---
slug: papa-rellena
title: "Papa rellena"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Papa rellena

Papa rellena to tradycyjne peruwiańskie danie z ziemniaczanych krokietów nadziewanych aromatycznym farszem z mięsem wołowym, rodzynkami i oliwkami. Kotlety smaży się na głębokim tłuszczu do złotej chrupiącej skórki.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki późne
- 130 g rodzynki
- 800 g mięso mielone wołowe
- 6 szt jajko
- 50 g mąka ziemniaczana
- 130 g oliwki czarne
- 1000 ml olej rzepakowy
- 100 g bułka tarta
- 300 g cebula

## Przygotowanie

1. Obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie.
2. Rodzynki zalej gorącą wodą i zostaw do namoczenia.
3. Cebulę i czosnek posiekaj drobno i zeszklij na rozgrzanym oleju rzepakowym, dodaj mięso wołowe i usmaż.
4. Dodaj odsączone z wody rodzynki, dopraw przyprawami, dodaj posiekane oliwki i wymieszaj.
5. Ugotuj 3 jajka na twardo, obierz ze skorupki i pokrój w kostkę, dodaj do farszu mięsnego i wymieszaj.
6. W malakserze umieść ugotowane ziemniaki, 2 jajka, mąkę ziemniaczaną i rozdrobnij do połączenia składników.
7. Z ziemniaków uformuj owalne kotlety i rozpłaszcz w dłoniach, na środek każdego wyłóż farsz mięsny i uformuj krokieta.
8. Maczaj go w roztrzepanym jajku i panieruj w bułce tartej.
9. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i smaż kotlety, aż będą rumiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki, przepłucz je zimną wodą, włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być miękkie, by łatwo się je rozdrabniało i dobrze łączyły w masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 2.** Wlej do miseczki gorącą wodę, wsyp rodzynki i odłóż na 10–15 minut, by miękły i były soczyste w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miększe i lepiej rozprowadzają słodki smak w farszu.
- *Pro tip:* Po namoczeniu odcedź rodzynki, by nie rozcieńczały farszu.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę i czosnek, rozgrzej olej na patelni, podsmaż warzywa, aż będą przezroczyste, dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija aromat, a mięso traci wilgoć i nabiera smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso drewnianą łyżką, by nie przypaliło się i nie uformowało dużych brył.

**Krok 4.** Dodaj odsączone rodzynki, posiekane oliwki i dopraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami, następnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Oliwki i rodzynki to kluczowe składniki nadające farszowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli, bo oliwki i bułka tarta są już słone.

**Krok 5.** Ugotuj 3 jajka przez 9–10 minut, schłodź pod zimną wodą, obierz i pokrój w drobną kostkę, potem dodaj do farszu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka dodają farszowi struktury i pomagają mu trzymać kształt w środku kotleta.
- *Pro tip:* Schłodzenie jajek pod wodą ułatwia obieranie skorupki.

**Krok 6.** Do malaksera wprowadź ugotowane ziemniaki, dodaj 2 jajka i mąkę ziemniaczaną, a następnie rozdrabniaj, aż masa będzie gładka i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i jajka pomagają ziemniakom trzymać się razem podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie przetaczaj zbyt długo, by masa nie stała się gumastra.

**Krok 7.** Z ugotowanej ziemniaczanej masy formuj płaskie placki, na środek włóż łyżkę farszu, zaciśnij brzegi i ugnij owalny kotlet.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa mniej się przywierała do palców.

**Krok 8.** Roztrzep jajko w miseczce, maczaj każdy kotlet najpierw w jajku, a potem w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dwukrotne panierowanie (jajko + bułka) daje lepszą, gęstszą panierkę.

**Krok 9.** Wlej olej do głębokiego garnka, rozgrzej do ok. 175°C i smaż kotlety po kilka sztuk, 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przepychaj kotletów – smaż na małym ogniu, by się dobrze przewarzyły w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy papa rellena można piec w piekarniku?**

Tak, można piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut, odwracając w połowie. Skórka będzie mniej chrupiąca niż przy smażeniu.

**Jak przechowywać papa rellena?**

Gotowe kotlety najlepiej jeść od razu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku.

**Czy można zastąpić mięso wołowe innym mięsem?**

Tak, można użyć mięsa z kurczaka, indyka lub mieszaniny wołowiny z wieprzowiną. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego kotlety pękają podczas smażenia?**

Zbyt mała ilość mąki ziemniaczanej lub niedokładnie zaciśnięte brzegi mogą powodować pękanie. Upewnij się, że masa jest odpowiednio gęsta i dobrze zlepiona.

**Czy papa rellena jest danie wegańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska – zawiera jajka, mięso i produkty mleczne. Można przygotować wegańską wersję z fasolą i substytutami jajek.