---
slug: paprik-s-csirke-z-zsemlegomboc-czyli-kurczak-po-wegiersku
title: "Paprikás Csirke (z Zsemlegombóc), czyli kurczak po węgiersku"
servings: 2
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paprikás Csirke (z Zsemlegombóc), czyli kurczak po węgiersku

Klasyczny węgierski kurczak po paprykowo z kremowym sosem i dodatkiem śmietany. Danie idealne na obiad lub kolację, serwowane z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 60 ml olej lub masło do smażenia
- 500 g piersi kurczaka
- 1 szt cebula
- 62.5 ml węgierska słodka papryka
- 30 ml mąka
- 375 ml bulion drobiowo-wołowy
- 250 ml śmietana
- 5 ml sok z cytryny
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kroisz pierś kurczaka na niewielkie kawałki i przesmażasz na dwóch łyżkach tłuszczu.
2. Przekładasz przesmażone kawałki kurczaka na ręcznik, zlewając nadmiar tłuszczu, a następnie dodajesz kolejne dwie łyżki tłuszczu do patelni.
3. Kroisz cebulę w cienkie półplasterki i dusisz ją na średnim ogniu, aż stanie się złocista.
4. Dodajesz paprykę i mąkę, mieszasz i lekko podsuszasz na patelni bez płynu.
5. Wlewasz bulion i dokładnie mieszasz, by rozpuścić grudki mąki.
6. Doprawiasz sos solą i pieprzem (około ćwierć łyżeczki).
7. Po zagotowaniu sosu dodajesz kurczaka, zmniejszasz ogień i gotujesz pod przykryciem przez 30 minut.
8. Wyjmujesz kurczaka z sosu i odkładasz go na bok w osobnym naczyniu.
9. Do sosu dodajesz śmietanę i sok z cytryny, mieszając delikatnie.
10. Doprawiasz sos według smaku solą, pieprzem lub ostrą papryką.
11. Wracasz kurczakiem do sosu, mieszasz i podgrzewasz razem przez kilka minut.
12. Serwujesz danie z makaronem, ryżem, ziemniakami lub zsemlegombóc.
13. Możesz dodać drobno posiekaną zieloną paprykę, pieczarki lub pomidory według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kroisz pierś kurczaka na niewielkie, równomierne kawałki o grubości około 2–3 cm, aby równomiernie się smażyły. Na patelni rozgrzewasz 30 ml oleju lub masła i przesmażasz mięso na złocisty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity czas smażenia i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło z jednej strony.

**Krok 2.** Gotowe kawałki kurczaka wyjmij i odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu. Z patelni ostrożnie zlej zużyty tłuszcz, zostawiając niewielką ilość na dno, a następnie dodaj kolejne 30 ml tłuszczu do duszenia cebuli.
- *Dlaczego:* Zmiana tłuszczu zapobiega goryczce i nadmiernemu brązowieniu cebuli.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj całkowicie starego tłuszczu – resztki mięsa dodadzą smaku sosowi.

**Krok 3.** Cebulę obierasz, kroisz w cienkie półplasterki i dusisz na średnim ogniu w świeżym tłuszczu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i złocista – nie przypal jej.
- *Dlaczego:* Złocista cebula to podstawa głębokiego, słodkiego smaku sosu paprykowego.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Do cebuli dodajesz 62,5 ml węgierskiej słodkiej papryki i 30 ml mąki, dokładnie mieszając drewnianą łyżką, by nie powstały grudki. Podsmażaj przez 1–2 minuty, aż zapach papryki się uwolni.
- *Dlaczego:* Mieszanie z mąką tworzy roux, który zgęści sos i wzbogaci jego smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj płynu od razu – najpierw podsmaż paprykę, by nie była surowa.

