---
slug: paprykarz-szczecinski
title: "Paprykarz Szczeciński"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Paprykarz Szczeciński

Paprykarz Szczeciński to kultowa polska pasta rybna z wędzonej makreli i tuńczyka, wzbogacona ryżem, marchewką i aromatycznym sosem pomidorowym z papryką. Domowa wersja jest wielokrotnie lepsza od puszkowej – wyrazista, lekko pikantna i świetna na kanapki. Można ją przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zapasteryzować w słoiczkach.

## Składniki

- 2 szt wędzona makrela (Bez skóry i ości; średnia makrela waży ok. 250–300 g)
- 2 opakowanie tuńczyk w kawałkach w oleju (Puszki po ok. 170 g; dodać razem z olejem z puszki)
- 150 g ryż biały (Ryż długoziarnisty lub jaśminowy)
- 1000 ml woda (Do gotowania ryżu)
- 250 g marchew
- 180 g cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy (30% lub wyższy koncentrat dla intensywnego smaku)
- 30 ml olej roślinny (Słonecznikowy lub rzepakowy)
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne (Można zastąpić chili w proszku)
- 1 łyżeczka liść laurowy mielony (Lub 3–4 całe liście laurowe (wyjąć przed mieszaniem))
- 1 łyżeczka ziele angielskie mielone (Lub 5–6 ziarenek (wyjąć przed mieszaniem))
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dostosuj po połączeniu składników)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie (1 l) przez ok. 20 minut do miękkości, następnie odcedź i przełóż do dużej miski.
2. Obierz cebulę i marchew; cebulę przekrój na pół, marchew pokrój w grubsze kawałki.
3. Podsmaż cebulę i marchew na oleju na patelni lub w garnku na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i sól, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż marchew będzie miękka.
5. Wsyp wszystkie przyprawy (słodką paprykę, ostrą paprykę, cayenne, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny) i gotuj jeszcze 3 minuty, mieszając.
6. Zdejmij sos z ognia; jeśli użyłeś całych liści i ziarenek, wyjmij je.
7. Obierz wędzoną makrelę ze skóry i ości, rozdrobnij mięso na mniejsze kawałki.
8. Do miski z ryżem dodaj makrelę, tuńczyka razem z olejem z puszki oraz gorący sos pomidorowy.
9. Dokładnie wymieszaj całość, spróbuj i dopraw solą lub pieprzem do smaku.
10. Ostudź paprykarz i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, wlej 1 litr wody, dodaj pół łyżeczki soli i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut pod przykryciem. Po ugotowaniu odcedź ryż przez sitko i przełóż do dużej miski (pojemność ok. 3 litrów).
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany oddzielnie, żeby nadał odpowiednią, zwartą konsystencję paprykarza.
- *Pro tip:* Jeśli ryż wyszedł zbyt kleisty, przepłucz go zimną wodą po odcedzeniu – będzie bardziej sypki.

**Krok 2.** Obierz cebulę i marchew z łupiny. Cebulę przekrój na pół, a marchew pokrój nożem w grubsze plasterki lub półplasterki – nie muszą być równe, bo i tak będą się dusiły.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki marchwi równomiernie się uduszą i nadadzą słodyczy i objętości sosowi.
- *Pro tip:* Marchew możesz zetrzeć na grubej tarce – skróci to czas duszenia do ok. 8 minut.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i marchew, mieszaj co chwilę i smaż ok. 5 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich naturalną słodycz i buduje głębię smaku całego sosu.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia zbyt wysoko – marchew powinna się dusić, a nie przypalać.

**Krok 4.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy i sól, wymieszaj łyżką. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 15 minut, mieszając co kilka minut, aż marchew będzie całkowicie miękka (łatwo się przekłuwa widelcem).
- *Dlaczego:* Długie gotowanie z koncentratem redukuje kwasowość i łączy smaki warzyw z pomidorem.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt gęstnieje i przywiera, dodaj 2–3 łyżki wody.

