---
slug: papryka-w-winie
title: "Papryka w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve", "spread"]
---

# Papryka w winie

Papryka w winie to aromatyczny dodatek duszony w czerwonym winie wytrawnym z rodzynkami, migdałami i bazylią. Doskonale komponuje się z pieczonym mięsem, serem lub świeżym pieczywem. Pasteryzowana w słoiczkach zachowuje świeżość przez kilka tygodni.

## Składniki

- 360 g papryka kolorowa (Najlepiej użyć mieszanki kolorów: czerwonej, żółtej i pomarańczowej.)
- 1 l wino czerwone wytrawne (Użyj wina dobrej jakości – im lepsze wino, tym lepszy smak dania.)
- 30 g migdały obrane (Można zastąpić orzechami włoskimi lub pinii.)
- 40 g rodzynki
- 50 ml oliwa z oliwek
- 2 pęczek bazylia świeża (2 gałązki bazylii – dodaje świeżego aromatu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Migdały zmiel na drobno (np. w blenderze przez 5 sekund), a następnie odłóż na bok.
2. Wino wlej do garnka i zagotuj przez ok. 15 minut na średnim ogniu, aż lekko odparuje. Odłóż.
3. Paprykę umyj, oczyść z nasion i pokrój na kawałki.
4. Na patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj paprykę i duś przez 5 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj zmielone migdały, rodzynki, zagotowane wino i gałązki bazylii. Duś całość przez 15 minut.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i usuń gałązki bazylii.
7. Gorącą paprykę przełóż do wysterylizowanych słoiczków, szczelnie zakręć i pasteryzuj 20 minut w garnku z wrzącą wodą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż migdały do blendera lub malaksera i zmiel je przez około 5 sekund na drobny proszek lub grubszy pył, zależnie od preferencji. Odłóż zmielone migdały do miseczki.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały dodają kremowej tekstury i orzechowego smaku do gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – migdały mogą zacząć wydzielać olej i skleją się w pastę.

**Krok 2.** Wlej wino do małego garnka, ustaw ogień na średni i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, żeby alkohol częściowo odparował i wino się zagęściło.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina wydobywa jego głęboki, owocowy smak i usuwa nadmiar alkoholu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wina, które masz otwarte – nie musi być drogie, ale powinno być smaczne do picia.

**Krok 3.** Paprykę opłucz pod zimną wodą, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błony wewnątrz, a następnie pokrój na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie białych błon sprawia, że papryka jest mniej gorzka i przyjemniejsza w smaku.
- *Pro tip:* Użyj różnokolorowej papryki – danie będzie bardziej atrakcyjne wizualnie.

**Krok 4.** Wlej oliwę do garnka lub głębokiej patelni i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj kawałki papryki i mieszaj od czasu do czasu, dusząc przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie papryki w oliwie nadaje jej miękkość i wydobywa naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia – jeśli papryka zaczyna rumienić się za mocno, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Do garnka z papryką dodaj zmielone migdały, rodzynki, odparowane wino i gałązki bazylii. Wymieszaj wszystko i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w winie pozwala składnikom połączyć smaki i aromatycznie przesiąknąć winem.
- *Pro tip:* Jeśli płynu jest za mało i papryka przywiera, dodaj odrobinę wody lub wina.

**Krok 6.** Spróbuj dania i dopraw solą i pieprzem według własnych upodobań. Wymieszaj dokładnie i wyjmij gałązki bazylii, bo spełniły już swoje zadanie.
- *Dlaczego:* Odpowiednie doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Nie bój się dodać więcej pieprzu – wino lubi wyraziste przyprawy.

**Krok 7.** Wysterylizowane słoiczki (wyparz je wrzątkiem i wysusz) napełnij gorącą papryką, szczelnie zakręć, a następnie wstaw do garnka z wodą i pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja przedłuża trwałość przetworu i eliminuje bakterie, dzięki czemu słoiczki mogą stać kilka tygodni.
- *Pro tip:* Na dno garnka połóż ściereczkę – zapobiegnie stukaniu i pękaniu słoiczków podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Tak, białe wino wytrawne nada daniu jaśniejszy kolor i lżejszy, kwaskowaty smak. Smak będzie inny, ale równie dobry.

**Jak długo można przechowywać paprykę w winie w słoiczkach?**

Prawidłowo zapasteryzowane słoiczki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 3 miesięcy. Po otwarciu należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 5–7 dni.

**Czy można pominąć migdały lub rodzynki?**

Migdały i rodzynki są ważnym elementem smakowym – nadają słodko-orzechowy charakter. Można je pominąć, ale danie straci część swojej wyjątkowości.

**Do czego podawać paprykę w winie?**

Doskonale pasuje jako dodatek do pieczonych mięs, deski serów, bruschett lub jako pasta do kanapek. Sprawdzi się też jako przystawka.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Ze względu na zawartość wina, danie nie jest zalecane dla małych dzieci, choć większość alkoholu odparowuje podczas gotowania. Dla pewności można zastąpić wino sokiem z ciemnych winogron.

**Jak wysterylizować słoiczki w domu?**

Słoiczki i pokrywki umyj dokładnie, a następnie zalej je wrzącą wodą lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10–15 minut. Napełniaj wyłącznie gorące i suche słoiczki.