---
slug: papiloty-z-halibutem-porem-zielona-papryka-i-grzybkami
title: "Papiloty z halibutem, porem, zieloną papryką i grzybkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Papiloty z halibutem, porem, zieloną papryką i grzybkami

Papiloty z halibutem to eleganckie danie, w którym soczyste filety ryby duszone są razem z porem, zieloną papryką i grzybami w szczelnie zamkniętych paczuszkach z folii aluminiowej. Aromatyczny sos sojowy z mirinem nadaje całości delikatnie azjatycki charakter. Danie idealne na świąteczny obiad – proste w przygotowaniu, a robi niesamowite wrażenie na gościach.

## Składniki

- 600 g filet z halibuta bez skóry (4 filety po ok. 150 g każdy; można zastąpić dorszem)
- 1 szt zielona papryka (mała sztuka)
- 0.25 szt por
- 4 szt kapelusze podgrzybków lub borowików (można użyć mrożonych podgrzybków, borowików lub świeżych grzybów shitake)
- 50 g masło miękkie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżka mirin (można zastąpić wygotowanym sake z odrobiną cukru)
- 4 łyżka sos sojowy
- 0.5 pęczek szczypiorek
- 300 g ryż lub makaron ryżowy (do podania; alternatywnie makaron sojowy) *(opcjonalnie)*
- 100 g mieszanka sałat (skropiona olejem sezamowym do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej sezamowy (do skropienia sałaty) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety halibuta wyjmij z lodówki 20 minut przed przygotowaniem, usuń resztki skóry i ości.
2. Paprykę pokrój na ćwiartki, następnie w cienkie paseczki.
3. Pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz dokładnie pod wodą i pokrój w wąskie półplasterki.
4. Grzyby opłucz, rozmroź, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki.
5. Piekarnik nagrzej do 200°C. Zagotuj wodę w czajniku i wlej ją do połowy naczynia do pieczenia.
6. Na blacie rozłóż 4 duże kwadraty folii aluminiowej i posmaruj środek każdego połową masła.
7. Na środek każdego kwadratu folii połóż filet halibuta, przykryj papryką, porem i grzybami.
8. Dopraw solą i pieprzem, połóż wiórki pozostałego masła, polej łyżką mirinu i łyżką sosu sojowego.
9. Szczelnie zamknij paczuszki, w razie potrzeby owiń dodatkowym arkuszem folii.
10. Włóż paczuszki do naczynia z wrzątkiem tak, by były zanurzone do połowy, i wstaw do piekarnika.
11. Piecz przez 15 minut. Ostrożnie otwórz papiloty, polej sosem sojowym, posyp szczypiorkiem i podawaj z ryżem oraz sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety halibuta z lodówki ok. 20 minut przed gotowaniem. Palcami lub pęsetą delikatnie sprawdź, czy nie ma ości, i usuń je. Usuń też wszelkie resztki skóry.
- *Dlaczego:* Ocieplenie ryby do temperatury pokojowej sprawia, że piecze się równomiernie i nie wychodzi surowa w środku.
- *Pro tip:* Do usuwania ości użyj pęsety kuchennej – to znacznie szybsze niż robienie tego palcami.

**Krok 2.** Paprykę przepołów, usuń gniazdo nasienne i błonki wewnątrz, a następnie pokrój każdą połówkę na cienkie paseczki o szerokości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki szybciej się podgrzewają w papilotach i ładnie miękną, nie pozostając surowe.
- *Pro tip:* Im cieńsze paseczki, tym bardziej delikatna będzie tekstura warzyw po upieczeniu.

**Krok 3.** Pora przekrój wzdłuż na pół, rozwiń liście pod bieżącą wodą, by wypłukać ewentualny piasek, a następnie pokrój w wąskie półplasterki.
- *Dlaczego:* Dokładne opłukanie pora eliminuje ziemię ukrytą między liśćmi, która mogłaby zepsuć smak potrawy.
- *Pro tip:* Używaj tylko białej i jasnoniebieskozielonej części pora – ciemne liście są twardsze i mniej smaczne.

