---
slug: panzerotti-z-kurczakiem-wloskie-pierogi
title: "Panzerotti z kurczakiem (włoskie pierogi)"
servings: 4
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Panzerotti z kurczakiem (włoskie pierogi)

Panzerotti to włoskie pierożki z drożdżowego ciasta nadziewane soczystym kurczakiem, pieczarkami, cebulą, czosnkiem i żółtym serem. Po upieczeniu w piekarniku mają złocistą, chrupiącą skórkę i aromatyczne, sycące wnętrze. To świetna alternatywa dla klasycznych polskich pierogów – idealna na rodzinny obiad lub imprezowe przekąski.

## Składniki

- 220 ml letnia woda (Woda powinna mieć ok. 35–37°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 30 ml oliwa z oliwek (Do ciasta; do smażenia farszu użyć kolejnych 5 łyżek.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 szt pierś z kurczaka (Ok. 400–500 g łącznie; pokroić w drobną kostkę.)
- 1 szt cebula (Duża cebula.)
- 300 g pieczarki
- 250 g ser żółty (Można zastąpić mozzarellą; ser zetrzeć na tarce.)
- 3.5 ząbek czosnek (3–4 ząbki, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę.)
- 1 łyżeczka suszone oregano (Można zastąpić ziołami prowansalskimi.)
- 5 łyżka oliwa z oliwek do smażenia
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona (Szczypta do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wymieszaj letnią wodę, świeże drożdże i cukier w misce lub dzieży – mieszaj ok. 20 sekund, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj mąkę, oliwę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą, uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek i pieczarki, następnie podsmaż je na oliwie na patelni na średnim ogniu.
5. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę pierś z kurczaka do patelni i smaż razem z warzywami, aż kurczak będzie ugotowany.
6. Dopraw farsz solą, pieprzem, oregano i słodką papryką; wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
7. Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i odłóż na bok.
8. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm i wykrój kółka o średnicy ok. 10 cm za pomocą szklanki lub garnuszka.
9. Na każde kółko nałóż łyżkę farszu z kurczaka i posyp startym serem żółtym.
10. Złóż kółko na pół i sklej brzegi dokładnie palcami lub widelcem, jak przy lepieniu pierogów, by farsz nie wypadł.
11. Ułóż panzerotti na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez ok. 20 minut, aż się zezłocą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj letnią wodę (ok. 35–37°C), pokruszone świeże drożdże i cukier. Mieszaj łyżką przez ok. 20 sekund, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą i zobaczysz lekkie musowanie.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepła woda aktywują drożdże, które zaczną produkować CO₂ potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach mieszanina nie zaczyna się pienić, drożdże mogły być nieświeże – warto zacząć od nowych.

**Krok 2.** Dodaj do misy mąkę, oliwę z oliwek i sól. Zagnieć ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 2 minuty, aż będzie jednolite, gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pierożki będą elastyczne i nie będą pękać podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki – łyżkę po łyżce, by nie przesadzić.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko posmarowanej oliwą, żeby nie przyschło. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko podgrzanym, wyłączonym piekarniku) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie w cieple pozwala drożdżom napowietrzyć ciasto, które znacznie zwiększy objętość i będzie lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Unikaj przeciągów – zimne powietrze spowalnia wyrastanie ciasta drożdżowego.

**Krok 4.** Obierz cebulę, czosnek i oczyść pieczarki. Pokrój wszystko w drobną kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę, czosnek oraz pieczarki. Smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli, a pieczarki odparują (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem kurczaka usuwa nadmiar wody z pieczarek i wydobywa głębszy smak całego farszu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciekać, by pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Pierś z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do patelni z warzywami. Smaż, mieszając, przez ok. 5–8 minut, aż kurczak straci różowy kolor i będzie w pełni ugotowany.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kurczaka szybciej się smażą i lepiej mieszczą się w pierożkach podczas formowania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany – po przekrojeniu nie może być różowy w środku.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj sól, pieprz, oregano i szczyptę słodkiej papryki. Wymieszaj dokładnie i spróbuj – farsz powinien być wyraźnie przyprawiony. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz nie parzy rąk podczas formowania pierożków i nie powoduje rozmiękania ciasta.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak się przegryzie i będzie intensywniejszy.

**Krok 7.** Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach. Możesz też pokroić go w drobną kostkę, jeśli wolisz większe kawałki sera w pierożkach.
- *Dlaczego:* Starty ser równomiernie rozprowadza się po farszu i lepiej się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mozzarella da bardziej ciągnący efekt, ser żółty – wyrazistszy smak.

**Krok 8.** Na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Szklanką o średnicy ok. 10 cm wykrój jak najwięcej kółek – resztki ciasta możesz ponownie zebrać, zagnieść i rozwałkować.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite pieczenie – zbyt cienkie może pękać, zbyt grube będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Posypuj wałek mąką, jeśli ciasto przykleja się do powierzchni, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki utwardza ciasto.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę farszu z kurczaka i posyp startym serem. Nie przeładowuj – zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość farszu uniemożliwia szczelne sklejenie pierożków i może spowodować wypłynięcie nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche, zwilż je lekko palcem zamoczonym w wodzie – lepiej się skleją.

**Krok 10.** Złóż kółko na pół tworząc półksiężyc. Mocno dociśnij brzegi palcami, a następnie zaciśnij je widelcem dookoła całego obrzeża – dzięki temu panzerotti będą szczelnie zamknięte.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu i sera podczas pieczenia w gorącym piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz pęcherzyki powietrza w środku pierożka, delikatnie je wygnieć przed sklejeniem.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż panzerotti na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz ok. 20 minut, aż będą złociste i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ciasto drożdżowe ładnie wyrasta i rumieni się, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz lśniące pierożki, posmaruj je rozmąconym jajkiem lub oliwą przed pieczeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g świeżych drożdży użyj 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy panzerotti można smażyć zamiast piec?**

Tak – tradycyjne panzerotti z południa Włoch smaży się w głębokim oleju w temperaturze ok. 170–180°C przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Smażone są bardziej kaloryczne, ale wyjątkowo chrupiące.

**Jak długo można przechowywać upieczone panzerotti?**

Upieczone panzerotti najlepiej smakują od razu po wyjęciu z piekarnika. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku i podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta umieść je w misce przykrytej folią i wstaw do lodówki na całą noc – powolne wyrastanie w zimnie daje jeszcze lepszy smak. Przed formowaniem wyjmij ciasto z lodówki ok. 30 minut wcześniej, żeby się ociepliło.

**Czym można zastąpić pierś z kurczaka w nadzieniu?**

Farsz możesz przygotować z mielonej wieprzowiny, indyka lub wołowiny. Wegetariańska wersja z samymi pieczarkami, szpinakiem i serem ricotta też jest pyszna.

**Skąd wiem, że ciasto wyrosło wystarczająco?**

Prawidłowo wyrośnięte ciasto podwoi swoją objętość. Możesz też zrobić test: wciśnij palec w ciasto – jeśli wgłębienie powoli wraca do poprzedniego kształtu, ciasto jest gotowe do formowania.