---
slug: pappardelle-z-kurkami-szpinakiem-i-orzechami-wloskimi
title: "Pappardelle z kurkami, szpinakiem i orzechami włoskimi"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pappardelle z kurkami, szpinakiem i orzechami włoskimi

Pappardelle z kurkami, szpinakiem i orzechami włoskimi to szybki, aromatyczny makaron w kremowym sosie śmietankowym z nutą czosnku. Kurki smażone na maśle nadają daniu leśny charakter, a orzechy dodają przyjemnej chrupkości. Idealne na elegancki obiad gotowy w kwadrans.

## Składniki

- 100 g makaron pappardelle (Może być świeży lub suszony; gotować al dente według wskazówek na opakowaniu.)
- 80 g szpinak baby (Sałatkowy szpinak baby nie wymaga blanszowania – wystarczy opłukać i osuszyć.)
- 150 g kurki (Przed myciem oczyścić z liści i ziemi; opłukać krótko pod mocnym strumieniem i dokładnie osuszyć.)
- 2 ząbek czosnek
- 30 g orzechy włoskie (Posiekać grubo, by zachować chrupkość.)
- 1 łyżka masło
- 80 ml śmietanka kremowa 36% lub 30% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej sos się zredukuje i nie zwarzeje.)
- 1 łyżka świeże zioła (estragon, bazylia lub natka pietruszki) (Estragon daje najciekawszy smak; bazylii użyć 2 łyżki, natki pietruszki 1 łyżkę.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente. Szpinak opłucz i osusz. Kurki szybko opłucz pod mocnym strumieniem i dokładnie osusz na ręczniku.
2. Czosnek obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Orzechy włoskie grubo posiekaj.
3. Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj czosnek i orzechy, smaż 1 minutę, a następnie dołóż kurki i smaż na dużym ogniu 2 minuty, mieszając co jakiś czas.
4. Wlej śmietankę i zagotuj na dużym ogniu. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Dodaj szpinak, odcedzony makaron i zioła, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu ok. 1 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawaj z tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, wyjmując 1 minutę przed końcem – ma być lekko twardy w środku (al dente). Szpinak opłucz pod zimną wodą i odwiruj lub osusz papierowym ręcznikiem. Kurki opłucz bardzo krótko pod mocnym strumieniem, po czym rozsyp na ręczniku kuchennym i delikatnie osusz.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone kurki smażą się, a nie duszą – dzięki temu zyskują złocisty kolor i intensywny smak.
- *Pro tip:* Zachowaj ½ szklanki wody z gotowania makaronu – w razie gdyby sos był za gęsty, wystarczy dolać łyżkę i rozrzedzić.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i zetrzyj je na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Orzechy włoskie połóż na desce i posiekaj nożem na grubsze kawałki.
- *Dlaczego:* Starty czosnek szybciej uwalnia aromat podczas smażenia i równomiernie łączy się z masłem.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt intensywnego czosnku, pokrój go w plasterki zamiast ścierać – smak będzie łagodniejszy.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię na średnio-dużym ogniu. Wrzuć masło i gdy się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, dodaj czosnek i orzechy. Smaż przez 1 minutę, mieszając. Następnie zwiększ ogień do dużego, dodaj kurki i smaż 2 minuty, co 30 sekund mieszając.
- *Dlaczego:* Duży ogień i krótki czas smażenia sprawiają, że kurki pozostają soczyste i nie oddają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – jeśli kurki są duże, usmaż je partiami, żeby miały kontakt z dnem.

**Krok 4.** Wlej śmietankę bezpośrednio na patelnię z kurkami. Zwiększ ogień do dużego i gotuj, mieszając, aż sos zacznie lekko bulgotać. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki na dużym ogniu powoduje jej redukcję, przez co sos staje się gęsty i jedwabisty.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki o zawartości tłuszczu min. 30% – nie zwarzeje się podczas gotowania na dużym ogniu.

**Krok 5.** Na patelnię z sosem wrzuć szpinak i odcedzony makaron. Posyp wybranymi ziołami (estragonem, bazylią lub natką pietruszki). Energicznie wymieszaj i gotuj na dużym ogniu ok. 1 minuty, aż sos opłynie makaron i lekko zgęstnieje. Przełóż na talerze i posyp tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Ostatnia minuta gotowania razem pozwala makaronowi wchłonąć aromat sosu i sprawia, że danie jest spójne.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – pappardelle szybko wchłania sos i po postaniu może stać się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, tagliatelle lub fettuccine będą świetnym zamiennikiem – mają podobną szerokość i dobrze trzymają kremowy sos. Unikaj makaronów rurkowych, które gorzej łączą się z sosem.

**Jak prawidłowo oczyścić kurki?**

Kurki najlepiej oczyścić suchym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, usuwając liście i ziemię. Jeśli są bardzo brudne, opłucz je szybko pod mocnym strumieniem zimnej wody i natychmiast dokładnie osusz – długie moczenie niszczy ich strukturę.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremową czymś lżejszym?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie rzadszy i istnieje ryzyko zwarzenia na dużym ogniu. Lepszym wyborem jest wtedy dodanie łyżki serka mascarpone lub śmietany crème fraîche.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?**

Estragon to klasyczny wybór – jego anyżkowy aromat idealnie komponuje się z kurkami. Bazylia doda śródziemnomorskiego charakteru, a natka pietruszki to najbardziej neutralna i dostępna opcja.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Nie zalecamy – makaron wchłania sos po staniu i danie traci teksturę. Można wcześniej przygotować kurki z sosem i podgrzać je tuż przed podaniem, gotując makaron na świeżo.

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, ale przed smażeniem należy je całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć, bo oddają dużo wody. Smak będzie nieco delikatniejszy niż w przypadku świeżych grzybów.