---
slug: papryka-marynowana-w-occie
title: "PAPRYKA MARYNOWANA W OCCIE"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# PAPRYKA MARYNOWANA W OCCIE

Papryka marynowana w occie to tradycyjny polski przetwr, który doskonale pasuje do mięs i kanapek. Przepis pozwala na długie przechowywanie warzyw w spiżarni. Słodko-kwaśna zalewka z dodatkiem aromatycznych przypraw nadaje papryce wyjątkowy smak.

## Składniki

- 5000 g papryka
- 5000 ml woda
- 1200 ml ocet winny (można użyć jabłkowego, ryżowego lub spirytusowego)
- 64 g sól
- 200 ml cukier
- 64 g gorczyca (można pominąć przy alergii) *(opcjonalnie)*
- 10 g ziele angielskie
- 20 szt liść laurowy
- 80 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić miąższ w kawałki.
   - **Wskazówka:** Używaj rękawiczek przy obróbce papryki, aby uniknąć podrażnienia skóry.
2. Do wysterylizowanych słoików włożyć przyprawy, następnie ciasno upychać kawałki papryki.
3. W garnku zagotować wodę z cukrem, solą i octem. Wrzącą zalewę wlać do słoików z papryką.
4. Dodać olej na wierzch każdego słoika i zakręcić. Pasteryzować w garnku z wodą przez 15 minut.
   - **Wskazówka:** Olej tworzy barierę ochronną przed powietrzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę dokładnie umyć pod bieżącą wodą, przekroić wzdłuż na pół ostrym nożem. Usunąć wszystkie gniazda nasienne i białe błonki, następnie pokroić miąższ w równe kawałki o szerokości 1-2 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie papryki z nasion i błonek zapewnia lepszy smak i teksturę gotowego przetworów.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych podczas obróbki papryki - sok może podrażnić skórę i trudno się zmywa z rąk.

**Krok 2.** Słoiki o pojemności 0,9 litra wysterylizować w piekarniku w 120°C przez 15 minut. Na dno każdego słoika włożyć 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 4 listki laurowe i opcjonalnie szczyptę gorczycy. Następnie ciasno upychać kawałki papryki, pozostawiając 2 cm wolnej przestrzeni od góry.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików eliminuje bakterie, a ciasne upychanie papryki zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki do upychania papryki - nie zarysuje słoika i nie uszkodzi warzyw.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotować 5 litrów wody z 200 ml cukru, 4 łyżkami soli (64g) i 1200 ml octu. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli. Zalewę gotować 2-3 minuty od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy zapewnia lepsze rozpuszczenie składników i sterylizację, co wydłuża trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy - powinna być wyraźnie słodko-kwaśna. Jeśli za kwaśna, dodaj trochę cukru.

**Krok 4.** Wrzącą zalewę nalewać do słoików z papryką, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Na wierzch każdego słoika nalać 1 łyżeczkę oleju roślinnego. Zakręcić słoiki i ustawić w garnku z wodą sięgającą 3/4 wysokości słoików. Pasteryzować 15 minut od momentu zagotowania wody.
- *Dlaczego:* Warstwa oleju chroni przetwar przed kontaktem z powietrzem, a pasteryzacja gwarantuje długą trwałość.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji pozostaw słoiki w wodzie do całkowitego ostygnięcia - nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać paprykę marynowaną?**

Po pasteryzacji papryka marynowana zachowuje świeżość przez 12-18 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Czy można użyć innych rodzajów octu?**

Tak, można zastąpić ocet winny octom jabłkowym, ryżowym lub spirytusowym - każdy nada inny smak.

**Co zrobić, gdy nie mam gorczycy lub jestem uczulony?**

Gorczycę można całkowicie pominąć - nie wpływa znacząco na smak zalewy.

**Dlaczego papryka marynowana jest miękka?**

Za długa pasteryzacja może sprawić, że papryka stanie się zbyt miękka. Wystarczy 15 minut.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale papryka będzie bardziej kwaśna. Cukier równoważy kwasowość octu.

**Kiedy można spożywać paprykę po zakonserwowaniu?**

Najlepiej odczekać 2-3 tygodnie, aby smaki się przegryzły i papryka nabrała odpowiedniego aromatu.