---
slug: paprykarz-z-papryki-i-fasoli
title: "Paprykarz z papryki i fasoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Paprykarz z papryki i fasoli

Paprykarz z papryki i fasoli to prosty, sycący potraw warzywny o południowosłowiańskim charakterze. Idealny na ciepłą, domową kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 4 szt papryki
- 4 szt dojrzałe pomidory
- 2 szt cebule
- 250 ml duża biała fasola
- 5 ml sproszkowana ostra papryka
- 15 ml sproszkowana słodka papryka
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 3 łyżki olej słonecznikowy
- 1 pęczek zielone listki do dekoracji (bazylia lub natka pietruszki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na kilkanaście godzin lub na całą noc.
2. Gdy napęcznieje, zalej ją w garnku nową wodą i gotuj do miękkości — około 60 minut.
3. Gdy fasola się gotuje, przygotuj pozostałe warzywa.
4. Cebule obierz i pokrój w piórka.
5. Papryki umyj, usuń nasiona i pokrój w paseczki.
6. Pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój na ćwiartki.
7. W rondlu o grubym dnie lub w głębokiej patelni rozgrzej olej.
8. Dodaj cebulę, a gdy się zezłoci, zdejmij patelnię z ognia, dodaj sproszkowaną paprykę, wymieszaj i postaw ponownie na ogniu.
9. Dodaj paprykę i pomidory.
10. Całość zalej wodą, tak by zakryła warzywa.
11. Przypraw solą i pieprzem.
12. Gotuj do miękkości składników.
13. Pod koniec gotowania dodaj odcedzoną fasolę i wymieszaj.
14. Podawaj paprykarz udekorowany natką pietruszki lub bazylia.
15. Smakuje wyśmienicie z białym pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suchą fasolę zimną wodą w misce, używając trzykrotnie więcej wody niż fasoli, i odstaw na minimum 12 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczona fasola łatwiej i szybciej się gotuje, a jej trawienie jest lepsze dla układu pokarmowego.
- *Pro tip:* Namaczaj fasolę najlepiej na noc, by oszczędzić czas i zapewnić idealną konsystencję.

**Krok 2.** Po namoczeniu odcedź fasolę, przełóż do garnka, zalej świeżą zimną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 60 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Świeża woda po namoczeniu usuwa związki powodujące wzdęcia i zapewnia czystszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas gotowania fasoli — może uczynić ją twardszą.

**Krok 3.** Podczas gotowania fasoli przygotuj wszystkie warzywa, by zaoszczędzić czas i mieć wszystko pod ręką.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z wyprzedzeniem zapobiega przegrzaniu się cebuli lub papryki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pracuj systematycznie: obieraj, myj i kroj warzywa według kolejności w przepisie.

**Krok 4.** Obierz cebule ze skórki, przepłucz je i pokrój cienko w długie paski, zwane piórkami.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak w potrawie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę pod bieżącą wodą lub przed chwilą w lodówce.

**Krok 5.** Umyj papryki, przetnij na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki mogą być gorzkie, a ich usunięcie poprawia smak i teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Używaj różnych kolorów papryki (czerwona, żółta, zielona), by dodać koloru i odmiany smakowej.

**Krok 6.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, zanurz w zimnej wodzie, obierz ze skóry i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry poprawia konsystencję sosu, czyniąc go gładszym.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora, by skóra łatwiej się zdejmowała po sparzeniu.

**Krok 7.** W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej słonecznikowy na średnim ogniu, by zapobiec przypaleniu.
- *Dlaczego:* Grube dno równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypalaniu warzyw.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu — może spalić się i nadać gorzki smak.

**Krok 8.** Dodaj cebulę do rozgrzanego oleju i dusź, aż zacznie się zezłaczać, następnie zdejmij z ognia, dodaj sproszkowaną paprykę, wymieszaj i postaw ponownie na palniku.
- *Dlaczego:* Sproszkowana papryka łatwo się przypala — chwilowe zdjęcie z ognia chroni ją przed spaleniem.
- *Pro tip:* Mieszaj paprykę szybko, by nie przypaliła się na dnie i dobrze się rozpuściła w oleju.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną paprykę i pomidory do cebuli z papryką i lekko je podsmaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pomaga uwolnić soki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem podsmażania — pomidory szybko zaczynają się rozpuszczać.

**Krok 10.** Zalej warzywa wodą, aż poziom płynu je całkowicie przykrył, ale nie więcej niż o 1 cm wyżej.
- *Dlaczego:* Właściwy poziom wody zapewnia odpowiednią gęstość sosu po gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by przyspieszyć gotowanie i uniknąć szoku termicznego dla garnka.

**Krok 11.** Dokładnie przypraw całość solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalne smaki warzyw i balansują potrawę.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj — łatwiej kontrolować końcowy smak.

**Krok 12.** Gotuj potrawę na średnim ogniu pod przykryciem, aż warzywa stanie się miękkie — ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa stają się miękkie i sos gęstnieje naturalnie.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 13.** Gdy warzywa są miękkie, dodaj odcedzoną ugotowaną fasolę, delikatnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie fasoli na końcu zapobiega jej rozpadaniu się i zachowuje jej kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić fasoli i nie zadrapać garnka.

**Krok 14.** Przełóż paprykarz do serwetki, posyp drobno pokrojoną natką pietruszki lub liśćmi bazylii.
- *Dlaczego:* Zielone zioła dodają świeżości, koloru i aromatu gotowej potrawie.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich wyrazisty smak i wygląd.

**Krok 15.** Podawaj ciepły paprykarz z kromką świeżego pieczywa lub porcją ryżu gotowanego na sypko.
- *Dlaczego:* Pieczywo lub ryż dobrze wchłania sos i czyni potrawę bardziej sycącą.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w osolonej wodzie i przepłucz zimną wodą, by nie kleił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 11.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowej fasoli zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć gotowej fasoli z puszki — odcedź i przepłucz ją z wody zalewowej. Gotuj krócej, bo fasola jest już ugotowana.

**Dlaczego warto zdejmować patelnię z ognia przy dodawaniu sproszkowanej papryki?**

Sproszkowana papryka łatwo się przypala, co nadaje potrawie gorzki smak. Chwilowe zdjęcie z ognia chroni przed tym.

**Jak przechowywać resztki paprykarza?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podsmażeniu.

**Czy paprykarz można zamrozić?**

Tak, paprykarz dobrze mrozi się w porcjach do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej na patelni lub w garnku.

**Jak zrobić paprykarz bardziej pikantny?**

Dodaj odrobinę czerwonego pieprzu chilli lub łyżeczkę ostrzejszej papryki. Możesz też dodać odrobinę czerwonego octu.