---
slug: panzerotti
title: "Panzerotti"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Panzerotti

Panzerotti to włoskie pierożki smażone, napełnione serem mozzarella i passatą pomidorową z przyprawami. Idealne na ciepłą przekąskę lub danie na imprezę.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna 00
- 285 ml ciepła woda
- 6 g suche drożdże
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml cukier
- 10 ml sól
- 250 g ser mozzarella
- 125 ml passata pomidorowa
- 5 ml suszone oregano
- 5 ml suszona bazyliia
- 0 szt olej roślinny do smażenia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do miseczki wlej połowę wody.
2. Wsyp drożdże i cukier.
3. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
4. Do drugiej miseczki wlej pozostałą wodę i wsyp sól.
5. Mąkę wsyp do dużej miski.
6. Wlej zaczyn drożdżowy, wodę z solą i oliwę z oliwek.
7. Za pomocą robota lub miksera wyrób elastyczne ciasto.
8. Ciasto przełóż na blat posypany mąką.
9. Wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i miękkie.
10. Wyrobione ciasto uformuj w wałek i podziel go na 10 równych części.
11. Uformuj z nich kulki i ułóż na desce, zachowując odstępy.
12. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny.
13. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
14. Kiedy ciasto wyrasta, przygotuj farsz.
15. Mozzarellę pokrój w kostkę i przełóż do miski.
16. Dodaj passatę pomidorową i przyprawy.
17. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
18. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj na cienkie okrągłe placki.
19. Na środku każdego placka nałóż porcję farszu.
20. Pierogi złóż na pół, zlepiając je brzegami w falbankę.
21. Gotowe pierogi odkładaj na deskę.
22. W garnku rozgrzej olej.
23. Temperatura powinna wynosić około 170 stopni C.
24. Pierogi smaż partiami z obu stron na złoty kolor.
25. Usmażone pierogi przekładaj na deskę wyłożoną papierem do pieczenia, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
26. Podawaj na ciepło lub zimno na obiad, jako przekąskę lub danie na imprezę.
27. Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź małą miseczkę i wlej do niej dokładnie połowę ciepłej wody (około 142 ml).
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie drożdży w części wody pomaga im szybciej aktywować się.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca – około 35–40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Do tej samej miseczki wsyp suchy proszek drożdży i łyżkę cukru.
- *Dlaczego:* Cukier służy jako pożywka dla drożdży, pomagając im się aktywować.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zaczną lekko pienić się po kilku minutach, mogą być przeterminowane.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość łyżeczką lub sztućcem, aż drożdże i cukier się rozpuszczą, i odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala zaczynowi zacząć fermentować i stworzyć lekką piankę.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma pienienia, warto sprawdzić datę przydatności drożdży.

**Krok 4.** W drugiej miseczce wymieszaj resztę wody (143 ml) z solą, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól dodaje smaku, ale może spowolnić działanie drożdży, dlatego dodaje się ją osobno.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z aktywnymi drożdżami – może to je osłabić.

**Krok 5.** Wysyp całą mąkę do dużej miski, tworząc w środku zagłębienie jak 'wulkan'.
- *Dlaczego:* To ułatwia stopniowe mieszanie cieczy z mąką i unika komórek suchego proszku.
- *Pro tip:* Użyj mąki 00 – ma ona idealną teksturę do włoskich ciast.

**Krok 6.** Do środka mąki wlej aktywowane drożdże, wodę z solą oraz oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Wszystkie ciecze razem zaczynają tworzyć jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Oliwa z oliwek nadaje ciastu elastyczność i smak.

**Krok 7.** Użyj miksera z hakami lub ręcznie zaczynaj mieszać, aż powstanie gładkie, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co daje elastyczność ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie – trochę mąki.

**Krok 8.** Przełóż ciasto na stół posypany niewielką ilością mąki.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyrabianie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – może uczynić ciasto ciężkim.

**Krok 9.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie pomaga lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrośnięcia nie powinno przywierać do palców.

**Krok 10.** Uformuj ciasto w wałek i podziel go nożem na 10 równych części.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy rozmiar panzerotti.
- *Pro tip:* Zważ kawałki na wadze – powinny mieć ok. 70–75 g każdy.

