---
slug: panserotti
title: "Panserotti"
servings: 20
prep_time_minutes: 200
cook_time_minutes: 15
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Panserotti

Panserotti to włoskie, pieczone pierożki z serem mozzarella i aromatycznym sosem pomidorowym. Idealne jako przystawka lub lekki obiad, które zachwycą gości smakiem i formą.

## Składniki

- 1000 g mąka do pizzy typ 00
- 12 g drożdże suche
- 60 ml oliwa z oliwek
- 20 g sól
- 10 g cukier
- 500 g ser mozzarella
- 500 g passata pomidorowa
- 100 g cebula
- 10 ml oliwa z oliwek
- 570 ml woda (100 ml + 470 ml)
- 5 ml oregano (1 łyżeczka)
- 5 ml bazylią (1 łyżeczka)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 5 ml pieprz ziołowy (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Do małej miseczki wlej 100 ml wody, wsyp drożdże, łyżkę mąki i cukier. Dokładnie wymieszaj.
2. Pozostałą mąkę wsyp do miski.
3. W 470 ml wody rozpuść sól.
4. Do mąki wlej zaczyn z drożdży i wymieszaj.
5. Wlej wodę z solą i zacznij powoli wyrabiać ciasto dłońmi lub robotem planetarnym.
6. Podczas wyrabiania stopniowo dodawaj oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i miękkie.
7. Ciasto przenieś na deskę, uformuj wałek i podziel na 20 kawałków.
8. Uformuj kulki z ciasta i ułóż na blaszce (zachowaj odstępy) do wyrośnięcia przez około 2 godziny.
9. W tym czasie pokrój cebulę w kostkę.
10. W rondelku rozgrzej oliwę i zeszklij na nim cebulę. Dodaj passatę, po łyżeczce oregano, bazylii, słodkiej papryki, pieprzu ziołowego i pół łyżeczki soli.
11. Sos gotuj minimum 15 minut, by odparował. Zostaw do ostygnięcia.
12. Mozzarellę pokrój w drobną kostkę.
13. W misce wymieszaj pokrojoną mozzarellę z wystudzonym sosem.
14. Wyrośnięte bułeczki rozwałkuj na placki o średnicy około 20 cm.
15. Na środku każdego placuszka umieść farsz z mozzarelli i sosu.
16. Złóż placuszki na pół w kształt półksiężyca. Dobrze zgnieć brzegi pieroga, a następnie zawiń je do środka.
17. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C.
18. Ułóż panserotti na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 15 minut, aż się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 100 ml ciepłej wody (nie gorącej!) do małej miseczki, dodaj drożdże, jedną łyżkę mąki i cukier. Wymieszaj, aż powstanie gładka, mleczna ciecz.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i uruchamia fermentację, co pomoże ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być gorąca – może zabić drożdże. Idealna temperatura to około 37°C.

**Krok 2.** Przesiej całą mąkę do dużej miski, aby usunąć komki i napowietrzyć ją przed zrobieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Napowietrzona mąka lepiej wchłania wilgoć i daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka, jeśli masz wątpliwości co do jakości mąki.

**Krok 3.** Rozpuść 20 g soli w 470 ml ciepłej wody – mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie soli zapobiega jej lokalnemu działaniu na drożdże.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami – może spowolnić ich działanie.

**Krok 4.** Wlej aktywowany zaczyn drożdżowy do mąki i mieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie kruszony stan.
- *Dlaczego:* To pozwala drożdżom równomiernie rozprowadzić się w mące.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jeszcze całej wody – zaczyn powinien być gęsty.

**Krok 5.** Wlej wodę z solą do miski i zacznij wyrabiać ciasto – najpierw łyżką, potem rękoma lub robotem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale oszczędnie.

**Krok 6.** Dodaj oliwę z oliwek małymi porcjami, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu elastyczność i smak, ale trzeba ją dobrze wmasować.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez około 10 minut – im dłużej, tym lepsza struktura ciasta.

**Krok 7.** Przenieś ciasto na suchą deskę, uformuj z niego długi wałek i nożem podziel na 20 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią jednakowy rozmiar panserotti.
- *Pro tip:* Zważ kawałki na wadze – każdy powinien ważyć około 50 g.

**Krok 8.** Z każdego kawałka uformuj gładką kulę, ułóż na blaszce z papierem i przykryj ściereczką. Pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć – drożdże potrzebują czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla.
- *Pro tip:* Nie stawiaj blisko piekarnika – zbyt wysoka temperatura może je zabić.

**Krok 9.** Pokrój cebulę w drobną kostkę – im drobniej, tym lepiej się zeszkli i wtapia w sos.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 10.** W małym garnku rozgrzej 10 ml oliwy, zeszklij cebulę na złoty kolor, dodaj passatę i wszystkie przyprawy. Mieszaj.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa surowy smak i wzbogaca sos o słodycz.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty – jeśli zbyt ciekły, gotuj dłużej.

**Krok 11.** Gotuj sos na małym ogniu przez minimum 15 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu mozzarelli i przegrzaniu ciasta.
- *Pro tip:* Można przygotować sos wcześniej – przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Krok 12.** Pokrój mozzarellę w bardzo drobną kostkę – im mniejsze kawałki, tym lepiej się rozprowadzą w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki seru równomiernie topią się w panserotti.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchego ręcznika – wilgoć utrudnia krojenie.

**Krok 13.** W misce połącz pokrojoną mozzarellę z wystudzonym sosem i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* To tworzy jednolity, smaczny farsz bez grudek sera.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz rozgnieść ser.

**Krok 14.** Każdą kulę ciasta rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 20 cm, niezbyt cienki.
- *Dlaczego:* Zbyt cienki placek może pęknąć przy formowaniu lub pieczeniu.
- *Pro tip:* Rob to na lekko posypanej mąką desce, by nie przyklejało się.

**Krok 15.** Na środek każdego placuszka połóż 1–2 łyżki nadzienia, nie za dużo, by nie wylało się przy pieczeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu powoduje pęknięcia i wycieki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw około 2 cm wolnego brzegu do zazimowania.

**Krok 16.** Złóż placuszki na pół, zaciskając brzegi palcami, a następnie zawiń je do środka, by były szczelne.
- *Dlaczego:* Zazimowanie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć widełek, by lepiej zazimować brzegi.

**Krok 17.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 190°C – pozwól mu się dokładnie nagrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie i rumień.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 18.** Ułóż panserotti na blasze z papierem do pieczenia, zostawając odstępy. Piecz 15 minut, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Odstępy zapobiegają sklejaniu się i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić panserotti przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować i zamarznąć panserotti na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 3–5 minut.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zrobić panserotti bez roboty?**

Tak, całe ciasto można wyrabiać ręcznie – wymaga to tylko więcej czasu i wysiłku, ale efekt będzie taki sam.

**Jak przechowywać upieczone panserotti?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Podgrzej w piekarniku.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Tak, możesz dodać szynkę, pieczarki lub inne warzywa, ale pamiętaj, by nie było zbyt wilgotne, by nie rozmiękczyło ciasta.

**Dlaczego panserotti pękają w piekarniku?**

Zbyt dużo nadzienia lub niewłaściwe zazimowanie może powodować pęknięcia. Upewnij się, że brzegi są dobrze zaciśnięte.