---
slug: papryka-z-pieczarkami-konserwowa
title: "Papryka z pieczarkami konserwowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Papryka z pieczarkami konserwowa

Pyszna, konserwowa papryka z pieczarkami to idealna zimowa przekąska. Warzywa gotowane w kwaśnej zalewie zachowują chrupkość i intensywny smak. Szybki przepis na poręczne domowe konfitury warzywne.

## Składniki

- 1500 g papryki
- 1000 g cebuli
- 1500 g pieczarki
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 3000 ml woda (do zalewy)
- 500 ml ocet 10% (2 szklanki do zalewy)
- 375 ml cukier (1,5 szklanki)
- 45 ml sól (3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Paprykę oczyścić i usunąć gniazda nasienne.
2. Cebulę obrać, a pieczarki dokładnie umyć.
3. Każdą paprykę przekroić na 4 części.
4. Pokroić cebulę w plasterki, a paprykę w paski, najlepiej używając maszynki do szatkowania.
5. Pieczarki poszatkować i wrzucić do osolonego wrzątku.
6. Blanszować pieczarki 10 minut na wolnym ogniu, następnie odcedzić.
7. Wszystkie ugotowane składniki dokładnie wymieszać w misce.
8. Na dno każdego słoika włożyć pół liścia laurowego i 2 ziela angielskiego.
9. W dużym garnku przygotować 3 litry zalewy i zagotować, 1 litr odlać i odstawić.
10. Wprowadzić warzywa do garnka z zalewą aż do pełna.
11. Mieszać, aż masa zmięknie i opadnie, następnie dodać więcej warzyw do pełna.
12. Zagotować całą masę warzywną, ciągle mieszając.
13. Natychmiast nakładać gorącą sałatkę do słoików i zalewać gorącą zalewą.
14. Gdy zabraknie zalewy, dolać odstawioną część z drugiego garnka.
15. Słoiki z sałatką pasteryzować w garnku z wodą.
16. Słoiki 1-litrowe pasteryzować 10 minut, 0,5-litrowe – 5 minut od zagotowania.
17. Wyjąć słoiki, odwrócić do góry dnem, przykryć ręcznikiem i ostudzić.
18. Zostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia, najlepiej do dnia następnego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść paprykę z nasion i białych przegródek, które mogą być gorzkie.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion zapobiega gorzkości i poprawia teksturę konfitury.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem, aby nie uszkodzić cienkich ścianek papryki.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki i dokładnie umyj pieczarki pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Cebula i pieczarki mogą zawierać brud lub pozostałości z uprawy.
- *Pro tip:* Pieczarki nie myj dłużej niż potrzeba, by nie wchłaniały zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Każdą paprykę przetnij wzdłuż na 4 równe części.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia ułatwia dalsze pokrojenie na paski.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkiego miąższu papryki.

**Krok 4.** Użyj maszynki do szatkowania, by pokroić cebulę i paprykę na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolitą konsystencję i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, kroj ręcznie, dbając o jednolity rozmiar.

**Krok 5.** Wrzuć poszatkowane pieczarki do osolonej wody i gotuj krótko.
- *Dlaczego:* Blanszowanie dezynfekuje pieczarki i utrwala ich konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by pieczarki nie wybieliły się zbytnio.

**Krok 6.** Gotowane pieczarki odcedź przez sitko i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Odcedzenie zapobiega rozcieńczeniu zalewy zbyt dużą ilością wody.
- *Pro tip:* Nie przemywaj pieczarek po ugotowaniu – tracą smak i cenny sok.

**Krok 7.** Połącz wszystkie ugotowane warzywa w jednej misce i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników w słoikach.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć delikatnych kawałków papryki.

**Krok 8.** Do każdego słoika włóż pół liścia laurowego i 2 ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają aromatu i konserwują zawartość słoików.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj ilości przypraw – mogą przytłoczyć smak warzyw.

**Krok 9.** Przygotuj 3 litry zalewy z wody, octu, cukru i soli, zagotuj i odstaw 1 litr.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zabić bakterie i dobrze zapieczętować słoiki.
- *Pro tip:* Mieszaj zalewę, aż cukier i sól się całkowicie rozpuszczą.

**Krok 10.** Wprowadź warzywa do garnka z gorącą zalewą aż do pełna.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być całkowicie pokryte zalewą dla bezpieczeństwa konserwacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo naraz – lepiej robić to porcjami.

**Krok 11.** Gotuj, mieszając, aż warzywa zmięknieją i opadną, potem dołóż więcej.
- *Dlaczego:* Warzywa kurczą się podczas gotowania, więc można ich dodać więcej.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 12.** Zagotuj całą masę warzywną, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Pełne zagotowanie zapewnia jednolitą temperaturę i bezpieczeństwo higieniczne.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by zalewa nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 13.** Natychmiast wypełnij słoiki gorącą sałatką i zalewą po brzegi.
- *Dlaczego:* Gorąca zawartość zapewnia próżnię po ostygnięciu i długą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 14.** Gdy zabraknie zalewy, użyj odstawionej porcji z drugiego garnka.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przegrzaniu zalewy i utrzymaniu odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Zalewa musi być wciąż gorąca – podgrzej ją, jeśli zaczęła ostygnąć.

**Krok 15.** Umieść słoiki w garnku z wodą i pasteryzuj pod pokrywką.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość konfitur.
- *Pro tip:* Woda powinna sięgać powyżej poziomu słoików o kilka cm.

**Krok 16.** Pasteryzuj słoiki 1-litrowe 10 minut, a 0,5-litrowe 5 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Czas pasteryzacji zależy od wielkości słoika i zapewnia bezpieczeństwo.
- *Pro tip:* Użyj termometru, by upewnić się, że woda się gotuje stabilnie.

**Krok 17.** Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i przykryj ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Odwrocenie pomaga utworzyć próżnię i lepsze zamknięcie.
- *Pro tip:* Nie dotykaj zakrętek przez kilka godzin – mogą się poluzować.

**Krok 18.** Zostaw słoiki do ostygnięcia całkowicie, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapewnia stabilną próżnię i długą trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność zakrętek następnego dnia – powinny nie podskakiwać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w zalewie?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania ponad 20%, bo cukier pełni funkcję konserwantu. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek zakrętki – jeśli nie kliknie, jest szczelna. Słoik nie powinien się otworzyć bez wysiłku.

**Ile czasu można przechowywać tę konfiturę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu – do 18 miesięcy.

**Czy można użyć octu o innej kwasowości?**

Najlepiej użyć octu 10%, bo zapewnia odpowiednie pH. Octy o niższej kwasowości mogą nie zabezpieczyć przed pleśnieją.

**Dlaczego pieczarki trzeba blanszować?**

Blanszowanie usuwa mikroorganizmy, utrwala kolor i zapobiega miękczeniu się pieczarek podczas przechowywania.

**Czy ta sałatka jest odpowiednia na zimę?**

Tak, to typowa zimowa konfitura, idealna jako dodatek do mięs, jaj czy jako przekąska na kanapce.