---
slug: pannacotta-z-whisky
title: "Pannacotta z whisky"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pannacotta z whisky

Pannacotta z whisky to elegancki deser w dwóch warstwach: ciemnej czekoladowej i jasnej kremowej z likierem śmietankowym. Delikatna, aksamitna konsystencja sprawia, że doskonale sprawdzi się na wyjątkowe okazje. Przygotowanie jest proste, choć wymaga czasu na chłodzenie każdej warstwy.

## Składniki

- 330 g śmietana 30% (130 g do warstwy czekoladowej, 200 g do warstwy kremowej)
- 60 g cukier (30 g do każdej warstwy)
- 90 g gorzka czekolada (min. 50% kakao) (Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak warstwy czekoladowej)
- 120 g serek śmietankowy (60 g do każdej warstwy)
- 130 g ser twarogowy (60 g do warstwy czekoladowej, 70 g do warstwy kremowej)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Po 1 łyżeczce na każdą warstwę; posypywać omijając ostrza blendera)
- 90 g likier śmietankowy whisky (Np. Baileys lub inny likier śmietankowy na bazie whisky)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlej 130 g śmietany, dodaj 30 g cukru i 90 g posiekanej czekolady, podgrzewaj 2 min 30 s mieszając.
2. Zeskrob boki naczynia miksującego łopatką, aby masa była jednolita.
3. Posyp 1 łyżeczkę żelatyny omijając łopatki i wymieszaj 30 s w temp. 140°F.
4. Dodaj 60 g serka śmietankowego i 60 g twarogu, wymieszaj 30 s. Przelej do 6 szklanek i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
5. Umyj naczynie miksujące. Wlej 200 g śmietany i 30 g cukru, ubij 2 min 30 s w temp. 140°F.
6. Posyp drugą łyżeczkę żelatyny omijając górną część ostrza i wymieszaj 30 s w temp. 140°F.
7. Dodaj 60 g serka śmietankowego, 70 g twarogu i 90 g likieru whisky, wymieszaj 30 s.
8. Zeskrob boki naczynia łopatką i mieszaj kolejne 15 s do ujednolicenia masy.
9. Wylej kremową warstwę na stężałą warstwę czekoladową w szklankach i wstaw do lodówki na min. 2 godziny. Podawaj udekorowane według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego lub garnka wlej 130 g śmietany 30%, dodaj 30 g cukru i 90 g posiekanej gorzkiej czekolady. Podgrzewaj na małym ogniu lub w urządzeniu miksującym przez ok. 2 min 30 s, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być całkowicie rozpuszczona, aby warstwa była gładka i jednolita bez grudek.
- *Pro tip:* Pokrój czekoladę na drobne kawałki – szybciej się rozpuści i nie przypali.

**Krok 2.** Użyj silikonowej łopatki i dokładnie zeskrob wszystkie pozostałości z boków i dna naczynia, wracając je do środka masy.
- *Dlaczego:* Resztki masy na bokach nie wymieszają się z żelatyną i mogą pozostać grudki.
- *Pro tip:* Rób to ruch okrężnymi od zewnątrz do środka – zbierzesz wszystko przy jednym ruchu.

**Krok 3.** Równomiernie posyp 1 łyżeczkę żelatyny w proszku na masę, uważając, by nie trafić bezpośrednio na łopatki lub ostrza blendera. Wymieszaj przez 30 s w temp. ok. 60°C (140°F).
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być równomiernie rozprowadzona i podgrzana, by prawidłowo związała deser.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, masa powinna być gorąca w dotyku, ale nie wrzeć.

**Krok 4.** Dodaj 60 g serka śmietankowego i 60 g sera twarogowego do masy czekoladowej, wymieszaj przez 30 s. Równomiernie przelej masę do 6 szklanek deserowych i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż się zestali.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa musi stężeć przed dodaniem drugiej, aby deser miał wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem środek masy w szklance – jeśli nie klei się, warstwa jest gotowa na drugą.

**Krok 5.** Umyj i osusz naczynie miksujące. Wlej 200 g śmietany 30% i 30 g cukru, ubij przez 2 min 30 s w temp. 140°F, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ubijanie śmietany z cukrem nadaje warstwie kremowej lekkości i puszystości.
- *Pro tip:* Schłodź naczynie przed ubijaniem w lodówce – zimne naczynie pomaga śmietanie lepiej się ubić.

**Krok 6.** Posyp drugą łyżeczkę żelatyny na ubitą śmietanę, omijając górną część ostrza. Wymieszaj przez 30 s w temp. 140°F.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się równomiernie rozprowadzić, by warstwa kremowa prawidłowo stężała.
- *Pro tip:* Posypuj żelatynę powoli i cienką warstwą, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Dodaj pozostałe 60 g serka śmietankowego, 70 g sera twarogowego i 90 g likieru śmietankowego whisky. Wymieszaj przez 30 s do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Ser twarogowy i serek nadają kremowej warstwie delikatnej kwaskowatości i gęstości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sery mają temperaturę pokojową – łatwiej się wtedy łączą ze śmietaną.

**Krok 8.** Zeskrob boki naczynia łopatką, zbierając wszystkie pozostałości. Mieszaj jeszcze przez 15 s, aby masa była w pełni jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zeskrobanie boków zapewnia, że całość masy trafi do szklanek bez strat.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, krótko podgrzej ją o 10 sekund i ponownie wymieszaj.

**Krok 9.** Delikatnie wylej kremową masę na stężałą warstwę czekoladową w każdej szklance. Wstaw szklanki do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem udekoruj np. startą czekoladą, wiórkami kokosowymi lub świeżymi owocami.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni związać kremową warstwę, by deser był stabilny.
- *Pro tip:* Dla pewności zostaw deser w lodówce na noc – smak i konsystencja będą wtedy najlepsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, 1 łyżeczkę żelatyny w proszku można zastąpić ok. 2 listkami żelatyny. Listki należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i dopiero dodać do ciepłej masy.

**Czym mogę zastąpić likier śmietankowy whisky?**

Możesz użyć innego likieru śmietankowego lub pominąć alkohol i zastąpić go 90 g śmietany z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Smak będzie łagodniejszy, ale deser wciąż pyszny.

**Dlaczego mój deser nie stężał?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczające podgrzanie żelatyny – musi się całkowicie rozpuścić w cieple (ok. 60°C). Możliwe też, że czas chłodzenia w lodówce był zbyt krótki – zalecamy minimum 2 godziny na drugą warstwę.

**Jak długo można przechowywać pannacottę z whisky?**

Deser można przechowywać w lodówce przykryty folią do 3 dni. Nie należy zamrażać – rozmrożona żelatyna traci właściwości żelujące.

**Czy mogę przygotować deser bez urządzenia miksującego (np. Thermomix)?**

Tak, wystarczy garnek i ręczna trzepaczka. Czekoladę z śmietaną i cukrem roztop na małym ogniu, żelatynę wmieszaj na ciepło, a śmietanę do drugiej warstwy ubij mikserem ręcznym.

**Jak efektownie udekorować pannacottę?**

Świetnie sprawdza się starta gorzka czekolada, złote wiórki kokosowe, świeże maliny lub odrobina kakao posypana przez sitko. Można też ułożyć kilka ziaren kawy dla akcentu kawowego.