---
slug: papryka-w-lagodnej-zalewie
title: "Papryka w łagodnej zalewie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Papryka w łagodnej zalewie

Papryka w łagodnej zalewie to prosty i szybki przepis na smaczne, domowe konserwy. Idealna jako dodatek do dań mięsnych lub jako przekąska.

## Składniki

- 4000 g papryki
- 2000 ml wody
- 400 g cukru
- 40 g soli
- 1 szt przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, pieprz, majeranek (po kilka ziaren lub liści według uznania)
- 250 ml octu 10% (około 1 szklanki)

## Przygotowanie

1. Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń ogonki i pestki, sparz w wrzątku przez minutę, osącz i pokrój w paski. Ułóż w słoikach, dodaj przyprawy i przygotuj zalewę z wody, cukru, soli i octu.
2. Zalej paprykę gorącą zalewą, a następnie pasteryzuj w kąpieli wrzącej przez 20–25 minut od momentu zagotowania się wody.
3. Upewnij się, że poziom zalewy sięga około 2 cm od brzegu słoika, aby zapewnić odpowiednie zabezpieczenie konserwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj paprykę, przekrój na pół, wydrzyj pestki i ogonki. Sparz ją w wrzącej wodzie przez minutę, aby zmiękczyć i zdezynfekować. Następnie osącz i pokrój na paski. Ułóż w czystych, suchych słoikach i dodaj przyprawy. W osobnej misce przygotuj zalewę: zagotuj wodę z cukrem, solą i octem.
- *Dlaczego:* Sparzenie papryki pomaga zachować jej chrupkość i eliminuje bakterie, a gorąca zalewa zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wyrównać paprykę w słoiku i uniknąć pustych przestrzeni.

**Krok 2.** Zalej paprykę wrzącą zalewą, aż prawie do wierzchu słoika. Zamknij słoik i umieść w dużym garnku z wodą. Gotuj przez 20–25 minut od chwili zagotowania się wody, by zapewnić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i tworzy próżnię, która chroni konserwę przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt ciasno pokrywek – podczas gotowania para musi móc uciekać, by nie pęknęły słoiki.

**Krok 3.** Sprawdź, czy poziom zalewy sięga około 2 cm poniżej brzegu słoika. Jeśli jest za niski, dodaj trochę wrzącej wody z octem (proporcja 3:1). Zamknij słoik i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt mało zalewy może prowadzić do zepsucia, a odpowiedni luz zapobiega przegrzaniu i pęknięciu szkła.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywka nie puszcza – powinna być lekko wklęsła, co oznacza szczelne zamknięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, ale zmniejszenie cukru może wpłynąć na trwałość i smak konserwy. Można zastąpić częściowo cukier erytrytolą, jeśli zależy Ci na wersji niskocukrowej.

**Jak długo przechowywać paprykę w zalewie?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Poprawnie pasteryzowana konserwa trzyma się nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego zalewa musi sięgać 2 cm od brzegu słoika?**

To tzw. luz technologiczny – zapobiega przegrzaniu zawartości i zapewnia odpowiednie ciśnienie podczas pasteryzacji, co gwarantuje trwałość i bezpieczeństwo.