---
slug: papanasi
title: "Papanasi"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Papanasi

Papanasi to rumuńskie smażone pączki twarogowe – charakterystyczna większa oponka z małą kulką na wierzchu, podawane ze śmietaną i owocową konfiturą. Ciasto robi się błyskawicznie z twarogu, jajek i mąki, a smażenie w głębokim tłuszczu daje im złocistą, chrupiącą skórkę. To prosty deser, który zachwyca smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 250 g twaróg rozdrobniony lub ricotta (Najlepszy twaróg w kostce (mniej wilgoci) lub zmielony na serniki; ricotta też się sprawdza, ale ciasto wyjdzie nieco luźniejsze.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 200 g mąka pszenna (Zacznij od 150 g i dosypuj w razie potrzeby – ilość zależy od wilgotności twarogu.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny niewoskowanej, dokładnie umytej.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 5 łyżka drobny cukier waniliowy do wypieków (Cukier drobny z wanilią nadaje delikatny aromat; można zastąpić zwykłym cukrem + łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 1 szczypta sól
- 300 ml śmietana kremówka 36% lub gęsta śmietana kwaśna 18% (Kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno; kwaśna śmietana jest bardziej tradycyjna i nie wymaga ubijania.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do ubicia śmietany kremówki oraz do oprószenia gotowych papanasi.)
- 200 g frużelina wiśniowa lub konfitura wiśniowa (Tradycyjnie wiśniowa; można zastąpić jagodami w syropie lub inną konfiturą leśną.)
- 500 ml olej do smażenia (Olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)

## Przygotowanie

1. Umieść twaróg, jajko, żółtko, skórkę i sok z cytryny, cukier waniliowy oraz sól w misie miksera i dokładnie rozetrzyj na gładką masę.
2. Dodaj 150 g mąki pszennej i sodę oczyszczoną, wyrabiaj do połączenia. Dosypuj mąkę stopniowo, aż ciasto przestanie się lepić.
3. Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i rozwałkuj na grubość ok. 2 cm.
4. Wycinaj oponki foremką (lub formuj ręcznie), zachowując środkowe krążki jako małe kulki – będą to „czapeczki" papanasi."
5. Rozgrzej olej do 175°C i smaż oponki z obu stron na złoty kolor; małe kulki smaż osobno – będą się same obracały.
6. Odsącz usmażone papanasi na ręczniku papierowym.
7. Na każdą oponkę nałóż łyżkę bitej śmietany, polej frużeliną wiśniową, połóż małą kulkę i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż twaróg, całe jajko, samo żółtko (bez białka), startą skórkę cytrynową, łyżkę soku z cytryny, cukier waniliowy i szczyptę soli do misy miksera. Wyrabiaj mikserem z hakiem lub mieszadłem przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie składników zapewnia gładkie, jednorodne ciasto bez grudek twarogu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, przepuść go przez praskę do ziemniaków lub rozetrzyj widelcem przed dodaniem do miksera.

**Krok 2.** Do masy twarogowej dodaj 150 g mąki i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Mieszaj, aż się połączą. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie i nieformowalne, dosypuj mąkę po 20 g, aż da się lekko uformować w kulę – ale nie przesadzaj z mąką!
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że papanasi będą twarde po usmażeniu zamiast puszystych i miękkich.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – to normalne; będziesz podsypywać mąką podczas wałkowania.

**Krok 3.** Posyp stolnicę mąką i wyłóż na nią ciasto. Wałkuj delikatnie na grubość ok. 2 cm – nie cieniej, bo papanasi muszą być pulchne.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia, że środek będzie dobrze wypieczony, a pączki nie wyjdą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, posyp go lekko mąką lub owiń folią spożywczą.

**Krok 4.** Wycinaj oponki okrągłą foremką (ok. 8 cm średnicy) i małą foremką lub kieliszkiem wycinaj otwór w środku. Ten mały krążek zachowaj – uformuj z niego kulkę. Możesz też formować ręcznie: zrób dużą kulkę, wciśnij kciuk w środek i rozciągnij otwór, a z resztek ulepić małą kulkę.
- *Dlaczego:* Otwór w oponkach umożliwia równomierne usmażenie ciasta na wylot, bez surowego środka.
- *Pro tip:* Każdą oponkę po wycięciu lekko obsyp mąką i odłóż na stolnicę – nie będą się sklejać.

**Krok 5.** Wlej olej do głębokiego garnka (minimum 5 cm oleju) i rozgrzej do 175°C – sprawdź termometrem. Wkładaj ostrożnie 2–3 oponki naraz i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Kulki smaż osobno – same się obracają!
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C jest kluczowa: za niska sprawi, że papanasi nasiąkną tłuszczem, za wysoka – spalą się z zewnątrz i będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju kawałek ciasta – jeśli natychmiast zacznie skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Wyjmij papanasi łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Odczekaj 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Odsączenie z nadmiaru tłuszczu sprawia, że papanasi są lżejsze i nie tłuste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj papanasi – para wodna zmiękczy chrupiącą skórkę.

**Krok 7.** Na każdą oponkę nakładaj pełną łyżkę bitej śmietany (kremówkę ubij wcześniej z cukrem pudrem na sztywno) lub gęstej kwaśnej śmietany. Polej hojnie frużeliną wiśniową, na wierzchu umieść małą kulkę, oprósz cukrem pudrem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Papanasi najlepiej smakują na ciepło, gdy wnętrze jest jeszcze puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Frużelinę możesz podgrzać w rondelku – ciepły sos owocowy pięknie kontrastuje z zimną bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ricotty zamiast twarogu?**

Tak, ricotta sprawdza się dobrze, ale jest bardziej wilgotna, więc może być potrzeba większej ilości mąki. Ciasto z ricottą jest nieco delikatniejsze i kremowsze w smaku.

**Dlaczego moje papanasi rozpadają się podczas smażenia?**

Najprawdopodobniej ciasto jest zbyt luźne – dodaj odrobinę więcej mąki i delikatnie wyrób. Upewnij się też, że olej jest wystarczająco gorący (175°C), bo w za zimnym tłuszczu ciasto się rozlewa.

**Czy można upiec papanasi zamiast smażyć?**

Technicznie tak, ale rezultat będzie zupełnie inny – papanasi z pieca są suchsze i mniej puszyste. Tradycyjna receptura wymaga smażenia w głębokim tłuszczu i tylko wtedy dają charakterystyczną złocistą skórkę.

**Czym zastąpić frużelinę wiśniową?**

Świetnie sprawdza się konfitura wiśniowa, dżem porzeczkowy, owoce leśne w syropie lub świeże jagody. Ważne, żeby sos był kwaśny – balansuje słodycz ciasta i śmietany.

**Jak przechowywać papanasi?**

Papanasi najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Można przechować usmażone oponki (bez dodatków) w lodówce do 24 godzin i podgrzać na patelni lub w piekarniku. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu tracą puszystość.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, uformowane oponki i kulki można przykryć folią i przechować w lodówce do 12 godzin. Smaż bezpośrednio z lodówki, wydłużając czas smażenia o minutę.