---
slug: paprykarz-przepis
title: "Paprykarz przepis"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "snack", "appetizer"]
---

# Paprykarz przepis

Wegetariański paprykarz szczeciński, który smakiem i aromatem złudnie przypomina wersję z rybą – dzięki glonom wakame i mieszance intensywnych przypraw. Zamiast ryby używamy proteiny sojowej i ryżu, a efekt końcowy zachwyca nawet zatwardziałych miłośników oryginału. Świetnie nadaje się do słoikowania i smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 6 szt marchew (Obrana, starta na grubych oczkach tarki)
- 1 szt pietruszka korzeń (Duża, starta na grubych oczkach tarki)
- 3 szt cebula (Średnia, drobno siekana)
- 1.5 szklanka ryż (Biały ryż długoziarnisty lub jaśminowy)
- 1.5 szklanka proteina sojowa (Sucha, drobno granulowana; nada masę i „mięsną" teksturę")
- 1 szklanka glony wakame (Suszone; gotować w wodzie i zachować wywar – nadają aromat ryby)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka margaryna wegańska lub masło (Można zastąpić oliwą z oliwek)
- 1 l sok pomidorowy (Można użyć do 2 litrów dla rzadszej konsystencji)
- 2 l woda (Woda do gotowania glonów (ok. 1 l) + dodatkowa woda filtrowana (ok. 1 l))
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawać stopniowo)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)
- 4 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka ziarna kolendry
- 2 łyżka cukier (Można zastąpić syropem klonowym lub miodem)
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona (Najlepiej jedna wędzona, jedna naturalna)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wody do garnka, dodaj glony wakame i 1 łyżeczkę soli, gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 15–20 minut.
2. Odcedź glony przez sito, zachowaj wywar; odłóż glony na bok i zostaw wywar do przestygnięcia.
3. Obierz marchew, pietruszkę i cebule. Marchew i pietruszkę zetrzyj na grubych oczkach tarki, cebulę drobno posiekaj.
4. Na tłuszczu w dużym garnku zeszklij cebulę z odrobiną soli, aż nabierze złotego koloru.
5. Dodaj startą marchew i pietruszkę, smaż całość razem przez ok. 15 minut, często mieszając, by warzywa się nie przypaliły.
6. Wlej sok pomidorowy, wywar z gotowania glonów i ok. 1 litr wody filtrowanej; całość zagotuj.
7. Wsyp ryż i proteinę sojową, przykryj pokrywką i gotuj ok. 15 minut na średnim ogniu.
8. Zmiel w młynku liście laurowe, ziele angielskie i ziarna kolendry, a następnie dodaj wszystkie przyprawy do garnka i wymieszaj.
9. Gdy ryż i proteina wchłoną wodę i będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy; w razie potrzeby dolej wody.
10. Wymieszaj dokładnie, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do średniego garnka, wsyp suszone glony wakame i łyżeczkę soli. Ustaw palnik na najmniejszy ogień, przykryj pokrywką i gotuj 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie glonów wyciąga z nich morski aromat, który nada paprykarzoiowi charakterystyczny 'rybny' smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to skarb tego przepisu; jeśli glony są długie, po ugotowaniu możesz je drobno posiekać i dodać do dania.

**Krok 2.** Przelej zawartość garnka przez sito ustawione nad miską, aby oddzielić glony od wywaru. Wywar zachowaj, a glony odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Oddzielenie glonów od wywaru pozwala kontrolować teksturę finalnego dania i ilość dodawanego płynu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest jeszcze gorący, poczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, zanim dodasz go do warzyw.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i cebule. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach (tworząc grube wiórki), a cebulę drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Grubo starte warzywa zachowują lekką teksturę w gotowym paprykarzu, nadając mu odpowiedni 'kęs'.
- *Pro tip:* Skrop ścierkę kuchenną zimną wodą przed tarciem marchwi – zmniejszy to szczypanie w oczy.

**Krok 4.** W dużym garnku (min. 4 litry) rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu, dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się złota i miękka – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i uwalnia naturalną słodycz, stanowiącą bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli na początku przyspiesza jej mięknienie i zapobiega przypaleniu.