**Krok 11.** Z każdej części uformuj gładką kulkę i ułóż na desce lub talerzu z odstępem.
- *Dlaczego:* Kulki muszą mieć przestrzeń, by swobodnie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Zgniatanie powietrza z kulki zapobiega dziurawieniu ciasta.

**Krok 12.** Przykryj kulki wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a wilgoć nie pozwala na wyschnięcie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika.

**Krok 13.** Poczekaj, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie – zajmie to ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie oznacza, że drożdże wyprodukowały wystarczająco dużo gazu.
- *Pro tip:* Sprawdź wzrokowo – ciasto powinno być puszyste i puszyste w dotyku.

**Krok 14.** Gdy ciasto dojrzeje, przygotuj farsz, by nie tracić czasu po wyrośnięciu.
- *Dlaczego:* Efektywność przygotowania polega na dobrym planie czasu.
- *Pro tip:* Farsz można przygotować wcześniej, ale nie zbyt długo przed – mozzarella może wypuścić wodę.

**Krok 15.** Mozzarellę pokrój nożem na małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie się topią i rozkładają w panzerotti.
- *Pro tip:* Użyj mozzarelli w wodzie – ma lepszy smak i teksturę niż ta w bloku.

**Krok 16.** Do miski z mozzarellą dodaj passatę, oregano, bazylię i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają farszowi charakterystyczny włoski smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – mozzarella i passata już zawierają sól.

**Krok 17.** Delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć sera, i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być zbyt wilgotny – może przebić ciasto podczas smażenia.

**Krok 18.** Każdą kulkę ciasta rozwałkuj wałkiem na cienki, okrągły placek o średnicy ok. 15 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto ładnie chrupie, a nie przesłania smaku farszu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 1–2 minuty.

**Krok 19.** Na środek każdego placka połóż 1–2 łyżki farszu, nie za dużo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wylać się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zostaw brzegi o szerokości 2 cm, by można było dobrze zlepiać.

**Krok 20.** Złóż placek na pół, zaciskając brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Można użyć widełek, by nadrukować falbankę – wygląda ładnie i trzyma się lepiej.

**Krok 21.** Gotowe pierogi układaj na desce posypanej mąką, by nie przywierały.
- *Dlaczego:* To zapobiega sklejaniu się panzerotti przed smażeniem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj jednych na drugie – mogą się zlepić.

**Krok 22.** W głębokim garnku rozgrzej dużo oleju – powinien mieć ok. 3–4 cm wysokości.
- *Dlaczego:* Głęboki olej zapewnia równomierne smażenie z obu stron.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Krok 23.** Zmierz temperaturę oleju termometrem kuchennym – powinna być ok. 170°C.
- *Dlaczego:* Za niska temperatura sprawi, że panzerotti wchłoną dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien wypłynąć z bąbelkami.

**Krok 24.** Smaż panzerotti partiami po 2–3 sztuki, przez ok. 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury oleju.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo naraz spowoduje zimny olej i tłuste danie.

**Krok 25.** Wyjmowane panzerotti układaj na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier wchłania nadmiar oleju, czyniąc danie lżejszym.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ich na siebie – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 26.** Podawaj panzerotti ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako danie główne lub przekąskę.
- *Dlaczego:* Są smaczne zarówno ciepłe, jak i zimne, idealne na imprezę.
- *Pro tip:* Można podać z dodatkową porcją passaty lub sosu czosnkowego.

**Krok 27.** Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorze przepisu, nie jest częścią instrukcji kuchennej.
- *Pro tip:* Zawsze warto podziękować za inspirację i sprawdzić inne przepisy autora.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy panzerotti można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, smażone będą jednak bardziej chrupiące.

**Jak przechowywać nadmiar panzerotti?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy panzerotti można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, uformowane pierogi układaj na tacy i zamrażaj, a potem przechowuj w folii. Smaż od razu z mrożenia, dłużej.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe.

**Czy można użyć innych serów niż mozzarella?**

Tak, możesz użyć serów topionych typu scamorza lub provolone, ale mozzarella daje najlepszy efekt ciągnięcia.

**Jak uniknąć wycieku farszu podczas smażenia?**

Nie nakładaj zbyt dużo farszu i dobrze zlep brzegi. Możesz też lekko posypać wnętrze ciasta mąką.