---
slug: paprykarz-z-makrel
title: "PAPRYKARZ Z MAKRELĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# PAPRYKARZ Z MAKRELĄ

Paprykarz z makrelą to tradycyjna polska konserwa domowa przygotowana na bazie wędzonych makreli, ryżu i warzyw. Potrawa wymaga pasteryzacji w słoikach, co zapewnia długotrwałe przechowywanie. Doskonała jako samodzielne danie lub dodatek do kanapek.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (lub 3-4 marchewki i 2 pietruszki)
- 250 g koncentrat pomidorowy
- 2 szt makrela wędzona (duże)
- 200 g ryż długoziarnisty
- 2 szt cebula (duże)
- 75 ml olej
- 30 g papryka słodka mielona
- 5 g papryka pikantna
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę, posolić i smażyć na oleju na złoty kolor.
2. Włoszczyznę obrać, zetrzeć na tarce, włożyć do garnka z cebulą, lekko posolić i zalać wodą. Gotować do miękkości.
3. Makrele obrać ze skóry i ości. Zmielić w maszynce do mięsa lub rozdrobnić w malakserze.
4. W odcedzonym wywarze po włoszczyźnie ugotować ryż. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy.
5. W dużej misce wymieszać ryż z warzywami, cebulą i zmieloną makrelą.
6. Gotową masę przełożyć do sterylizowanych słoików i zakręcić.
7. Pasteryzować w garnku z wodą przez 3 dni: 1. dzień - 45 min, 2. dzień - 35 min, 3. dzień - 30 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę (około 5mm), posolić szczyptą soli i smażyć na 5 łyżkach oleju przez 8-10 minut na średnim ogniu do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na złoty kolor uwalnnia cukry naturalne, które nadają paprykarzowi charakterystyczny słodki smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą - powolne smażenie daje lepszy aromat niż szybkie rumienianie na dużym ogniu.

**Krok 2.** Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler) obrać, zetrzeć na grubej tarce, dodać do cebuli, lekko posolić i zalać 1 litrem wody. Gotować 20-25 minut do miękkości warzyw.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw tworzy aromatyczny wywar, który posłuży do ugotowania ryżu i nada mu głębi smaku.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar po ugotowaniu warzyw - to właśnie w nim będziesz gotować ryż.

**Krok 3.** Makrele dokładnie obrać ze skóry i wszystkich ości, mięso zmielić w maszynce do mięsa na grubej tarce lub rozdrobnić w malakserze na pulsacyjnych obrotach przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie ości zapobiega nieprzyjemnym niespodziankom podczas jedzenia, a zmielenie ryby pozwala równomiernie rozprowadzić ją w całej masie.
- *Pro tip:* Sprawdź palcami zmieloną rybę - czasami pojedyncze ości mogą umknąć uwadze.

**Krok 4.** Do 600ml odcedzonego wywaru dodać 200g ryżu i gotować 18-20 minut do miękkości. Po ugotowaniu dodać 250g koncentratu pomidorowego, 2 łyżki papryki słodkiej, łyżeczkę pikantnej, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w wywarze warzywnym wzbogaca jego smak, a koncentrat pomidorowy nadaje charakterystyczny kolor i kwasowość.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodawaj na końcu - zbyt długie gotowanie może nadać gorzkawy posmak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać paprykarz po pasteryzacji?**

Prawidłowo pasteryzowany paprykarz w sterylnych słoikach może być przechowywany przez 12-18 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można zastąpić makrelę inną rybą?**

Tak, można użyć śledzi wędzonych, łososia wędzonego lub sardynek, ale makrela daje najbardziej charakterystyczny smak.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Tak, pasteryzacja jest niezbędna do bezpiecznego przechowywania. Bez niej paprykarz musi być spożyty w ciągu 2-3 dni i przechowywany w lodówce.

**Dlaczego pasteryzuje się przez 3 dni?**

Trzykrotna pasteryzacja (metoda Aperta) gwarantuje zniszczenie bakterii i zarodników, zapewniając bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

**Czy można zmniejszyć ilość koncentratu pomidorowego?**

Można zmniejszyć do 200g, ale paprykarz będzie miał jaśniejszy kolor i mniej wyrazisty pomidorowy smak.

**Jaki ryż najlepiej użyć?**

Najlepszy jest ryż długoziarnisty, który nie rozgotowuje się. Unikaj ryżu typu jasmine lub basmati - mogą się rozpaść.