---
slug: papryki-faszerowane-miesem-mielonym-i-ryzem
title: "Papryki faszerowane mięsem mielonym i ryżem"
servings: 3
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Papryki faszerowane mięsem mielonym i ryżem

Papryki faszerowane mięsem mielonym i ryżem to klasyczne, sycące danie obiadowe, które doskonale sprawdza się przez cały rok. Aromatyczny farsz z mięsa, ryżu, cebuli, czosnku i koncentratu pomidorowego zapieciony jest pod warstwą rozpuszczonego żółtego sera. Danie jest proste w przygotowaniu, a jego smak zadowoli całą rodzinę.

## Składniki

- 450 g mięso mielone (Najlepiej wieprzowo-wołowe lub czysto wołowe; środek zakresu 400–500 g)
- 3 szt papryka (Dowolny kolor: czerwona, żółta lub zielona)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka natka pietruszki świeża (Posiekana drobno)
- 100 g ryż (Ryż długoziarnisty lub jaśminowy; gotowany al dente, bo będzie się jeszcze zapiekał)
- 1 szt jajko (Dodawane po przestudzeniu farszu, aby nie ścięło się od razu)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 100 g ser żółty (Starty na grubych oczkach; np. gouda, edam lub cheddar)
- 1 szt pomidor (Pokrojony w plastry, po jednym na każdą połówkę papryki)
- 0.6 łyżeczka sól
- 0.6 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka kurkuma
- 125 ml woda (Wlewana na dno naczynia żaroodpornego przed pieczeniem (ok. 0,5 szklanki))

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w garnku i odmierz 100 g ryżu.
2. Wsyp ryż do gotującej wody i gotuj według instrukcji na opakowaniu al dente.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia.
4. Dodaj 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smaż przez minutę.
5. Umyj papryki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
6. Dopraw wnętrze papryk solą i pieprzem oraz skrop oliwą.
7. Dodaj mięso mielone na patelnię i przypraw solą, pieprzem, tymiankiem, oregano, papryką i kurkumą.
8. Smaż mięso, mieszając, aż straci różowy kolor, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i natkę pietruszki.
9. Smaż całość przez ok. 2 minuty, następnie dodaj odcedzony ryż, wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę.
10. Nastaw piekarnik na 200°C. Zestaw farsz z ognia i po przestudzeniu wmieszaj 1 jajko.
11. Napełnij połówki papryk farszem, układając go z lekkim kopczykiem.
12. Na wierzch każdej papryki połóż plasterek pomidora.
13. Na dno naczynia wlej ok. 0,5 szklanki wody i wstaw naczynie do piekarnika na 35 minut.
14. Posyp każdą paprykę startym żółtym serem i zapiekaj jeszcze 5–10 minut, aż ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij garnek wodą (ok. 1 l), postaw na dużym ogniu, dodaj łyżeczkę soli i poczekaj, aż woda zacznie intensywnie wrzeć. Odmierz 100 g ryżu na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje ryżowi smak już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zakryj garnek pokrywką, aby woda zagotowała się szybciej i oszczędzała energię.

**Krok 2.** Wsyp odmierzony ryż do wrzątku, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu przez czas podany na opakowaniu, ale skróć go o 2 minuty – ryż będzie się jeszcze zapiekał.
- *Dlaczego:* Al dente ryż nie rozgotuje się w piekarniku i zachowa przyjemną teksturę w farsze.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik, żeby nie zapomnieć o ryżu podczas przygotowywania reszty składników.

**Krok 3.** Wlej 2 łyżki oliwy na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Pokrój cebulę w drobną kostkę i wsyp na patelnię. Smaż, często mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza, co poprawia smak całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – chodzi o zeszklenie, nie przyrumienianie.

**Krok 4.** Obierz 2 ząbki czosnku, przepuść przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do cebuli. Smaż razem przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat, ale zapobiega przypaleniu, które nadaje gorzki smak.
- *Pro tip:* Trzymaj blisko siebie kolejny składnik – czosnek szybko się przypieka, więc od razu po minucie dodaj mięso.

**Krok 5.** Umyj papryki pod bieżącą wodą. Połóż każdą na desce, przekrój ostrym nożem wzdłuż na pół. Łyżką lub palcami usuń gniazdo nasienne i białe błonki. Ułóż połówki w naczyniu żaroodpornym stroną do góry.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie nasion i błonek eliminuje gorzkie nuty i ułatwia napełnianie farszem.
- *Pro tip:* Wybieraj papryki o płaskim dnie lub szerokie, żeby stabilnie stały w naczyniu i farsz nie wypadał.

**Krok 6.** Posyp wnętrze każdej połówki papryki szczyptą soli i pieprzu, a następnie delikatnie skrop kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Wstępne doprawienie wnętrza sprawia, że papryka sama w sobie jest smaczna, a nie tylko nośnik farszu.
- *Pro tip:* Użyj opuszka palca, żeby równomiernie rozsmarować oliwę po całej powierzchni papryki.

