---
slug: pappardelle-z-kurczakiem
title: "Pappardelle z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 8
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pappardelle z kurczakiem

Pappardelle z kurczakiem w kremowym sosie śmietanowym z parmezanem, suszonymi pomidorami i świeżym szpinakiem baby to sycący obiad gotowy w niecałe 40 minut. Danie łączy delikatne mięso doprawione mieszanką gyros z intensywnym, włoskim charakterem sosu. Sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na romantyczną kolację.

## Składniki

- 350 g makaron pappardelle (suchy) (Po ugotowaniu daje około 850 g makaronu; gotuj al dente według instrukcji na opakowaniu.)
- 550 g pierś z kurczaka (Łącznie dwa filety; można zastąpić mięsem z podudzi bez kości i skóry.)
- 80 g suszone pomidory w oleju (Około 4–5 połówek; odsącz nadmiar oleju przed dodaniem.)
- 200 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu nie zwarzy się podczas podgrzewania.)
- 50 g parmezan starty (Można użyć innego twardego sera dojrzewającego, np. grana padano.)
- 200 g świeży szpinak baby
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić innym olejem roślinnym do smażenia.)
- 60 ml woda (Dodawana na patelnię po smażeniu kurczaka, by rozluźnić sos.)
- 1 łyżka mieszanka przypraw gyros lub kebab (Można zastąpić mieszanką curry.)
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku na makaron; makaron ugotuj al dente wg instrukcji na opakowaniu, odcedź.
2. Pierś z kurczaka oczyść z żyłek i pokrój w kostkę ~1,5 cm; posyp mieszanką gyros i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
3. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu, wlej oliwę i wyłóż kawałki kurczaka.
4. Smaż kurczaka przez ~8 minut bez przykrywki, co kilka minut przewracając łopatką, aż mięso będzie złociste i w pełni ugotowane.
5. Gotowego kurczaka przełóż do miseczki; patelni nie myj — pozostaw sos ze smażenia.
6. Na tę samą patelnię wlej wodę (ok. 60 ml), zdrap drewnianą łyżką przysmażone resztki i wyłóż szpinak baby.
7. Podsmażaj szpinak na średnim ogniu ok. 1–2 minuty, mieszając, aż zwiędnie.
8. Wlej śmietankę 30%, dodaj suszone pomidory i wsyp parmezan; wymieszaj i gotuj na małym ogniu ~2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Wróć kurczaka na patelnię, dodaj odcedzony makaron i całość delikatnie wymieszaj, by składniki połączyły się z sosem.
10. Podawaj natychmiast, opcjonalnie posypując dodatkowym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Wrzuć pappardelle i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zwykle 8–10 min), sprawdzając co jakiś czas. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu al dente sprawia, że nie będzie rozgotowany po połączeniu z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu — możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 2.** Połóż filety na desce, usuń białe żyłki i ewentualne chrząstki. Pokrój mięso na kawałki około 1,5 cm (wielkość dużej kostki cukru). Przełóż do miski, posyp łyżką przypraw gyros i 1/3 łyżeczki pieprzu, wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomiernie przyprawione kawałki mięsa smażą się szybciej i mają intensywniejszy smak niż cały filet.
- *Pro tip:* Mięso będzie łatwiej kroić, jeśli wcześniej włożysz je na 15 minut do zamrażarki — lekko stwardnieje.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średnią moc. Połóż patelnię z grubym dnem i poczekaj ~1 minutę. Wlej oliwę i poczekaj jeszcze 30 sekund, aż tłuszcz się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się mięsa i daje ładne zarumienienie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, upuszczając na nią kroplę wody — jeśli skwierczy i odparuje, jest gotowa.

**Krok 4.** Wyłóż kawałki kurczaka na patelnię w jednej warstwie, nie nakładając ich jeden na drugi. Smaż 8 minut, co 2–3 minuty delikatnie przewracając kawałki łopatką lub drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrywki pozwala odparować wilgoci i sprawia, że mięso ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt często — daj mu się przyrumienić z jednej strony przed przewróceniem.

