---
slug: papryka-marynowana-z-olejem
title: "Papryka marynowana z olejem"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Papryka marynowana z olejem

Papryka marynowana z olejem to aromatyczna przekąska idealna na zimę. Warzywa marynowane w occie z dodatkiem oleju zachowują chrupkość i intensywny smak. Świetnie komponuje się z pieczywem, mięsami i potrawami z ziemniaków.

## Składniki

- 700 g papryka czerwona
- 700 g papryka żółta
- 700 g papryka zielona
- 100 ml olej rzepakowy
- 1000 ml ocet spirytusowy
- 200 g cukier
- 15 g sól (szczypta soli na smak)
- 2 szt gorczyca ziarnista (ziarno gorczycy na dno słoika) *(opcjonalnie)*
- 8 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 4 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 4 gałązka ziele angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grube paski.
2. Czosnek obierz z łupiny i przekrój na połówki.
3. Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, sól i ocet.
4. W słoikach umieść gorczycę, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
5. Umieszczaj w słoikach porcjami paprykę, mieszając kolory.
6. Wlej gorącą zalewę i do każdego słoika wlej po dwie łyżki oleju rzepakowego.
7. Słoiki zakręć dokładnie i wstaw do garnka.
8. Wlej wodę do 2/3 wysokości słoików.
9. Gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu.
10. Słoiki wyjmij z garnka i postaw do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę dokładnie opłucz, odetnij ogonki i usuń białe przegrody z wnętrza, gdzie znajdują się nasiona. Następnie pokrój ją w paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych poprawia teksturę i smak marynaty, a także zapobiega nadmiernemu mięknieniu.
- *Pro tip:* Pracuj na czystej desce, najlepiej osobnej dla warzyw, by nie przenieść bakterii z mięsa.

**Krok 2.** Ząbki czosnku lekko przygnieć nożem, by łatwiej było zdjąć skórkę, a następnie obierz i przekrój na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Przygniecenie uwalnia aromaty czosnku i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórkę, jeśli nie chcesz, by smak był zbyt intensywny.

**Krok 3.** Wlej do garnka około 500 ml wody, dodaj cukier, szczyptę soli i ocet spirytusowy. Włącz palnik i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i ciepła, by zapewnić odpowiednie warunki konserwowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie odparować zbyt dużo octu.

**Krok 4.** Do czystych, sterylizowanych słoików włóż po kilka ziaren gorczycy, 1-2 ząbki czosnku, liść laurowy i gałązkę ziel angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smakowej i wspomagają konserwowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są suche i gorące, by nie pęknęły przy wlewie zalewy.

**Krok 5.** Układaj paski papryki do słoików, naprzemiennie zmieniając kolory, by efekt był estetyczny.
- *Dlaczego:* Mieszanie kolorów sprawia, że marynowana papryka wygląda apetycznie po otwarciu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod sam wierzch – zostaw 2 cm luzu na zalewę i proces pasteryzacji.

**Krok 6.** Zalewę zagotuj, a następnie wlej ją do słoików aż do pełna. Na koniec dodaj po 15 ml (dwie łyżki) oleju rzepakowego do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Olej tworzy barierę przed tlenem, co przedłuża trwałość i zapobiega pleśni.
- *Pro tip:* Wlewać zalewę najlepiej za pomocą lejka, by nie brudzić krawędzi słoika.

**Krok 7.** Zakręć słoiki metalowymi, sterylizowanymi wieczkami i upewnij się, że są dobrze zamknięte.
- *Dlaczego:* Dobre zamknięcie zapobiega przedostawaniu się bakterii i zapewnia próżnię.
- *Pro tip:* Nie zakręcaj zbyt mocno – wystarczy ręczne dociągnięcie.

**Krok 8.** Ustaw słoiki w dużym garnku, a następnie wlej ciepłą wodę, aż osiągnęła 2/3 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w łaźni wodnej zabija szkodliwe mikroorganizmy i zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Podłóż pod słoiki ręcznik, by nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka.

**Krok 9.** Włącz średni ogień, a gdy woda zacznie się lekko gotować, zmniejsz i gotuj dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura są kluczowe dla skutecznej pasteryzacji bez przegotowania warzyw.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie silne, by słoiki nie pękły.

**Krok 10.** Wyjmij ostrożnie słoiki za pomocą szczypiec i postaw je do góry dnem na ręczniku, by ostywały przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Takie ustawienie pomaga utworzyć próżnię – jeśli wieczko nie puści, słoik jest dobrze zamknięty.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wieczek podczas ostywania – poczekaj, aż całkowicie się schłodzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości. Zmieni to nieco smak – będzie bardziej owocowy i łagodniejszy.

**Jak długo przechowywać paprykę marynowaną?**

W nietkniętym słoiku przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego dodaje się olej do słoików?**

Olej tworzy warstwę ochronną przed tlenem, co hamuje rozwój pleśni i bakterii. Zapewnia również miększą, bardziej soczystą teksturę papryki.

**Czy paprykę można marynować bez pasteryzacji?**

Można, ale wtedy trzeba trzymać ją w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na długotrwałe przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy słoik dobrze się zamknął?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie zapada się i nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest dobrze zamknięty.