**Krok 4.** Mrożone grzyby wyjmij wcześniej lub rozmroź w misce z zimną wodą przez kilka minut. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone grzyby nie oddają nadmiaru wody do papilota, dzięki czemu sos nie jest zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów shitake, usuń twarde łodyżki – nadają się do wywaru, ale są zbyt twarde do jedzenia.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 200°C (grzałka górna i dolna). Zagotuj wodę w czajniku i ostrożnie wlej ją do połowy głębokiego naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Papiloty pieczone w kąpieli wodnej gotują się równomiernie na parze, dzięki czemu ryba pozostaje soczysta.
- *Pro tip:* Przygotuj naczynie z wodą tuż przed włożeniem papilotów, żeby woda była jak najgorętsza.

**Krok 6.** Oderwij 4 kwadraty folii aluminiowej ok. 35×35 cm. Środek każdego posmaruj miękkim masłem, używając połowy z przewidzianych 50 g.
- *Dlaczego:* Masło na folii zapobiega przyklejeniu się ryby i warzyw oraz dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Folia błyszcząca stroną do wewnątrz lepiej odbija ciepło i przyspiesza pieczenie.

**Krok 7.** Na środek każdego kwadratu folii połóż jeden filet. Na rybę równomiernie rozłóż paski papryki, krążki pora i plastry grzybów.
- *Dlaczego:* Warzywa ułożone na wierzchu ryby chronią ją przed przesuszeniem i oddają do niej aromaty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt grubej warstwy warzyw – papilot może się nie zamknąć szczelnie.

**Krok 8.** Każdy filet z warzywami dopraw solą i pieprzem. Połóż na wierzchu małe wiórki z pozostałego masła, a następnie polej łyżką mirinu i łyżką sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Mirin i sos sojowy tworzą podczas pieczenia aromatyczny sos, który przenika rybę i warzywa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – sos sojowy jest już słony, więc wystarczy szczypnięcie.

**Krok 9.** Złóż boki folii nad zawartością i szczelnie zawiń, tworząc zamkniętą paczuszkę. Jeśli wyczujesz, że nie jest szczelna, owiń całość dodatkowym arkuszem folii.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie utrzymuje parę wewnątrz papilota – to gwarantuje, że ryba upiecze się w swoich sokach.
- *Pro tip:* Zostaw trochę przestrzeni w środku papilota – para potrzebuje miejsca, by krążyć.

**Krok 10.** Ostrożnie ułóż paczuszki w naczyniu z wrzątkiem tak, by były zanurzone do połowy wysokości. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stałą, umiarkowaną temperaturę wokół papilotów, zapobiegając przegrzaniu i wysuszeniu ryby.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych – naczynie z wrzątkiem jest ciężkie i gorące.

**Krok 11.** Piecz przez dokładnie 15 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie otwórz papiloty (uważaj na gorącą parę!), polej każdy filet łyżką sosu sojowego, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu z ryżem i sałatą.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodany po upieczeniu wzmacnia smak i nadaje potrawie świeżości.
- *Pro tip:* Otwieraj papiloty od siebie – para wychodząca ze środka jest bardzo gorąca i może poparzyć dłonie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 30 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast halibuta?**

Tak, doskonale sprawdzi się dorsz, łosoś lub pstrąg. Ważne, żeby filety były podobnej grubości – ok. 150 g każdy – aby czas pieczenia był taki sam.

**Co to jest mirin i czym mogę go zastąpić?**

Mirin to słodkie japońskie wino ryżowe, dostępne w większości supermarketów w dziale produktów azjatyckich. Można go zastąpić sake wymieszanym z łyżeczką cukru lub łyżką białego wina z odrobiną miodu.

**Czy papiloty można przygotować wcześniej?**

Tak, paczuszki możesz złożyć do 2 godzin przed pieczeniem i przechowywać w lodówce. Wyjmij je 15 minut przed pieczeniem, żeby ocieplić do temperatury pokojowej.

**Skąd wiem, że ryba jest gotowa?**

Halibut jest gotowy, gdy ciało staje się nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem. Przy 200°C i grubości filetu 2–3 cm wystarczy 15 minut.

**Czy zamiast folii aluminiowej mogę użyć papieru do pieczenia?**

Tak, papier do pieczenia jest tradycyjnym materiałem do papilotów. Mocniej go złóż i podwiń końce, żeby para nie uciekała – ryba będzie równie soczysta.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast mrożonych?**

Oczywiście – świeże borowiki, podgrzybki lub shitake będą równie pyszne. Wystarczy je opłukać, osuszyć i pokroić w plasterki bez wcześniejszego rozmrażania.