i chłódź przez 2–3 godziny, aż deser całkowicie stężeje.
7. Rozmroź truskawki (jeśli mrożone), dodaj miód i sok z cytryny, zmiksuj blenderem na gładki mus.
8. Zanurz kokilkę na chwilę w gorącej wodzie, połóż talerzyk na wierzchu i odwróć, by wyłożyć deser.
9. Polej panna cottę musem truskawkowym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małej miseczki wlej 50 ml zimnej wody, wsyp 14 g (2 płaskie łyżki) żelatyny w proszku i dokładnie zamieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut – żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed dodaniem do gorącego płynu zapewnia jej równomierne i szybkie rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 2.** Odmierz 200 ml mleka i 200 ml śmietanki 30% i wlej do małego rondelka. Dodaj 50 g cukru waniliowego i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka ze śmietanką daje deser o kremowej, ale nie ciężkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz śmietanki do deserów (rzadkiej 30%), a nie gęstej śmietany kwaśnej.

**Krok 3.** Ustaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj masę mleczną, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, aż cukier się rozpuści. Gdy zobaczysz małe bąbelki przy krawędzi garnka (masa prawie wrze), zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu mleka do dna rondelka i pomaga równomiernie rozpuścić cukier.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do pełnego wrzenia – wystarczy, że się mocno zagrzeje, by żelatyna mogła się potem w niej rozpuścić.

**Krok 4.** Do gorącej masy mlecznej dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie zniknie i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Gorący płyn rozpuszcza żelatynę; niedokładne wymieszanie może spowodować grudki lub nierówne stężenie deseru.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy żelatyna się rozpuściła, przelej masę przez drobne sitko.

**Krok 5.** Opłucz 4 kokilki (ok. 130 ml każda) zimną wodą – nie wycieraj ich. Ostrożnie przelej gorącą masę waniliową równomiernie do każdej z form.
- *Dlaczego:* Wilgotna powierzchnia kokilki ułatwia późniejsze wyłożenie deseru na talerzyk bez przyklejania.
- *Pro tip:* Możesz użyć dzbanka lub chochli z dzióbkiem, by precyzyjnie napełnić małe kokilki bez rozlewania.

**Krok 6.** Ustaw napełnione kokilki na tacy i umieść w lodówce. Chłódź przez minimum 2 godziny, a najlepiej 3 godziny lub całą noc – deser powinien być twardy w dotyku.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala żelatynie stworzyć sieć wiążącą masę mleczną w ładny, plastry deser.
- *Pro tip:* Im mniejsze foremki, tym szybciej deser stężeje; sprawdź po 2 godzinach delikatnie potrząsając kokilką.

**Krok 7.** Jeśli używasz mrożonych truskawek, przełóż je do miski i rozmroź w mikrofalówce na małej mocy (ok. 2–3 minut) lub zostaw w temperaturze pokojowej. Dodaj miód i sok z cytryny, następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki mus.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy rozjaśnia kolor musu i podkreśla smak truskawek, miód łagodnie słodzi bez dominowania.
- *Pro tip:* Mus możesz przetrzeć przez sitko, jeśli wolisz zupełnie gładką konsystencję bez pestek.

**Krok 8.** Napełnij miskę wrzątkiem. Zanurz kokilkę z deserem do połowy na 5–10 sekund, uważając, by woda nie wlała się do środka. Połóż talerz płasko na wierzchu kokilki, a następnie jednym pewnym ruchem odwróć całość. Unieś kokilkę – deser powinien spaść na talerz.
- *Dlaczego:* Ciepło wrzątku delikatnie topi zewnętrzną warstwę deseru, odkleja go od ścianek i pozwala łatwo wyłożyć na talerz.
- *Pro tip:* Jeśli deser nie spada, delikatnie przeciągnij wilgotnym palcem wzdłuż górnego rantu kokilki, by wpuścić powietrze.

**Krok 9.** Polej wyłożoną panna cottę przygotowanym musem truskawkowym i natychmiast podaj.
- *Dlaczego:* Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, a truskawkowy mus dodaje kwaskowości kontrastującej z kremową słodyczą.
- *Pro tip:* Udekoruj listkiem świeżej mięty lub całą truskawką dla efektownej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 19.1 g |
| Tłuszcze | 17.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak. 14 g żelatyny w proszku odpowiada mniej więcej 7 listkom żelatyny (każdy po ok. 2 g). Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącej masy mlecznej.

**Czy panna cotta musi być wyłożona z foremki czy można jeść prosto z kokilki?**

Można jeść bezpośrednio z kokilki – to prostsze i równie smaczne. Wyłożenie na talerz jest efektowne, ale nieobowiązkowe.

**Jak długo można przechowywać panna cottę w lodówce?**

Deser w szczelnie przykrytych kokilkach można przechowywać w lodówce do 3 dni. Mus truskawkowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem lub trzymać osobno.

**Czy zamiast truskawek mogę użyć innych owoców?**

Tak, mus można przygotować z malin, mango, borówek lub brzoskwiń. Każdy owoc nada deserowi inny charakter i kolor.

**Dlaczego moja panna cotta nie stężała?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość żelatyny lub dodanie jej do zbyt zimnej masy. Upewnij się, że masa mleczna była gorąca (prawie wrząca) przy dodawaniu żelatyny i że trzymałeś deser w lodówce wystarczająco długo.

**Czy mogę zrobić wersję bez laktozy?**

Tak – użyj mleka bez laktozy i śmietanki bez laktozy. Smak i konsystencja będą bardzo zbliżone do oryginału.