---
slug: papryka-faszerowana-mielonym-miesem-po-meksykansku
title: "Papryka faszerowana mielonym mięsem po meksykańsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Papryka faszerowana mielonym mięsem po meksykańsku

Papryka faszerowana po meksykańsku to soczyste danie, w którym mielona wołowina marynowana w aromatycznej paście adobo z kminem, cynamonem i chili łączy się z ryżem, fasolą i kukurydzą. Całość piecze się w papryce do miękkości, a na koniec posypuje roztopionym serem i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 1 szt cebula cukrowa (Obrana i pokrojona na mniejsze kawałki do blendowania.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili (Oczyszczona z nasion i białych błon dla łagodniejszego smaku.)
- 60 ml ocet jabłkowy
- 2 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 2 łyżeczka mielony cynamon (Cynamon nadaje farszu charakterystyczny meksykański aromat.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka cukier
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 6 szt papryka słodka (duża) (Najlepiej czerwone lub żółte – słodsze i bardziej miękkie po upieczeniu.)
- 500 g mielona wołowina (Np. z antrykotu – tłuściejsza daje soczystszy farsz.)
- 250 ml passata pomidorowa
- 500 ml bulion wołowy (Najlepiej gorący, by skrócić czas gotowania farszu.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 150 g ryż arborio (Ryż dodaje się surowy – wchłania bulion podczas pieczenia.)
- 1 opakowanie czerwona lub czarna fasola (z puszki) (Odcedzić i opłukać przed użyciem.)
- 1 szt kukurydza (Można użyć świeżej kolby lub małej puszki kukurydzy.)
- 100 g tarty ser (cheddar, manchego lub żółta mozzarella) (Posypuje się po wyjęciu z piekarnika, by ser ładnie się roztopił.)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Do podania – można pominąć, jeśli ktoś nie lubi kolendry.) *(opcjonalnie)*
- 150 g jogurt naturalny (Podawać obok jako chłodzący dodatek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek obierz, papryczkę chili przekrój wzdłuż i usuń nasiona. Zmiksuj wszystko z pozostałymi składnikami marynaty na gładką pastę.
2. Mieloną wołowinę wymieszaj z pastą adobo i odstaw do ocieplenia w temperaturze pokojowej (lub marynuj przez noc w lodówce).
3. Ściąć górę papryk, wydrążyć środek z nasion i błon, a wnętrze lekko posolić. Z kukurydzy nożem obkroić ziarna.
4. Piekarnik nagrzej do 190°C. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż mięso na dużym ogniu, aż równomiernie zmieni kolor. Dopraw solą i pieprzem.
5. Do mięsa dodaj passatę, wymieszaj i zagotuj. Wlej gorący bulion i sos sojowy, dodaj surowy ryż, fasolę i kukurydzę. Gotuj 3 minuty mieszając.
6. Łyżką wazową nakładaj gorący farsz do papryk, przykryj odkrojonymi czapeczkami i ustaw w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do piekarnika na 45 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika zdejmij czapeczki i posyp papryki tartym serem. Podaj z listkami kolendry i opcjonalnie z jogurtem lub guacamole.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek, a papryczkę chili przekrój wzdłuż na pół – łyżeczką wyskrob nasiona i białe błony (im mniej ich zostawi, tym łagodniejsze danie). Wrzuć wszystko do blendera lub małego malaksera, dodaj ocet jabłkowy, kmin, cynamon, oregano, cukier i oliwę, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie składników na pastę pozwala równomiernie rozprowadzić aromat po całym mięsie.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj odrobinę wody – ułatwi blendowanie.

**Krok 2.** Mieloną wołowinę przełóż do miski, dodaj całą przygotowaną pastę adobo i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką. Miskę przykryj folią i odstaw na co najmniej 30 minut; możesz też wstawić do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso marynuje się w adobo, tym głębszy i bardziej intensywny smak uzyska farsz.
- *Pro tip:* Marynowanie przez noc w lodówce znacznie wzmacnia smak – warto zaplanować wcześniej.