**Krok 5.** Wsyp do garnka słodką paprykę, ostrą paprykę, cayenne, mielony liść laurowy, mielone ziele angielskie i pieprz czarny. Wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie przypraw aktywuje ich aromaty i równomiernie łączy je z sosem.
- *Pro tip:* Odmierz wszystkie przyprawy do małej miseczki przed gotowaniem – łatwiej będzie je wszystkie dodać naraz.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Jeśli dodałeś całe liście laurowe lub ziarna ziela angielskiego, wyjmij je teraz łyżką.
- *Dlaczego:* Całe przyprawy mogą być nieprzyjemne podczas jedzenia, dlatego ważne jest ich usunięcie przed mieszaniem.
- *Pro tip:* Dla pewności przelicz, ile liści i ziarenek dodałeś – łatwiej je potem policzyć przy wyjmowaniu.

**Krok 7.** Połóż makrelę na desce do krojenia. Ściągnij skórę palcami, a następnie powoli przebieraj mięso palcami lub widelcem, szukając i usuwając wszystkie ości. Rozdrobnij mięso na kawałki.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie ości jest kluczowe dla bezpieczeństwa i przyjemności jedzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź ości, przesuwając mięso palcami wzdłuż włókien – poczujesz nawet drobne ości.

**Krok 8.** Do miski z ugotowanym ryżem dodaj rozdrobnioną makrelę, tuńczyka wraz z olejem z puszki oraz cały gorący sos pomidorowy z garnka. Wlej wszystko na raz.
- *Dlaczego:* Gorący sos pomaga równomiernie wchłonąć się ryżowi i łączy wszystkie składniki w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz pastę gładszą, użyj tłuczka do ziemniaków do lekkie zgniecenia mieszanki.

**Krok 9.** Wszystko dokładnie wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką, aż sos, ryż i ryba połączą się równomiernie. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu cayenne.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić smak całości, bo składniki mają różną zawartość soli.
- *Pro tip:* Paprykarz smakuje lepiej po schłodzeniu – solność, którą czujesz teraz, będzie nieco mniej intensywna po schłodzeniu.

**Krok 10.** Przełóż paprykarz do szczelnego pojemnika lub słoików, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że smaki się przegryzają i paprykarz staje się bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz też zapasteryzować paprykarz w słoiczkach (15 minut w 85°C w garnku z wodą) – wtedy wytrzyma kilka tygodni bez lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast makreli?**

Tak, wędzona śledź lub wędzona sardynka sprawdzą się jako zamiennik, choć zmienią nieco smak. Makrela jest jednak najbardziej tradycyjna i daje charakterystyczny, intensywny aromat.

**Ile czasu można przechowywać paprykarz w lodówce?**

W szczelnym pojemniku paprykarz wytrzymuje w lodówce 4–5 dni. Można go też zapasteryzować w słoiczkach – wtedy przechowa się kilka tygodni w chłodnym miejscu.

**Czy można zamrozić paprykarz szczeciński?**

Tak, paprykarz można zamrozić w pojemnikach przez ok. 2 miesiące. Po rozmrożeniu warto wymieszać go ponownie, bo konsystencja ryżu może się lekko zmienić.

**Jak zmniejszyć ostrość paprykarza?**

Pomiń pieprz cayenne lub zmniejsz jego ilość do szczypty. Słodka papryka musi pozostać, bo nadaje kolor i bazowy smak.

**Do czego najlepiej podawać paprykarz szczeciński?**

Klasycznie serwuje się go na chrupiącym pieczywie jako pastę do kanapek. Świetnie pasuje też do krakersów lub jako dip do warzyw.

**Czy paprykarz szczeciński jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli wszystkie użyte składniki (zwłaszcza koncentrat pomidorowy i przyprawy) są certyfikowane jako bezglutenowe. Sam ryż i ryba nie zawierają glutenu.