**Krok 5.** Przy pomocy łopatki lub szczypiec przełóż usmażony kurczak do czystej miski. Patelni nie myj i nie usuwaj sosu — te przysmażone resztki nadają głębię smaku sosowi.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i resztki smażenia wzbogacają późniejszy sos śmietanowy o głęboki, mięsny smak.
- *Pro tip:* Przykryj miskę z kurczakiem talerzem, żeby mięso nie wystygło.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię wlej odmierzone 60 ml wody. Drewnianą łyżką zdrap przysmażone resztki z dna patelni. Następnie wyłóż świeży szpinak baby.
- *Dlaczego:* Woda rozpuszcza skarmelizowane resztki i sprawia, że smak nie przepada, a szpinak łatwiej więdnie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz urozmaicić danie, przed dodaniem szpinaku podsmaż na patelni drobno posiekaną cebulę i czosnek przez 3–4 minuty.

**Krok 7.** Mieszaj szpinak na średnim ogniu drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż liście całkowicie zwiędną i zmniejszą objętość o około połowę.
- *Dlaczego:* Szpinak baby więdnie bardzo szybko i nie wymaga długiej obróbki cieplnej, by był gotowy do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie smaż szpinaku za długo — zbyt długa obróbka pozbawia go koloru i wartości odżywczych.

**Krok 8.** Wlej na patelnię śmietankę 30%, dodaj odsączone suszone pomidory i wsyp starty parmezan. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty, ciągle mieszając, aż sos będzie kremowy i lekko gęsty.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, by się nie zwarzyć podczas gotowania z serem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu i ponownie wymieszaj.

**Krok 9.** Wrzuć kurczaka z miski z powrotem na patelnię, a następnie dodaj odcedzony makaron. Delikatnie wymieszaj całość dużą łyżką lub szczypcami, by sos otoczył równomiernie makaron i mięso.
- *Dlaczego:* Połączenie składników bezpośrednio na patelni pozwala im wchłonąć aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli makaron trochę poczekał i skleił się, przed dodaniem do patelni skrop go łyżką oliwy i rozdziel.

**Krok 10.** Nałóż danie na talerze za pomocą szczypiec lub dużej łyżki. Opcjonalnie posyp wierzch dodatkowym startym parmezanem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Pappardelle najsmaczniejsze jest świeżo podane, gdy sos jest kremowy i gorący.
- *Pro tip:* Kilka kropel oliwy z oliwek na wierzchu dania nada mu piękny połysk i intensywniejszy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż pappardelle?**

Tak, pappardelle można zastąpić tagliatelle, fettuccine lub innym szerokim makaronem wstążkowym. Cienkie makarony typu spaghetti będą mniej pasować do gęstego sosu.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić czymś lżejszym?**

Można użyć śmietanki 18%, ale istnieje ryzyko, że sos się zwarzy podczas gotowania z parmezanem. Bezpieczniej najpierw wymieszać śmietankę z łyżką mąki ziemniaczanej, zanim doda się ją do patelni.

**Czy danie można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietanki, by sos odzyskał kremową konsystencję.

**Czy szpinak baby można zastąpić mrożonym szpinakiem?**

Tak, użyj około 100 g mrożonego szpinaku (rozmrożonego i odciśniętego z nadmiaru wody). Smak będzie nieco mniej świeży, ale danie pozostanie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni ugotowany?**

Przekrój największy kawałek — mięso w środku powinno być białe, bez różowych przebarwień. Przy termometrze mięsnym temperatura rdzenia powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy mogę dodać inne warzywa do tego dania?**

Oczywiście — przepis świetnie komponuje się z podsmażoną cebulą, czosnkiem lub cukinią. Pokrój je drobno i podsmaż na patelni przez 5–8 minut przed dodaniem szpinaku.