---
slug: papricas-de-vitel-czyli-paprykarz-z-cielecina
title: "Papricas de vitel, czyli paprykarz z cielęciną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Papricas de vitel, czyli paprykarz z cielęciną

Papricas de vitel to aromatyczny paprykarz z cielęciną, warzywami i intensywną papryką. Potrawa charakteryzuje się soczystą, gęstą polewą i delikatnym smakiem mięsa. Idealny na obiad z ryżem lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g cielęcina
- 2 szt cebula
- 3 szt papryka
- 2 szt pomidor
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka = 15 ml)
- 5 ml sproszkowana ostra papryka (1 łyżeczka = 5 ml)
- 15 ml sproszkowana słodka papryka (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej słonecznikowy (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
2. Paprykę umyj, usuń nasiona i pokrój w cienkie paseczki.
3. Pomidory sparz, zdejmij skórki i pokrój na ćwiartki.
4. Cielęcinę umyj i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso na złoty kolor.
6. Dodaj cebulę, a po jej zrumienieniu wsyp mąkę i paprykę sproszkowaną, ciągle mieszając.
7. Zalej wszystko wodą, przypraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na małym ogniu do miękkości.
8. Przełóż do naczynia żaroodpornego i upiecz w piekarniku przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski, aby szybko się podsmażyła i dodawała słodkiego smaku.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się zrumienią i lepiej rozpuszczą cukry, co wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez, trzymaj nóż pod zimną wodą podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Paprykę dokładnie umyj, przekrój na pół, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości, a cienkie paseczki szybciej miękną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Paprykę kroj w jednolitej wielkości, by wszystkie kawałki gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Pomidory wrzuć na 30 sekund do wrzątku, następnie ochłodź i zdejmij skórki, potem pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry, która mogłaby psuć teksturę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są miękkie, możesz je dodać z skórką – ale wtedy przecedź sos przez sitko.

**Krok 4.** Cielęcinę przemyj zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cielęcina jest miękkim mięsem i łatwo się kroi przy odpowiednim narzędziu.

**Krok 5.** Rozgrzej dobrze patelnię z olejem i smaż mięso partiami, by nie wydzieliło zbyt dużo wody.
- *Dlaczego:* Podsmażanie partiami zapobiega duszeniu mięsa i zapewnia ładny, złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się zrumieni, by utrwalić soki.

**Krok 6.** Do mięsa dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się zezłacać, potem dodaj mąkę i paprykę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka z papryką tworzy roux, który zgęszcza sos i nadaje mu bogaty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by mąka nie spaliła się i nie wywołała goryczki.

**Krok 7.** Zalej mięso i warzywa wrzącą wodą, aż całość będzie przykryta, i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie.
- *Pro tip:* Co 10 minut mieszaj i sprawdzaj poziom wody – w razie potrzeby dolej gorącej.

**Krok 8.** Przełóż potrawę do naczynia żaroodpornego i upiecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w piekarniku intensyfikuje smak i lekko zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Użyj piekarnika nagrzanego – nagły skok temperatury poprawi aromat potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cielęciny użyć kurczaka?**

Tak, kurczak może być dobrym zamiennikiem, choć smak będzie lżejszy. Lepszy jest udziec lub pierś z kurczaka.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać łyżkę mąki z wodą (zarabiamy na pastę) i gotować kilka minut. Albo przedłużyć pieczenie o 10 minut.

**Czy paprykarz można zamrozić?**

Tak, paprykarz dobrze mrozi się w porcjach na 3 miesiące. Odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego warto podsmażyć mąkę z papryką?**

Podsmażenie usuwa surowy smak mąki i aktywuje olejki z papryki, co wzbogaca aromat sosu.

**Jakie warzywa można dodać do paprykarza?**

Można dodać marchewkę, pieczoną paprykę lub cukinię. Dostosuj czas gotowania do twardości warzyw.