---
slug: pannacotta
title: "Pannacotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pannacotta

Kremowy włoski deser o delikatnej konsystencji, przygotowany z mleka, śmietany i żelatyny, aromatyzowany wanilią i posmakem czekolady. Idealny na urozmaicenie podawania podczas uroczystości.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 10 g żelatyna
- 50 ml ciepła woda
- 500 ml śmietana 30% kremówka
- 150 g czekolada (biała, do namaczania i dekoracji)
- 0.3 ml olejek waniliowy (około 3 kropli)

## Przygotowanie

1. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i odłóż na bok do ostygnięcia.
2. W rondlu podgrzej mleko i śmietanę, dodaj 110 g białej czekolady, aż się rozpuści. Wlej ostyżoną żelatynę i wymieszaj.
3. Rozлей gorącą masę do foremek lub filiżanek i odłóż do lodówki na 6–10 godzin.
4. Wymuś deser, mocząc dno formy w ciepłej wodzie. Podawaj z wiórkami czekoladowymi lub sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu zalej 10 g żelatyny 50 ml ciepłej wody (nie gorącej) i odłóż na 5 minut, by mogła napęcznieć.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w wodzie, by poprawnie zgęścić deser.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku — zniszczy właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 2.** Wlej mleko i śmietanę do rondla, dodaj 110 g drobno pokrojonej czekolady i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści. Dodaj napęczniałą żelatynę i intensywnie mieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepło rozpuszcza czekoladę i miesza żelatynę z kremem, zapewniając jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalić śmietany i nie uformować się grudek.

**Krok 3.** Delikatnie przelać ciepłą mieszankę do foremek, nie wypełniając ich całkowicie, i umieścić w lodówce na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Pannacotta potrzebuje czasu, by żelatyna mogła utwardzić krem.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do lodówki delikatnie przykryj folią, by uniknąć wchłaniania zapachów.

**Krok 4.** Zanurz dno formy w ciepłej wodzie przez 10–15 sekund, by krem lepiej się uwolnił, a następnie ostrożnie wywróć na talerz.
- *Dlaczego:* Ciepło delikatnie rozgrzewa brzegi kremu, pomagając mu się odkleić.
- *Pro tip:* Nie trzymaj zbyt długo w wodzie — krem może się roztopić lub stracić kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pannacottę bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agar, ale konsystencja będzie nieco twardsza. Agar działa silniej niż żelatyna, więc użyj mniej — około 5 g na litr płynu.

**Jak długo trzymać pannacottę w lodówce?**

Minimum 6 godzin, ale najlepiej całą noc. Dłuższe chłodzenie zapewnia idealne stężenie i lepsze wyjmowanie z formy.

**Dlaczego pannacotta nie stężała?**

Możliwe przyczyny: za mało żelatyny, zbyt wysoka temperatura podczas mieszania, lub przedwczesne wyjęcie z lodówki. Upewnij się, że żelatyna była świeża i poprawnie aktywowana.

**Czy można zamrozić pannacottę?**

Nie zaleca się zamrażania — krem po rozmrożeniu traci konsystencję i może się rozwarstwić. Lepiej przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jaką czekoladę użyć do dekoracji?**

Można użyć białej, mlecznej lub gorzkiej czekolady. Roztop ją na łaźni wodnej i polanuj deser lub posyp wiórkami dla efektu dekoracyjnego.