---
slug: paprykarz-z-kurczaka-parikas-scirke-warzony-w-kociolku
title: "Paprykarz z kurczaka (Parikas scirke) warzony w kociołku"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paprykarz z kurczaka (Parikas scirke) warzony w kociołku

Paprykarz z kurczaka to aromatyczna, sycąca potrawa o węgierskich korzeniach, gotowana powoli w kociołku. Udka kurczaka duszone z cebulą, papryką i śmietaną tworzą gęsty, wykwintny sos. Idealny na zimne wieczory, podawany gorący z dodatkiem natki pietruszki.

## Składniki

- 10 szt udka kurczaka
- 4 szt cebula
- 10 ml ostra czerwona papryka w proszku
- 20 ml słodka czerwona papryka w proszku
- 750 ml bulion
- 500 ml kwaśna śmietana (co najmniej 18%)
- 60 ml smalec
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana, do dekoracji i aromatu)

## Przygotowanie

1. Udka kurczaka umyj, osusz i podziel na połówki.
2. Mięso natrzyj solą i pieprzem.
3. Cebule obierz i posiekaj na bardzo drobną kostkę.
4. W kociołku rozgrzej smalec i włóż udka kurczaka oraz cebulę.
5. Smaż cały czas mieszając aż udka staną się lekko złotawe.
6. Kociołek zdejmij z ognia i odstaw na chwilę.
7. Dodaj oba rodzaje papryki i wymieszaj dokładnie.
8. Wlej bulion i duś na małym ogniu przez 20-25 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Śmietanę posól, dodaj do niej kilka łyżek sosu z kociołka i wymieszaj dokładnie.
10. Następnie wlej do potrawy, całość zamieszaj i trzymaj na małym ogniu przez 2 minuty.
11. Podawaj paprykarz bardzo gorący, udekorowany drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka kurczaka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie ostrożnie przecinaj w stawie, by podzielić na górną i dolną część.
- *Dlaczego:* Podział udeka ułatwia równomierne gotowanie i lepsze nasyщение sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Równomiernie posól i popieprz obie strony kawałków kurczaka, delikatnie wciskając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie lepiej wsiąkają i nadają głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić później w trakcie gotowania.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórek, przepłucz i drobno pokrój na bardzo małą kostkę, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 4.** W dużym kociołku rozgrzej smalec na średnim ogniu, a następnie dodaj udka i cebulę.
- *Dlaczego:* Smalec nadaje potrawie charakterystyczny, tradycyjny smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu – powinien się tylko stopić i delikatnie zasyczeć.

**Krok 5.** Smaż udka i cebulę przez kilka minut, mieszając drewnianą łyżką, aż mięso zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego soki i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól mięsu się lekko przysmażyć przed odwróceniem.

**Krok 6.** Zdejmij kociołek z palnika i odstaw na chwilę, aby ostygnął nieco przed dodaniem papryki.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić paprykę, nadając gorzki posmak.
- *Pro tip:* To dobry moment, by przygotować śmietanę i posiekać natkę pietruszki.

**Krok 7.** Dodaj słodką i ostrą paprykę do kociołka i dokładnie wymieszaj, by przyprawy pokryły mięso i cebulę.
- *Dlaczego:* Papryka wymaga chwilowego podsmażenia, by uwolnić aromat, ale nie może się przypalić.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i uważaj, by nie pozostawić przypraw na dnie bez tłuszczu.

**Krok 8.** Wlej bulion, włącz mały ogień, przykryj kociołek i dusz potrawę 20–25 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos gęstnieje i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Do miski przełóż śmietanę, posól, a następnie dodaj kilka łyżek gorącego sosu z kociołka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczenie śmietany zapobiega jej ścięciu przy dodaniu do gorącej potrawy.
- *Pro tip:* Zawsze używaj śmietany o wyższej zawartości tłuszczu – mniej się ściąga.

**Krok 10.** Wlej śmietanowy sos do kociołka, delikatnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala smakom się połączyć, nie niszcząc śmietany.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo – może się ściąć i rozwarstwić.

**Krok 11.** Rozлей paprykarz do miseczek, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu do bogatego, tłustego sosu.
- *Pro tip:* Podawaj z kaszą, kluskami śląskimi lub chlebem, by wchłonąć sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec olejem?**

Tak, możesz użyć oleju roślinnego, ale smalec nadaje potrawie charakterystyczny, tradycyjny smak, którego olej nie zastąpi.

**Dlaczego śmietana się ścięła?**

Śmietana ścięła się, ponieważ została dodana zbyt gwałtownie do gorącej potrawy. Zawsze wstępnie rozcieńcz ją ciepłym sosem.

**Czy paprykarz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź ją, przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy mogę użyć piersi zamiast udeł?**

Można, ale udka są tłustsze i lepiej nadają się do długiego duszenia – piersi mogą wyschnąć.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.