**Krok 7.** Dodaj 450 g mięsa mielonego do patelni z cebulą i czosnkiem. Posyp 0,6 łyżeczki soli, 0,6 łyżeczki pieprzu, 0,5 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczką oregano, 1 łyżeczką słodkiej papryki mielonej i 1 łyżeczką kurkumy.
- *Dlaczego:* Przyprawianie mięsa bezpośrednio na patelni pozwala aromatom wnikać w tłuszcz i równomiernie się rozprowadzać.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej wymieszać wszystkie przyprawy w miseczce, żeby szybko je wsypać i nic nie pominąć.

**Krok 8.** Smaż mięso na średnim ogniu, rozbijając ewentualne grudki drewnianą łopatką, aż mięso straci różowy kolor (ok. 7–8 minut). Następnie dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne dosmażenie mięsa eliminuje bakterie i nadaje farszowi głęboki, mięsny smak.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy warto przez chwilę podsmażyć razem z mięsem – traci wtedy lekko kwaśny posmak i nabiera słodyczy.

**Krok 9.** Smaż całość przez ok. 2 minuty, mieszając. Odcedź ugotowany ryż przez sitko i wsyp go na patelnię. Wymieszaj farsz z ryżem i podgrzewaj przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie łączy smaki farszu z ryżem i pozwala im się przegryźć.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu – to ostatni moment na korektę smaku.

**Krok 10.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół) i zostaw do nagrzewania. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz na ok. 10 minut, aż ostygnie na tyle, żeby móc go dotknąć. Następnie wbij do niego 1 jajko i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko dodane do ostudzonego farszu nie ścina się od razu i działa jako spoiwo, które trzyma farsz razem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz nie musi być zupełnie zimny – wystarczy, że nie parzy w rękę (ok. 40–50°C).

**Krok 11.** Łyżką napełnij każdą połówkę papryki farszem, lekko go dociśnij i uformuj kopczyk powyżej krawędzi papryki.
- *Dlaczego:* Lekkie ubicie farszu zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie Ci farsz, możesz go upiec obok papryk w małym żaroodpornym naczyniu lub zjeść tak.

**Krok 12.** Pokrój pomidora w plastry grubości ok. 5 mm i połóż po jednym plasterku na wierzchu każdej nadzianej papryki.
- *Dlaczego:* Plasterek pomidora dodaje wilgoci i świeżego smaku, a podczas pieczenia lekko karmelizuje się na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz użyć pomidorów koktajlowych przekrojonych na pół – będą wyglądać estetycznie.

**Krok 13.** Wlej ok. 125 ml (0,5 szklanki) wody na dno naczynia żaroodpornego z paprykami. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Woda na dnie naczynia wytwarza parę, dzięki której papryki miękną równomiernie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 20 minut – papryki będą jeszcze bardziej soczyste.

**Krok 14.** Zetrzyj 100 g sera żółtego na grubych oczkach tarki. Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp każdą paprykę startym serem i wstaw z powrotem na 5–10 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu tworzy apetyczną, złocistą skórkę, która nie przypali się podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Włącz funkcję grilla (top grill) na ostatnie 3 minuty, jeśli chcesz uzyskać ładnie zarumieniony ser.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować papryki z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz napełnić papryki farszem dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce pod folią. Przed podaniem wstaw je do piekarnika bezpośrednio z lodówki, wydłużając czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Jakiego mięsa mielonego użyć?**

Najlepiej sprawdza się mięso wieprzowo-wołowe (50/50), które jest soczyste i aromatyczne. Możesz też użyć samego mięsa wołowego lub drobiowego – indyka czy kurczaka – wtedy danie będzie chudsze.

**Czy ryż musi być ugotowany przed dodaniem do farszu?**

Tak, ryż powinien być wstępnie ugotowany al dente. Surowy ryż nie zdąży się ugotować podczas pieczenia i będzie twardy w środku farszu.

**Czy można pominąć jajko w farsze?**

Jajko spełnia rolę spoiwa i sprawia, że farsz trzyma kształt po upieczeniu. Jeśli chcesz go pominąć, farsz będzie nieco bardziej sypki, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy papryki są gotowe?**

Papryka powinna być miękka po nakłuciu widelcem, ale nie rozpadać się. Po 35 minutach pieczenia sprawdź ją patyczkiem do szaszłyków lub widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, jest gotowa.

**Czy mogę zamrozić gotowe faszerowane papryki?**

Tak, ugotowane papryki (bez sera) możesz zamrozić w szczelnym pojemniku na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc, a przed podaniem posyp serem i zapiecz w piekarniku przez 15 minut w 180°C.