---
slug: pappardelle-alla-bison-grass-vodka
title: "Pappardelle alla bison grass vodka"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pappardelle alla bison grass vodka

Pappardelle alla vodka to makaron w jedwabistym sosie z koncentratu pomidorowego, kremówki i wódki żubrówkowej, który podbił serca foodie na całym świecie. Ostra nuta chili i charakterystyczny aromat trawy żubrowej nadają mu wyjątkowej głębi. Gotowy w kilkanaście minut, a efekt zapiera dech w piersiach.

## Składniki

- 3 łyżka oliwa extra virgin (Plus odrobina do podania na talerzu)
- 0.5 szt biała cebula (Drobno poszatkowana)
- 3 ząbek czosnek (Pokrojony na cienkie plasterki)
- 0.5 łyżeczka płatki chili
- 60 g koncentrat pomidorowy
- 0.5 łyżeczka cukier trzcinowy (Łagodzi kwasowość koncentratu)
- 60 ml wódka z trawą żubrową (Np. Żubrówka; można zastąpić zwykłą wódką)
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 250 g świeży makaron pappardelle (Można zastąpić suchym pappardelle lub penne)
- 50 g parmezan starty (Plus dodatkowy do podania)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na średniej patelni na umiarkowanym ogniu.
2. Dodaj cebulę, czosnek i ¼ łyżeczki soli; smaż, często mieszając, aż się zeszkli – ok. 5 minut.
3. Dodaj płatki chili i przemieszaj przez 30 sekund.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier trzcinowy; smaż, mieszając, aż koncentrat pociemnieje – ok. 4 minuty.
5. Wlej wódkę żubrówkową, zmniejsz ogień do minimum i drewnianą łyżką zeskrob wszystko z dna patelni.
6. Wlej kremówkę, wymieszaj i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
7. Ugotuj makaron al dente w mocno osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
8. Przełóż makaron z ¼ szklanki wody makaronowej na patelnię z sosem i wymieszaj.
9. Dodawaj parmezan stopniowo, mieszając po każdej porcji; w razie potrzeby dodaj więcej wody makaronowej.
10. Dopraw solą i pieprzem, przełóż na talerze, posyp parmezanem i skrop oliwą; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej oliwę na patelnię i ustaw palnik na średni ogień – oliwa powinna być ciepła, ale nie dymić.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przypaleniu czosnku i cebuli na starcie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oliwy, wrzucając mały kawałek cebuli – jeśli skwierczy, jest gotowa.

**Krok 2.** Wsyp cebulę, czosnek i szczyptę soli; smaż, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się przeźroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień sprawi, że czosnek się przyprawi i zgorzknieje.

**Krok 3.** Wsyp płatki chili i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie w tłuszczu wydobywa z chili ostrość i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, zmniejsz ilość płatków do szczypty.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier trzcinowy; smaż, mieszając co minutę, aż masa pociemnieje i zacznie pachnieć intensywnie.
- *Dlaczego:* Karmelizacja koncentratu usuwa metaliczny posmak i pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli koncentrat zaczyna przywierać do dna, dodaj łyżkę oliwy lub zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wlej wódkę, zmniejsz ogień do minimum i drewnianą łyżką zeskrob resztki z dna patelni – to smak!
- *Dlaczego:* Alkohol rozpuszcza aromaty, których woda i tłuszcz nie wydobędą; odparuje podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj patelni nad otwartym płomieniem podczas dolewania alkoholu, by uniknąć przypadkowego zapłonu.

**Krok 6.** Wlej kremówkę i wymieszaj do połączenia z sosem pomidorowym; dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Tłusta kremówka emulguje sos, nadając mu jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj kremówki o temp. pokojowej – zimna może spowodować ścięcie sosu.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek wody, dodaj dużo soli (woda powinna być wyraźnie słona) i ugotuj makaron al dente według opakowania.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda to jedyna szansa na przyprawienie samego makaronu od środka.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem koniecznie zachowaj kubek wody makaronowej – to sekretny składnik sosu.

**Krok 8.** Przełóż odcedzony makaron do patelni z sosem, dodaj ¼ szklanki wody makaronowej i wymieszaj szczypczykami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody makaronowej pomaga sosowi przylgnąć do każdej wstążki makaronu.
- *Pro tip:* Rób to na małym ogniu, by sos nie odparował zbyt szybko.

**Krok 9.** Dodawaj tarty parmezan małymi porcjami, mieszając po każdej, aż ser się roztopi i wchłonie w sos.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega powstawaniu nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę lub dwie wody makaronowej i ponownie wymieszaj.

**Krok 10.** Przełóż makaron na podgrzane talerze, posyp dodatkowym parmezanem i skrop świeżą oliwą; jedz natychmiast.
- *Dlaczego:* Makaron w kremowym sosie szybko wchłania płyn i gęstnieje – serwowanie od razu to gwarancja idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku (50°C przez 5 minut), by makaron jak najdłużej pozostał ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż pappardelle?**

Tak, przepis działa świetnie z penne, rigatoni lub tagliatelle. Ważne, by makaron był dobrej jakości – najlepiej świeży lub z brązu.

**Czy alkohol całkowicie odparowuje podczas gotowania?**

Większość alkoholu odparowuje, gdy wódka gotuje się w sosie przez kilka minut. Pozostaje jedynie aromat trawy żubrowej, bez efektu upojenia.

**Czym zastąpić wódkę żubrówkową?**

Możesz użyć zwykłej wódki lub w ogóle pominąć alkohol – zastąp go łyżką octu jabłkowego i łyżką soku z cytryny dla kwasowości.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos (bez makaronu) można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej go powoli i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody lub śmietanki.

**Jak sprawić, by parmezan nie robił grudek?**

Dodawaj go małymi porcjami do gorącego (ale nie wrzącego) sosu i mieszaj energicznie po każdej porcji. Ser musi mieć czas się stopić zanim dodasz kolejną partię.

**Czy przepis można zrobić bez laktozy?**

Kremówkę można zastąpić śmietanką kokosową, a parmezan pominąć lub użyć wegańskiego zamiennika. Smak będzie nieco inny, ale nadal pyszny.