---
slug: paprykarz-z-pieczonej-papryki-i-ziemniakow
title: "Paprykarz z pieczonej papryki i ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paprykarz z pieczonej papryki i ziemniaków

Paprykarz z pieczonej papryki i ziemniaków to prosty, aromatyczny przysmak idealny na obiad lub kolację. Pieczona papryka nadaje danu intensywny smak, a śmietana sprawia, że sos jest kremowy i kojący. Danie można podawać z chlebem lub jako samodzielny drugi bieg.

## Składniki

- 4 szt papryka czerwona (duże, mięsiste, razem ok. 0,7 kg)
- 2 szt cebula (średniej wielkości)
- 30 ml masło (ok. 2 łyżki)
- 15 ml olej roślinny lub oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 5 ml papryka słodka mielona (czubata łyżeczka)
- 250 ml śmietana kwaśna tłusta (min. 20%) (1 szklanka)
- 0.5 ml papryka ostra mielona (spora szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.5 ml pieprz czarny mielony (szczypta świeżo zmielonego)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Papryki pokrój na ćwiartki, usuwając nasiona i białe błonki.
2. Ułóż papryki skórą do góry na blasze, lekko je spłaszcz i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (tryb grill) przez 20–30 minut, aż skóra się zwęgli.
3. Pieczone papryki doglądaj co kilka minut, by nie spaliły się całkowicie.
4. Gdy skóra jest niemal całkowicie czarna, wyjmij papryki i od razu przenieś do hermetycznego pojemnika lub foliowego woreczka na kilka minut.
5. Po parzeniu ostrożnie usuń spaloną skórę, wspomagając się nożem.
6. Resztki przywarłej skóry spłucz pod bieżącą wodą.
7. Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i pokrój na kostkę o boku 2 cm.
8. Wrzuć ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj ok. 5–6 minut – powinny być nadal twarde.
9. Obierz cebulę i drobno pokrój na kostkę.
10. Na patelni rozpuść masło z oliwą, podsmaż cebulę aż zeszkli, dodaj paprykę słodką, krótko podsmaż, a następnie zdejmij z ognia.
11. Odcedź półprzebyte ziemniaki, gdy osiągną odpowiednią konsystencję.
12. Trzymaj ziemniaki w cedzaku chwilę, by dobrze się osuszyły.
13. Na patelnię wróć cebulę, dodaj ziemniaki i pieczoną paprykę, zalej śmietaną, mieszaj i dusz na małym ogniu 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
14. Podawaj danie posypane drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryki pokrój na cztery równe części wzdłuż, odetnij ogonki i dokładnie usuń wszystkie nasiona oraz białawe błonki w środku.
- *Dlaczego:* Błonki i nasiona papryki mogą nadawać gorzki smak danemu, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem – papryka jest soczysta i może się ślizgać; lepiej ustabilizuj ją na desce.

**Krok 2.** Ułóż ćwiartki papryki skórą do góry na blasze, delikatnie przyciśnij dłońmi, by były płaskie, i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C z grillem przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Grill skutecznie zwęgla skórę, co ułatwia jej późniejsze zdjęcie i wzbogaca smak papryki.
- *Pro tip:* Wyłóż blaszkę folią aluminiową – ułatwi to późniejsze czyszczenie.

**Krok 3.** Co 5 minut sprawdzaj stan papryki – jeśli skóra zaczyna się nadmiernie wypalać, możesz ją na chwilę wyjąć lub zmniejszyć temperaturę.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne pieczenie może spalić paprykę, co wpłynie negatywnie na smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź daleko od piekarnika – ostatnie minuty pieczenia są kluczowe.

**Krok 4.** Gdy skóra papryki jest niemal całkowicie czarna i pęcherzy się, wyjmij ją i natychmiast włóż do zamkniętego pojemnika lub foliowego woreczka na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Parowanie w ciepłym środowisku ułatwia odluskanie skóry – to tzw. metoda stłoczenia pary.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj papryki na otwartej powierzchni – para musi się zatrzymać, by skóra odpadła łatwiej.

**Krok 5.** Po parzeniu ostrożnie zdejmij spaloną skórę z papryki, używając noża lub palców – nie obawiaj się, jeśli zostaną drobne fragmenty.
- *Dlaczego:* Skóra po pieczeniu traci smak i teksturę, a jej usunięcie poprawia konsystencję dania.
- *Pro tip:* Jeśli skóra trudno się zrywa, możesz ją delikatnie podważyć nożem od spodu.

**Krok 6.** Spłucz kawałki papryki i ręce pod bieżącą wodą, by usunąć pozostałości spalonej skóry i sok, który może podrażniać skórę.
- *Dlaczego:* Sok z papryki, zwłaszcza z pieczonej, może być irytujący dla skóry i oczu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody – lepiej usuwa lepkie resztki niż zimna.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj pod wodą, a następnie pokrój na równe kostki o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – ułatwi to cięcie i zmniejszy ryzyko pocięcia się.

**Krok 8.** Wrzuć ziemniaki do osolonej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–6 minut – powinny być twarde, ale lekko miękkie na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Półprzebicie ziemniaków przed dalszym duszeniem zapobiega ich rozpadaniu się w sosie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki dalej będą się gotować w sosie.

**Krok 9.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a następnie drobno posiekaj na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć graterka do cebuli, by zaoszczędzić czas – ale nie przetarzaj całkowicie.

**Krok 10.** Na patelni rozpuść masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, następnie dodaj paprykę słodką i podsmaż przez pół minuty.
- *Dlaczego:* Papryka mielona łatwo się palą – krótkie podsmażenie uwodzi aromat, ale nie niszczy smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – szczególnie po dodaniu proszku, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** Gdy ziemniaki są półprzebite, odcedź je przez cedzak, zachowując ostrożność – para jest gorąca.
- *Dlaczego:* Odsączenie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu i pomaga ziemniakom lepiej wchłonąć smak.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj ziemniaków – to usuwa skrobię potrzebną do zgęszczenia sosu.

**Krok 12.** Pozostaw ziemniaki w cedzaku na kilka minut, by para odpadła i kawałki się lekko osuszyły.
- *Dlaczego:* Suche ziemniaki lepiej przyswajają smak sosu i nie rozpadają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij cedzakiem – to przyspieszy suszenie.

**Krok 13.** Wróć patelnię z cebulą na ogień, dodaj ziemniaki i pokrojoną paprykę, zalej śmietaną, mieszaj i dusz pod przykryciem przez 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom połączyć się w jednolity, kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 14.** Przed podaniem posyp danie drobno posiekaną natką pietruszki – dodaje ona świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują intensywniejszy aromat i lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół do gotowania – stracą smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować paprykarz z papryki świeżej zamiast pieczonej?**

Tak, ale smak będzie znacznie mniej intensywny. Pieczenie papryki nadaje danu wędzony, słodki aromat, którego nie da się zastąpić świeżą papryką.

**Czy paprykarz można podawać z czymś oprócz chleba?**

Oczywiście! Świetnie komponuje się z gotowanym ryżem, kaszą jaglaną lub jako towarzysz dla pieczonych mięs.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale należy pamiętać, że śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić bez śmietany i dodać ją po podgrzaniu.

**Jak sprawdzić, czy papryka jest dobrze upieczona?**

Skóra powinna być niemal całkowicie czarna, pokryta bąbelkami, a miąższ miękki. Jeśli nie odpada skóra po parzeniu, oznacza to, że trzeba było dłużej piec.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Można użyć majonezu rozcieńczonego mlekiem lub jogurtu naturalnego, ale smak będzie inny. Dla wegańskich wersji – kokosowa śmietana.