**Krok 5.** Wlewasz 375 ml bulionu drobiowo-wołowego stopniowo, ciągle mieszając, najlepiej mikserem ręcznym lub balonową cukiernicą, by rozpuścić wszystkie grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu zapobiega komulacji mąki i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości bulionu, wymieszaj, a dopiero potem dodaj resztę.

**Krok 6.** Doprawiasz sos ćwiercią łyżeczki soli i pieprzu. Spróbuj i dostosuj do własnego gustu – pamiętaj, że śmietana zmniejszy intensywność smaku.
- *Dlaczego:* Sos należy doprawiać etapami, bo potem będzie gotowany i zagęszczony.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniejszą ilością soli – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 7.** Po zagotowaniu sosu dodajesz kurczaka, mieszasz i zmniejszasz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem 30 minut, od czasu do czasu mieszając, by nie przypalił się dno.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i pozwala sosowi dobrze się zagęścić.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Wyjmij kurczaka łyżką z otworami i odłóż do miski. Pozwól sosowi dalej gotować przez 2–3 minuty, by się lekko zagęścił przed dodaniem śmietany.
- *Dlaczego:* Wyjęcie mięsa pozwala sosowi się skupić, zanim dodasz kwaśną śmietanę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa zbyt długo – szybko się wychładza.

**Krok 9.** Do gorącego sosu dodajesz 250 ml śmietany i 5 ml soku z cytryny. Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać śmietany i nie spowodować jej rozwarstwienia.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić śmietanę przed dodaniem – zmniejszy to ryzyko zgrdzin.

**Krok 10.** Spróbuj sosu i dopraw go dodatkową solą, pieprzem lub łyżeczką ostrej papryki, jeśli chcesz więcej ognia. Pamiętaj, że smak ma być zrównoważony, nie zbyt słony.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o finalnym smaku dania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj po każdym kroku.

**Krok 11.** Wracasz kurczakiem do sosu, mieszasz i podgrzewasz przez 3–5 minut, by ponownie się ogrzał i wchłonął aromaty. Nie gotuj długo po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie po dodaniu śmietany może spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Wystarczy, by sos się zagotował – więcej nie jest potrzebne.

**Krok 12.** Podawaj danie ciepłe z ulubionym dodatkiem: ryżem, ziemniakami, makaronem lub tradycyjnymi zsemlegombóc – kluskami z czerstwego chleba.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają sos i dopełniają danie kalorycznie i smakowo.
- *Pro tip:* Zsemlegombóc możesz przygotować z czerstwego chleba, jajka, mleka i mąki – duszone w sosie.

**Krok 13.** Na etapie duszenia cebuli możesz dodać drobno posiekaną zieloną paprykę. Pieczarki lub pomidory dodaj razem z bulionem, by dobrze się ugotowały.
- *Dlaczego:* Dodatki wzbogacają wartość odżywczą i smak dania.
- *Pro tip:* Pomidory dodaj bez skórki i nasion, by sos był gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietany użyć jogurtu?**

Tak, ale jogurt łatwiej się rozwarstwi. Lepiej użyć naturalnego jogurtu pełnego i dodać go na końcu, nie gotować długo.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Mieszaj ciągle przy dodawaniu bulionu do mąki z papryką. Możesz też rozpuścić mąkę w odrobinie zimnego bulionu przed wlaniem.

**Czy kurczak po węgiersku można zamrozić?**

Tak, danie dobrze mrozi się przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj śmietanę na końcu.

**Jak zrobić zsemlegombóc w domu?**

Zmiksuj czerstwy chleb, dodaj jajko, mleko, mąkę, uformuj kulki i ugotuj w osolonej wodzie lub sosie.

**Czy sos może być gęstszy?**

Tak, możesz zagęścić go dodatkową łyżką mąki rozpuszczonej w bulionie lub gotować dłużej przed dodaniem śmietany.

**Czy warto użyć świeżej papryki?**

Świeża papryka doda świeżości, ale nie zastąpi intensywnego smaku suszonej słodkiej papryki – najlepiej użyć obu.