---
slug: papryka-w-zalewie-slodko-kwasnej
title: "Papryka w zalewie słodko kwaśnej"
servings: 7
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Papryka w zalewie słodko kwaśnej

Papryka w zalewie słodko-kwaśnej to aromatyczny przekąsek idealny na zimę. Gotuje się ją szybko, a słoiczki doskonale sprawdzą się jako dodatek do mięs lub jako część tacy warzywnej.

## Składniki

- 2000 g papryka czerwona
- 150 g cukier
- 125 ml ocet spirytusowy
- 10 g sól
- 1000 ml woda (4 szklanki = 1000 ml)
- 7 g gorczyca w proszku (płaska łyżeczka) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ziarno ziel angielskiego *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 1000 ml wody, dodaj cukier, ocet i sól. Wymieszaj i zagotuj mieszankę.
2. Paprykę dokładnie umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski.
3. Do wyparzonych słoików ułóż paski papryki, dodaj gorczycę, 4 ziarenka ziel angielskiego i 2 liście laurowe.
4. Zalej paprykę gorącą zalewą i natychmiast szczelnie zakręć słoiki.
5. Umieść słoiki w garnku z wodą sięgającą 3/4 ich wysokości i pasteryzuj 10 minut od zagotowania.
6. Wyciągnij słoiki z wody, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1000 ml wody do dużego garnka, dodaj 150 g cukru, 125 ml octu i 10 g soli. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą, i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy pozwala rozpuścić cukier i sól oraz dezynfekuje roztwór przed zalewaniem.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przywaraniu cukru do dna garnka.

**Krok 2.** Umyj dokładnie 2000 g papryki, odetnij ogonki i usuń białe przegrody z nasionami, potem pokrój ją na paski o szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasionnych zmniejsza gorzkość i poprawia teksturę konserwy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu papryki podczas krojenia.

**Krok 3.** Do czystych, gorących słoików ułóż paski papryki, a do każdego dodaj 1 płaską łyżeczkę gorczycy, 4 ziarenka ziel angielskiego i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Dodatki aromatyzujące wzbogacają smak i wspomagają konserwację.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być gorące, by nie pęknęły przy zalewaniu gorącą zalewą.

**Krok 4.** Zalej paprykę wrzącą zalewą, zostawając 1 cm od górnej krawędzi słoika, po czym natychmiast zakręć wieczkami.
- *Dlaczego:* Zalewanie na gorąco zapewnia próżnię po ostygnięciu, co chroni przed pleśnieją.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj do 1 cm od góry, by słoik mógł się dobrze zamknąć.

**Krok 5.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej tyle wody, by sięgała 3/4 ich wysokości, i gotuj 10 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj słoikom stykać się ze sobą podczas gotowania, by nie pękły.

**Krok 6.** Delikatnie wyciągnij słoiki z wody za pomocą szczypczyków, ułóż płasko i zostaw do ostygnięcia przez 12–24 godziny bez ruszania.
- *Dlaczego:* Ostyganie pozwala utworzyć próżnię – jeśli wieczko nie kliknie, słoik może nie być szczelny.
- *Pro tip:* Leżące słoiki mogą dłużej utrzymać ciepło i lepiej się zapieczętować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze się zamknęły?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie ani się nie ugina, jest szczelne. Słoiki, które nie utworzyły próżni, przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Ile czasu można przechowywać paprykę w zalewie?**

W nietkniętym, szczelnym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu papryka trzyma się 12–18 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w tej samej ilości. Ma łagodniejszy smak, ale niższe pH, więc upewnij się, że zalewa dobrze zakwasza paprykę.

**Dlaczego papryka może zmienić kolor po konserwacji?**

Zmiana odcienia na ciemniejszy jest normalna i wynika z działaniu ciepła i octu na barwniki. Nie oznacza zepsucia, jeśli słoik jest szczelny i nie ma pleśni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale nie zaleca się usuwać go całkowicie – pełni on rolę konserwantu i równoważy kwasowość octu.