---
slug: papryka-w-occie
title: "papryka w occie"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# papryka w occie

Papryka w occie to prosty, domowy przetwór o słodko-ostrym smaku, idealny jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczna przekąska. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt jest pyszny i aromatyczny.

## Składniki

- 2000 g czerwona papryka
- 1 szt woda do sparzenia (do sparzenia papryki)
- 1250 ml woda
- 250 ml ocet
- 250 ml cukier (lepiej użyć cukru trzcinowego lub buraczanego)
- 15 ml sól (sól kuchenna)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 15 ml olej (olej roślinny, np. rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Pokrój czerwoną paprykę na paski lub ćwiartki, usuwając nasiona i rdzenne gniazda.
2. Zagotuj wodę i sparz pokrojoną paprykę przez 1 minutę, aż stanie się elastyczna.
3. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę, ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy przez 1–2 minuty.
4. Ułóż paprykę do sterylizowanych słoików i zalej gorącą zalewą.
5. Na wierzch każdego słoika wlej łyżkę oleju i szczelnie zakręć wieczka.
6. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15 minut, aby zapewnić trwałość.
7. Ostудz słoiki i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu; dojrzewa przez kilka dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj paprykę, odetnij czubek, wydrąż wnętrze z nasion i pokrój ją na paski lub ćwiartki według preferencji.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion zapobiega gorzkości, a pokrojenie ułatwia pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by sok z papryki nie podsuszał noża i nie rozsmarowywał się po powierzchni.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj wodę, wrzuć paprykę i sparz ją dokładnie 1 minutę, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Sparzenie sprawia, że papryka staje się miękka, ale nie rozpadnie się podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj papryki w wodzie – może stracić chrupkość i kolor.

**Krok 3.** W osobnym garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, zagotuj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zabić bakterie i dobrze zaprawić paprykę.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą – unikniesz osadu na dnie słoików.

**Krok 4.** Ułóż sparzoną paprykę do czystych, suchych słoików, zostawiając 2 cm od góry.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni zapobiega wypływowi zalewy podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki, by wypuścić powietrze z słoików i lepiej upakować zawartość.

**Krok 5.** Wlej gorącą zalewę do słoików, a na wierzch dodaj po 15 ml oleju i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Olej tworzy warstwę ochronną, która zapobiega utlenianiu i wzrostowi pleśni.
- *Pro tip:* Zakręcaj szybko, by zachować ciepło i sterylność wnętrza słoika.

**Krok 6.** Ułóż słoiki w garnku, zalej ciepłą wodą po górne wieczka i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i eliminuje szkodliwe mikroorganizmy.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – użyj ręcznika, by nie pęknęły.

**Krok 7.** Wyjmij słoiki, ostудz w spokoju, sprawdź uszczelkę i przechowuj w ciemnym miejscu minimum tydzień.
- *Dlaczego:* Papryka nabiera pełni smaku po kilku dniach dojrzewania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka są wciągnięte – jeśli nie, słoik nie jest szczelny i należy go spożyć szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cukru użyć substytutu?**

Tak, ale cukier pełni funkcję konserwującą. Substytuty mogą zmienić smak i skrócić trwałość. Lepiej użyć cukru trzcinowego.

**Jak długo przechowywać paprykę w occie?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2 miesięcy.

**Dlaczego dodaje się olej na wierzch?**

Olej tworzy warstwę ochronną, która zapobiega kontaktowi z powietrzem i wzrostowi pleśni czy drożdży.

**Czy można dodać czosnek?**

Tak, dodaj 2–3 ząbki czosnku do słoika przed zalewaniem – wzbogaci smak i działanie bakteriobójcze.

**Czy papryka musi być czerwona?**

Nie, możesz użyć żółtej lub pomarańczowej, ale czerwona ma najwięcej cukru i najlepiej smakuje w zalewie.