**Krok 3.** Ostrym nożem ściąć górną część każdej papryki (ok. 1–2 cm) – zachowaj te 'czapeczki'. Palcami lub małą łyżką wydrąż gniazdo nasienne i białe żebra ze środka. Wnętrze każdej papryki delikatnie posól. Kukurydzę ustaw pionowo i nożem obkrój ziarna od kolby.
- *Dlaczego:* Solenie wnętrza papryki wstępnie przyprawia farsz od środka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj papryki o płaskim spodzie – łatwiej stoją w naczyniu żaroodpornym.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 190°C (grzanie góra-dół). Na dużej patelni (min. 28 cm) rozgrzej oliwę na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie wsyp zamarynowane mięso i smaż bez mieszania przez 2 minuty, potem przełóż i smaż dalej, aż całe mięso zmieni kolor na szaro-brązowy. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na dużym ogniu zamyka soki wewnątrz mięsa i tworzy aromatyczną skórkę (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – mięso musi mieć kontakt z gorącą patelnią, by się przyrumienić.

**Krok 5.** Do obsmażonego mięsa wlej passatę pomidorową, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj gorący bulion wołowy, sos sojowy, surowy ryż, odcedzoną fasolę z puszki i ziarna kukurydzy. Całość wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając co 30 sekund. Łyżką wazową nałóż farsz do papryk.
- *Dlaczego:* Ryż dodany surowy wchłonie płyny podczas pieczenia, dzięki czemu farsz będzie zwarty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Farsz przed nałożeniem powinien być gęsty, ale nadal lekko płynny – ryż wchłonie resztę płynu w piekarniku.

**Krok 6.** Napełnione papryki nakryj odkrojonymi czapeczkami i ustaw ciasno w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie czapeczkami tworzy mini-garnek, który utrzymuje wilgoć i pozwala ryżowi dojść do miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli papryki się przewracają, podłóż pod nie kulki folii aluminiowej jako podpory.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij czapeczki z papryk i posyp każdą obficie tartym serem. Podaj od razu z listkami świeżej kolendry, a obok postaw miseczkę z jogurtem naturalnym lub guacamole.
- *Dlaczego:* Ser posypany po pieczeniu (nie podczas) topi się od ciepła papryk, ale pozostaje kremowy i nie przypala się.
- *Pro tip:* Jogurt naturalny świetnie łagodzi pikantność chili – warto podać go nawet jeśli danie nie jest bardzo ostre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, mielona wieprzowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa też dobrze smakuje w tej recepturze. Możesz też użyć mielonego indyka, choć farsz będzie nieco suchszy – warto wtedy dodać trochę więcej passaty.

**Czy ryż arborio można zastąpić zwykłym ryżem?**

Można użyć ryżu długoziarnistego lub jaśminowego. Ryż arborio jest bardziej skrobiowy i lepiej wiąże farsz, ale inne odmiany również działają – wyniki mogą być nieco luźniejsze.

**Jak długo można marynować mięso w paście adobo?**

Minimalny czas to 30 minut w temperaturze pokojowej. Maksymalnie możesz marynować mięso przez 24 godziny w lodówce – smak będzie intensywniejszy i głębszy.

**Czy papryki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczone papryki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut lub w mikrofalówce. Ser najlepiej dosypać świeży przy odgrzewaniu.

**Danie jest za pikantne – jak zmniejszyć ostrość?**

Zmniejsz ilość chili lub usuń całą papryczkę. Ostrość złagodzi też jogurt naturalny lub śmietana podana obok. Cynamon i kmin pozostają w przepisie – odpowiadają za aromat, nie za ostrość.

**Czy mogę zamrozić faszerowane papryki?**

Tak, zamrażaj po upieczeniu (przed posypaniem serem), szczelnie owinięte folią. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzewaj w piekarniku i posypuj serem tuż przed podaniem.