---
slug: papryka-z-czosnkiem
title: "Papryka z czosnkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Papryka z czosnkiem

Papryka z czosnkiem to prosty, domowy przetwór idealny na zimę. Smaczna, aromatyczna i doskonała jako dodatek do dań mięsnych lub surówek.

## Składniki

- 4000 g czerwona papryka
- 2 głowki czosnek
- 250 ml cukier
- 250 ml ocet 10%
- 187.5 ml olej
- 45 ml sól
- 2 liść liść laurowy (pokruszony)
- 1 szczypta zielę angielskie
- 1 szczypta ziarno czarnego pieprzu

## Przygotowanie

1. Paprykę oczyść i pokrój na cienkie paski o szerokości około 1 cm, czosnek pokrój w cienkie plasterki.
2. Wymieszaj paprykę z czosnkiem, dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na 4 godziny.
3. Dodaj ocet, olej, cukier oraz przyprawy, wymieszaj i odstaw ponownie na 4 godziny.
4. Przełóż paprykę z czosnkiem do sterylnych słoików, zalej ciekłą zalewą.
5. Pasteryzuj słoiki w wodzie przez 10 minut.
6. Podawaj jako samodzielną sałatkę lub dodatek do surówek i dań mięsnych.
7. Zalewę po zjedzeniu papryki zachowaj i wykorzystaj do smażenia lub marynat.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę umyj, usuń ogonki, nasiona i białe przegrody, następnie pokrój ją wzdłuż na ćwiartki, potem w poprzek i na końcu na paski szerokości około 1 cm. Czosnek obrób i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pozwala lepiej wchłonąć przyprawy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki i zachować jej chrupkość.

**Krok 2.** W dużym naczyniu wymieszaj pokrojoną paprykę z plasterkami czosnku, dodaj całą ilość soli i dokładnie wymieszaj rękoma lub drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga sok z papryki, co pomaga w konserwacji i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj naczynia ze stali nierdzewnej lub szkła, by nie reagowało z kwasem z papryki.

**Krok 3.** Do papryki z czosnkiem dodaj ocet, olej, cukier, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, dokładnie wymieszaj i odstaw na kolejne 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w kwasie i cukrze głębiej nasyci smakiem i zwiększy trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie ściereczką, by zapobiec wpadaniu brudu, ale umożliwić wymianę powietrza.

**Krok 4.** Przygotuj sterylne słoiki i za pomocą łyżki przełóż paprykę z czosnkiem, zalewając ją ciekłością z naczynia.
- *Dlaczego:* Pełne wypełnienie słoików zalewą zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod górną krawędzią słoika, by umożliwić pasteryzację.

**Krok 5.** Umieść słoiki w garnku z wodą, tak by woda sięgała powyżej ich poziomu, i pasteryzuj 10 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i drożdże, co zapewnia bezpieczeństwo i długą trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Użyj podkładki na dno garnka, by słoiki nie pękały podczas gotowania.

**Krok 6.** Po ostygnięciu słoików otwórz jeden i podaj zawartość jako sałatkę samodzielną lub dodatek do innych dań.
- *Dlaczego:* Przetwór nabiera pełni smaku po kilku dniach, ale można go degustować od razu.
- *Pro tip:* Dobrze komponuje się z kapustą, fasolką czy jako dodatek do mięs.

**Krok 7.** Nie wylewaj zalewy po zjedzeniu papryki – wykorzystaj ją do smażenia warzyw, marynat lub jako dodatek do sałatek.
- *Dlaczego:* Zalewa jest bogata w smak czosnku, octu i przypraw, co ją czyni cennym składnikiem kulinarnym.
- *Pro tip:* Można ją zamarzać w małych porcjach do późniejszego użycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania poniżej 30 ml, ponieważ sól pełni rolę konserwantu. Zbyt mało soli może skrócić trwałość przetworu.

**Jak długo przechowywać słoiki?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Poprawnie pasteryzowane słoiki trwają nawet 12 miesięcy.

**Czy można użyć octu o innej zawartości kwasu?**

Najlepiej użyć octu 10%, bo zapewnia odpowiednie pH. Octy o niższym stężeniu mogą nie zabezpieczyć przed pleśnieją.

**Dlaczego papryka musi stać 8 godzin łącznie?**

Długie marynowanie pozwala lepiej wchłonąć przyprawy i stabilizuje konsystencję. Skrót czasu może wpłynąć na smak i trwałość.

**Czy przetwór można robić bez cukru?**

Cukier równoważy kwas octowy. Można użyć erytrytolu lub odpuścić, ale smak będzie bardziej kwaśny i ostry.