**Krok 5.** Do złotej cebuli dodaj startą marchew i pietruszkę. Smaż razem przez ok. 15 minut na średnim ogniu, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw karmelizuje ich cukry i buduje głębię smaku, której nie uzyska się samym gotowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Wlej do garnka sok pomidorowy, zachowany wywar z glonów i ok. 1 litr wody. Zamieszaj i zagotuj na dużym ogniu, po czym zmniejsz do średniego.
- *Dlaczego:* Połączenie soku pomidorowego z wywarem z wakame tworzy aromatyczną, lekko słoną bazę płynną dla ryżu i proteiny.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz rzadszy paprykarz, użyj 2 litrów soku pomidorowego zamiast jednego.

**Krok 7.** Wsyp suchy ryż i suchą proteinę sojową, wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj ok. 15 minut. Co kilka minut sprawdzaj i mieszaj, by nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Ryż i proteina wchłaniają płyn podczas gotowania, więc trzeba pilnować, by nie wyschło i nie przywarło.
- *Pro tip:* Proteina sojowa pochłania dużo płynu – jeśli masa zgęstnieje zbyt szybko, dolej pół szklanki wody i mieszaj.

**Krok 8.** Liście laurowe, ziele angielskie i ziarna kolendry zmiel w młynku do kawy lub rozetrzyj w moździerzu na proszek. Wsyp do garnka razem ze słodką papryką, ostrą papryką, czosnkiem granulowanym i cukrem.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone przyprawy uwalniają znacznie więcej aromatu niż gotowe proszki kupne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, włóż przyprawy do foliowego woreczka i rozgnieć je wałkiem do ciasta.

**Krok 9.** Gdy ryż jest miękki i masa wyraźnie zgęstniała, dodaj koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj i jeśli paprykarz jest zbyt gęsty, dolej trochę wody.
- *Dlaczego:* Koncentrat dodany na końcu zachowuje intensywny, świeży smak pomidora – gotowany zbyt długo traci aromat.
- *Pro tip:* Paprykarz gęstnieje podczas stygnięcia, więc zostaw go odrobinę rzadszym niż docelowa konsystencja.

**Krok 10.** Spróbuj paprykarza i dopraw do smaku: dodaj sól, pieprz lub odrobinę cukru, jeśli potrzeba. Podawaj na ciepło na chlebie lub ostudź i przechowuj w słoikach.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie zbilansować słony, kwaśny i słodki smak całego dania.
- *Pro tip:* Paprykarz jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej proteiny zamiast sojowej?**

Najlepiej sprawdza się właśnie proteina sojowa drobno granulowana, bo ma neutralny smak i dobrze wchłania aromat wywaru. Można spróbować z kaszą jaglaną lub kuskusem, choć zmienią teksturę i smak dania.

**Po co glony wakame – czy mogę je pominąć?**

Glony wakame są kluczowe dla 'rybnego' aromatu, który wyróżnia ten paprykarz. Jeśli je pominiesz, danie będzie smaczne, ale straci swój charakterystyczny morski posmak i nie będzie przypominać klasycznego paprykarza szczecińskiego.

**Jak przechowywać paprykarz i jak długo?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma 4–5 dni. Można go również zawekować w wyparzonych słoikach – pasteryzowany paprykarz w spiżarni wytrzyma kilka miesięcy.

**Czy paprykarz można zamrozić?**

Tak, dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem poczekaj aż zupełnie ostygnie i przełóż do szczelnych pojemników z przestrzenią na rozszerzanie.

**Jak dostosować ostrość przepisu?**

Zmniejsz lub całkowicie pomiń ostrą paprykę, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Możesz też zwiększyć ilość wędzonej papryki słodkiej, by uzyskać głębszy, dymny aromat bez ostrości.

**Co podawać z paprykarze?**

Klasycznie serwuje się go na chlebie z ogórkiem kiszonym lub świeżym. Na ciepło świetnie smakuje jako pasta na grzankach lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków.