---
slug: paprykarz-z-kurczaka-paprikas-csirke
title: "Paprykarz z kurczaka (Paprikas csirke)"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paprykarz z kurczaka (Paprikas csirke)

Paprykarz z kurczaka to aromatyczne, ungierskie danie z soczystych udek duszonych z cebulą, papryką i kwaśną śmietaną. Idealne na zimne wieczory, podaje się z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 4 szt udka kurczaka
- 2 szt cebula
- 5 ml ostra czerwona papryka w proszku
- 5 ml słodka czerwona papryka w proszku
- 5 ml sól (do smaku)
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy
- 250 ml kwaśna śmietana (min. 18%)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji i dla aromatu)

## Przygotowanie

1. Udka kurczaka umyj, osusz ręcznikiem i podziel na połówki.
2. Nacierz mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
3. Obierz cebulę i drobno posiekaj ją na kostkę.
4. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż udka z obu stron do złotego koloru.
5. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
6. W tej samej oliwie podsmaż cebulę przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
7. Gdy cebula zacznie szklić się, zdejmij patelnię z ognia.
8. Dodaj oba rodzaje papryki i dokładnie wymieszaj z cebulą.
9. Wróć patelnię na ogień, dodaj kurczaka i wlej bulion. Dusz 20–25 minut na małym ogniu.
10. W misce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z patelni.
11. Wlej śmietanę do patelni, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty bez gotowania.
12. Podawaj gorąco, posypując drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie odłóż jedno udko na talerz i nożem ostrożnie oddziel mięso od kości, dzieląc je na dwie części.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się smaży i nie przywiera do patelni.
- *Pro tip:* Możesz poprosić rzeźnika, by od razu podzielił udka na połówki.

**Krok 2.** Weź szczyptę soli i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i równomiernie nacierz nimi całą powierzchnię udek z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają głębiej do mięsa i lepiej je wytrawić, jeśli są wcześnie dodane.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki, odetnij końcówki, pokrój ją na połówki, a potem drobno posiekaj nożem na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozpuszcza przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Wlej oliwę na dużą patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu, a następnie ułóż udka skórką do dołu i smaż po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Złoty kolor zabezpiecza sok w mięsie i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa – smaż w partiach, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 5.** Zdejmij udka z patelni szpatułką i ułóż na osobnym talerzu, zachowując sok.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa pozwala na podsmażenie cebuli bez przegrzania mięsa.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj oliwy z patelni – zawiera aromatyczne osadki od smażenia.

**Krok 6.** W tej samej patelni dodaj drobną cebulę i smaż ją przez 2–3 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w tłuszczu z mięsa nabiera bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by cebula nie przypaliła się i nie zgoryzała.

**Krok 7.** Gdy cebula stanie się przezroczysta i lekko błyszcząca, zdejmij patelnię z palnika.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia przed dodaniem papryki zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Papryka łatwo się spala – dlatego dodaje się ją bez ognia.

**Krok 8.** Dodaj słodką i ostrą paprykę do cebuli i dokładnie wymieszaj, by utworzyła się gęsta pasta.
- *Dlaczego:* Papryka rozpuszczona w tłuszczu wyzwala pełnię swojego aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko – papryka szybko wchłania wilgoć i może się skorupić.

**Krok 9.** Włóż z powrotem udka do patelni, wlej bulion, aż pokryje mięso w połowie, i dusz pod przykryciem przez 20–25 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie powoli czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 10.** W małej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z kilkoma łyżkami ciepłego sosu z patelni, by ogrzać ją stopniowo.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzanie zapobiega rozwarstwieniu śmietany i zgęstnieniu w kuleczki.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj śmietanę, zanim dodasz ją do gorącego sosu.

**Krok 11.** Wlej śmietanę do patelni, wymieszaj z sosami i gotuj przez 2 minuty bez gotowania – tylko by się ogrzała.
- *Dlaczego:* Przegotowana śmietana może się rozwarstwić i zgubić kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko podgrzej i od razu podawaj.

**Krok 12.** Rozłóż paprykarz na talerzach, polej sosem i posyp świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 35.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi zamiast udek?**

Tak, ale udka są soczystsze i lepiej nadają się do długiego duszenia. Piersi mogą wyschnąć, więc gotuj je krócej.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Używaj patelni z grubym dnem i często mieszaj. Jeśli sos zaczyna przypalać się, dodaj odrobinę bulionu.

**Czy paprykarz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy da się zrobić paprykarz bez kwaśnej śmietany?**

Można zastąpić śmietaną majonezem lub jogurtem naturalnym, ale smak będzie inny. Dla wersji wegańskiej – śmietana roślinna.

**Jaką zupę podać z paprykarzem?**

Doskonale komponuje się z zupą ogórkową, pomidorową lub barszczem.