---
slug: papryka-konserwowa-na-zime
title: "Papryka konserwowa na zimę"
servings: 5
prep_time_minutes: 10080
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Papryka konserwowa na zimę

Pyszna papryka konserwowa na zimę to sposób na zachowanie letnich smaków. Idealna jako dodatek do mięs, ziemniaków lub jako składnik sałatek.

## Składniki

- 1500 g papryka czerwona
- 100 g cebula
- 30 g czosnek
- 400 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 1000 ml woda (4 szklanki)
- 15 g sól (1 łyżka)
- 5 szt liść laurowy
- 15 szt zielony angielski (3 na słoik)
- 25 szt ziarno pieprzu (5 ziaren na słoik)
- 1.25 ml gorczyca (1/4 łyżeczki na słoik)

## Przygotowanie

1. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, białe błony i pokrój w ósemki. Przełóż do miski.
2. Do każdego słoika dodaj po 1 listku laurowym, 3 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu, około 1/4 łyżeczki gorczycy, ząbek czosnku i 1/5 cebuli.
3. W każdym słoiku ciasno ułóż paprykę.
4. W garnku zagotuj 4 szklanki wody, z octem, cukrem i łyżką soli.
5. Paprykę w słoikach zalej gorącą zalewą i zakręć słoiki.
6. Po wystudzeniu słoiki pasteryzuj 10 minut.
7. Papryka gotowa jest po minimum 7 dniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie paprykę pod bieżącą wodą, odetnij ogonki, wydrąż wnętrze i usuń nasiona oraz białe błony, które mogą być gorzkie. Pokrój paprykę w cienkie paski w kształcie ósemki.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i błon zapobiega gorzkości, a pokrojenie w ósemki pozwala na lepsze upakowanie w słoikach.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – sok z papryki może podrażniać skórę; warto użyć rękawiczek.

**Krok 2.** Do każdego słoika włóż dokładnie: 1 listek laurowy, 3 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu, około 1,25 ml (1/4 łyżeczki) gorczycy, 1 ząbek czosnku i 1/5 pokrojonej cebuli.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają charakterystyczny smak i działają konserwująco, poprawiając trwałość papryki.
- *Pro tip:* Użyj cebuli pokrojonej w cienkie plastery, by łatwo zmieściła się w słoiku.

**Krok 3.** Ułóż paprykę w słoikach jak najciaśniej, ale nie przekładaj – powinna się stykać, pozostawiając niewielkie przestrzenie na zalewę.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia lepsze wypełnienie słoika i trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Uderz lekko słoikiem o stół, by papryka opadła i nie pozostawały duże puste przestrzenie.

**Krok 4.** Wlej do garnka 1000 ml wody, dodaj 400 ml octu, 200 g cukru i 15 g soli, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozgrzana, by zabić bakterie i zapewnić trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru i soli – nie musi się gotować długo.

**Krok 5.** Zalej gorącą cieczą paprykę w słoikach, aż do pełna, zostawiając ok. 1 cm od góry. Natychmiast zakręć szczelnymi korkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację, a szczelne zamknięcie zapobiega wtórnemu zakażeniu.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego lejka, by nie wylać zalewy i nie pobrudzić krawędzi słoika.

**Krok 6.** Po całkowitym ostygnięciu słoików umieść je w dużej garnku z wody i pasteryzuj 10 minut w gotującej się wodzie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje mikroorganizmy, które mogły przeżyć wstępne zalewanie.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie – użyj ręcznika na dnie garnka, by nie pęknęły.

**Krok 7.** Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu przez co najmniej 7 dni przed spożyciem, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom rozwinąć się i skonsolidować smak konserwy.
- *Pro tip:* Przed otwarciem sprawdź, czy korek nie jest wybrzuszony – to oznaka zepsucia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octem jabłkowym smak będzie słodszy i mniej ostry. Upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu, by zapewnić trwałość.

**Jak długo przechowywać paprykę konserwową?**

W nietkniętym słoiku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego papryka musi stać 7 dni przed spożyciem?**

To czas potrzebny na połączenie się smaków i miękczenie papryki. Smak po tym czasie jest pełniejszy i bardziej zrównoważony.

**Czy można robić paprykę bez cukru?**

Cukier pełni ważną rolę w bilansie kwasowości i smaku. Bez niego konserwa może być zbyt kwaśna i mniej trwała.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu korek nie powinien się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, słoik nie jest szczelny – trzeba go przechować w lodówce i szybko zużyć.