---
slug: papryka-w-zalewie-octowej
title: "Papryka w zalewie octowej"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Papryka w zalewie octowej

Papryka w zalewie octowej to klasyczna przetwórstwo sezonowej papryki, które dodaje wyrazistości potrawom. Idealna jako dodatek do mięs, jajek lub jako składnik sałatek. Smaczna, chrupiąca i aromatyczna.

## Składniki

- 1500 g papryka czerwona
- 45 ml olej
- 1250 ml woda
- 250 ml ocet 10%
- 125 g cukier
- 15 g sól
- 6 szt ziarna pieprzu (po kilka ziaren)
- 6 szt zieło angielskie (po kilka ziaren)
- 2 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć pestki i białe przegrody.
2. Pokroić paprykę na paski, sparzyć wrzątkiem przez 2-3 minuty, odcedzić i włożyć do czystych słoików.
3. Zagotować wodę z octem, cukrem, solą, pieprzem, ziołem angielskim i liśćmi laurowymi, następnie zalewę wlać do słoików z papryką, dodając po 11 ml oleju na słoik.
4. Słoiki zamknąć szczelnie, umieścić w garnku z wodą i pasteryzować 10–15 minut od chwili zagotowania się wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj paprykę pod bieżącą wodą, przekrój ją na pół wzdłuż i dokładnie usuń wszystkie pestki oraz białawe części w środku nożem.
- *Dlaczego:* Białe przegrody i pestki mogą nadawać gorzki smak i psuć teksturę przetworzonej papryki.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by łatwiej usunąć pestki – delikatnie wydrapująca je z wnętrza.

**Krok 2.** Pocięte paski papryki wrzuć do wrzącej wody na 2–3 minuty, aż lekko zmiękną, odcedź i ułóż w sterylizowanych słoikach.
- *Dlaczego:* Sparzenie zabija bakterie, utrwala kolor i pomaga w dłuższym przechowywaniu.
- *Pro tip:* Nie sparzaj zbyt długo – papryka ma zachować chrupkość.

**Krok 3.** W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, aż cukier się rozpuści, następnie gorącą zalewę wlej do słoików, dodając po 3/4 łyżki oleju (ok. 11 ml) na słoik.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia odpowiednie ph i sterylizację, a olej tworzy barierę przed tlenem.
- *Pro tip:* Zalewę musi być wystarczająco gorąca, by zapewnić pasteryzację – powinna być wrząca przy wlewaniu.

**Krok 4.** Zamknięte słoiki ułóż w dużym garnku, zalej ciepłą wodą po szyjkę, zagotuj i pasteryzuj 10–15 minut licząc od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików na dnie garnka – podłóż ręcznik, by nie pękły od różnicy temperatur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu 6% zamiast 10%?**

Tak, ale zalewę należy gotować dłużej, by odparować nadmiar wody i skompensować niższe stężenie kwasu octowego.

**Jak długo przechowywać paprykę w zalewie?**

W nietkniętym słoiku w suchym, ciemnym miejscu można przechowywać nawet 1–2 lata. Po otwarciu trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego papryka musi być sparzona?**

Sparzenie dezynfekuje warzywo, utrwala kolor i pomaga zachować chrupkość po pasteryzacji.

**Czy można zrobić wersję bez cukru?**

Tak, ale smak będzie bardziej kwaśny, a cukier pełni też konserwującą rolę – lepiej nie pomijać go całkowicie.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, słoik nie jest szczelny.