---
slug: paprykarz-cielecy
title: "Paprykarz cielęcy"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paprykarz cielęcy

Paprykarz cielęcy to aromatyczne, duszone danie z mięsem, cebulą i papryką, idealne na codzienny obiad. Sos jest kremowy dzięki śmietanie i delikatnie pikantny. Serwuje się z makaronem.

## Składniki

- 500 g cielęcina gulaszowa
- 1 szt cebula
- 15 ml oliwa z oliwek (odrobina)
- 1 szczypta vegeta (szczypta)
- 30 ml słodka papryka (około 2 łyżki)
- 30 ml śmietana 18-30% (około 2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml mąka pszenna (do zagęszczenia, zamiennie z gotową zasmażką) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie gotowa zasmażka (do zagęszczenia, zamiennie z mąką) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na oliwie do zrumienienia.
2. Wypłucz cielęcinę, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w małe kostki.
3. Dodaj mięso do cebuli i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni.
4. Wlej wodę, dodaj szczyptę vegety i dusz pod przykryciem, aż mięso stanie się miękkie.
5. Zagęść sos mąką lub zasmażką, dodaj paprykę, śmietanę i dopraw solą i pieprzem.
6. Podawaj paprykarz z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na patelni na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta i lekko zrumieniona.
- *Dlaczego:* Drobnym pokrojeniem i podsmażeniem wydobywasz słodki smak cebuli, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy 15 ml, by cebula nie przypaliła się i nie wysychała.

**Krok 2.** Wypłucz kawałki cielęciny z wody, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na małe, równomierne kostki (około 2 cm).
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i lepszemu zrumienieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cielęcina bywa elastyczna, a ostry nóż zapewni równe kawałki i mniej wysiłku.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cielęcinę do podsmażonej cebuli i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż mięso zewsząd się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego włókna, zatrzymując soki i zapewniając soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli patelnia jest przepełniona, mięso będzie się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 4.** Wlej tyle wody, by pokryła mięso w połowie, dodaj szczyptę vegety i dusz pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde kawałki cielęciny stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj poziom wody – jeśli spada, dolej odrobinę, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 5.** Zagęść sos, dodając mąkę rozrobioną w odrobine wody lub gotową zasmażkę, potem wprowadź paprykę i śmietanę, dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie zapobiega wodnistemu sosowi, a śmietana nadaje kremową konsystencję i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj na końcu i rozcieńcz ją odrobiną gorącego sosu, by nie zsiadła pod wpływem temperatury.

**Krok 6.** Podawaj danie ciepłe, polewając ugotowany makaron gęstym, aromatycznym paprykarzem.
- *Dlaczego:* Makaron pełni rolę podstawy, która wchłania smaczny sos i balansuje danie.
- *Pro tip:* Użyj makaronu typu kluski, tagliatelle lub ryż – dobrze trzymają sos i komponują się z paprykarzem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cielęciny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina gulaszowa również sprawdzi się w tym przepisie. Może być nieco bardziej włóknista, ale po długim duszeniu stanie się miękka.

**Jak uniknąć zsiadłej śmietany?**

Zawsze rozcieńcz śmietanę odrobiną ciepłego sosu przed dodaniem do garnka. Dodawaj ją na końcu i nie gotuj ponownie po jej wprowadzeniu.

**Czy paprykarz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak paprykarza często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za wodnisty?**

Rozrób łyżkę mąki w odrobine zimnej wody, a następnie powoli wlej do sosu, ciągle mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, by zniknął surowy smak mąki.

**Czy warto dodawać inne warzywa?**

Można dodać obrane i pokrojone marchewki lub pieczoną paprykę dla głębszego smaku, choć to nie jest klasyczna wersja paprykarza cielęcego.